Winnice we Friuli-Venezia Giulia. Źródło: Luciano Mortula / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Pinot Grigio to jeden z najpopularniejszych włoskich stylów wina i chociaż winogron ten ma ten sam genetyczny odcisk palca z jedną ze szlachetnych odmian Alzacji, Pinot Gris, jego odmienna pisownia i pochodzenie zapowiadają niepowtarzalne style białego wina.
Ale włoskie Pinot Grigio nie zawsze było robione w suchym, niebarwionym stylu, jaki znamy dzisiaj.
Witamy w świecie wina ramato, stylu, który wciąż jest wytwarzany w jego historycznym sercu Friuli, a także przyciąga coraz większą uwagę winiarzy z innych krajów.
Czym Ramato różni się od win różowych i pomarańczowych?
Kiedy winogrona Pinot Grigio są miażdżone, a skórki mogą spędzać czas z sokiem, drażniąca, wyczuwalna w dotyku konsystencja i miedziany odcień skutkują wyraźnym stylem wina zwanym miedziany . Pochodzi od słowa „rame”, które po włosku oznacza „miedź”.
Wina różowe i pomarańczowe mogą również wykazywać kolory od lekkiego rumieńca do łososiowego i głębokiego bursztynu, w wyniku kontaktu ze skórą. Ale sam kolor nie może określić stylu wina.
Tym, co odróżnia ramato od wina różowego lub pomarańczowego, jest to, że ramato jest produktem historycznego stylu winiarskiego z Friuli we Włoszech, wytwarzanym z winogron Pinot Grigio.
czy Eric Forrester odchodzi od odważnych i pięknych?
Róże są wytwarzane z wielu czarnych winogron, a wina pomarańczowe są wytwarzane z białych winogron na całym świecie.
Historia
Podczas gdy Pinot Grigio ma charakterystyczny włoski styl, winogrono pochodzi z Francji, gdzie nazywa się Pinot Gris i uważa się, że zostało wprowadzone do Włoch w połowie XIX wieku.
Ostatecznie wino odniosło sukces w północno-wschodnich regionach, w tym Friuli-Venezia Giulia, Veneto i Trentino-Alto Adige.
„Ramato to historyczny styl produkcji Pinot Grigio we włoskim regionie Friuli-Venezia-Giulia, gdzie Pinot Grigio jest uprawiany od setek lat” - powiedział Kirk Peterson, pisarz, pedagog i certyfikowany ambasador włoskiego wina w USA.
Tradycyjnie wina, które wykazywały kolor, pochodziły z kontaktu z pigmentowanymi skórkami Pinot Grigio.
„Był produkowany w tym stylu aż do lat 60. XX wieku, kiedy producent Santa Margherita zaczął eksportować Pinot Grigio w stylu, który większość konsumentów zna dzisiaj” - powiedział Henry Davar, włoski ekspert ds. Wina i pedagog. Ten nowy wytrawny, niebarwiony styl stał się jednym z największych włoskich towarów eksportowych.
Jednak niektórzy producenci wina z friulii nadal produkowali ramato, zachowując historyczne znaczenie wina dla tego regionu.
I chociaż ramato jest nierozerwalnie związane z Friuli, styl ten jest również wytwarzany w innych częściach Włoch i niedawno pojawił się w nowym świecie.
Na przykład producenci w USA to Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard i Barrett Family Wines w Kalifornii oraz Channing Daughters w Nowym Jorku.
Jak powstają wina ramato
W jaki sposób ramato uzyskuje swój miedziany kolor od Pinot Grigio?
Ważne jest, aby zrozumieć, że Pinot Grigio nie jest winogronem o białej skórze, a jego skórki mają różowo-szary odcień, stąd nazwa gris lub grigio, oznaczająca odpowiednio szary po francusku i włosku.
„Pinot Gris [Grigio] -„ szara ”Pinot - to kolorowa mutacja Pinot Noir, a jagody mają różowawą, jeśli nie całkowicie„ szarą ”cerę” - powiedział Davar.
„Pinot Grigio jest zwykle spokojnym współczesnym tradycyjnym białym winem, a ramato to włoski wiejski styl o miedzianym odcieniu”.
Podobny do miedzi połysk Ramato przypisuje się przedłużonej maceracji moszczu na skórkach podczas procesu produkcji wina.
To również dodaje jej niepowtarzalnych smaków, aromatów, złożoności strukturalnej i masy garbnikowej. Ale kolor pochodzi również z naturalnych pigmentów winogron, które przenikają do soku, gdy są jeszcze na winorośli.
Producenci tacy jak Vie di Romans zachowują kolor i związki aromatyczne, zapobiegając kontaktowi z tlenem podczas winifikacji.
„Dodatkowy kontakt ze skórą czyni cuda, dodając kolejny wymiar głębi i smakowitej pijalności Pinot Grigio” - powiedział Peterson. „Ramato ma smaki i aromaty skórki owocu sadu i kwiatów akacji z mineralnym, wyczuwalnym w dotyku wykończeniem”.
Niektórzy producenci skłaniają się ku krótkiej maceracji, aby uzyskać świeże i lżejsze wina, które często mają delikatny brzoskwiniowy akcent. Inni preferują dłuższą macerację, która daje bogatsze, jesienne odcienie.
We Friuli Scarbolo produkuje dwa rodzaje ramati, które prezentują oba końce spektrum.
camila banus dni naszego życia
ILRamato spędza 24 godziny na skórkach przed fermentacją. Ten krótki kontakt ze skórą nadaje winu czysty pigment, świeżość i mineralność.
Ramato XL jest fermentowane na skórkach przez dwa tygodnie i leżakowane w beczkach z francuskiego dębu przez dwa lata, dzięki czemu uzyskuje się głęboki pomarańczowy odcień o podwyższonej treści i strukturze.
Wina przyjazne dla żywności
„Ze względu na dodany składnik teksturalny [który] zapewnia kontakt ze skórą, ramati są niezwykle przyjazne dla żywności i doskonale komponują się z potrawami tak różnorodnymi, jak Prosciutto di San Daniele, skorupiaki, białe mięso, friuliańska frico i różnorodne dania kuchni azjatyckiej - powiedział Peterson, który jest również sommelierem.
„To [ramato] dla miłośnika wina, który chce więcej od swojego Pinot Grigio”.
Inni producenci ramato we Friuli to Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems i Damijan.
