Jak wino może mieć zielony smak?
- Zapytaj Decanter
- Porady dotyczące wina
Słyszeliście degustatorów wina o „zielonych smakach” lub „zielonych smakach”? Pytamy ekspertów.
Co to znaczy, że wino „smakuje zielono”? - zapytaj Decanter
Degustacja wina „zielone” to nie to samo, co posiadanie aromatów z kategorii „zielone owoce”, takich jak zielone jabłko, gruszka i winogrono.
To nie to samo, co „Vinho Verde” (lub zielone wina) w Portugalii.
Degustacja wina „zielona” zwykle odnosi się do cech niedojrzałości, co sugeruje, że niektóre winogrona można było zbierać nieco przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Wino może pachnieć lub smakować lekko zielonymi warzywami, na przykład zieloną papryką.
„Wszystkie wina mogą mieć ten charakter, jeśli winogrona zostaną zerwane zanim osiągną dojrzałość, tak jak w przypadku każdego innego owocu.” - powiedział. Julia Sewell, sommelier w Noble Rot and Decanter World Wine Awards sędzia.
szef kuchni sezon 7, odcinek 15
`` W chłodniejszych klimatach lub trudnych rocznikach ten charakter smakowy może być bardziej prawdopodobny, ponieważ producent wina może czasami być zmuszony przez warunki pogodowe do zbioru wcześniej niż jest to idealne, lub rzeczywiście winogrona mogą nigdy nie dojrzewać w pełni, jeśli nadejdzie zimna jesień wcześnie.'
Może to stanowić problem na przykład w przypadku Cabernet Sauvignon, który potrzebuje wystarczającej ilości ciepła i czasu, aby w pełni dojrzeć. Jest również kojarzony z Carmenère, znaną późną dojrzewarką.
W Karafka S rozszyfrowanie notatek degustacyjnych wyjaśniono, że uważa się, że takie zielone nuty w niektórych winach z pewnych roczników są spowodowane związkiem chemicznym zwanym pirazyna.
Dlaczego to ma znaczenie?
Trwa debata na temat zakresu, w jakim zielone aromaty w winie należy postrzegać jako poważny problem.
Jane Anson odnosi się do jej zielonych smaków przewodnik po degustacji win i gałki.
Badając owoce, „nie chodzi tylko o to, ile jest owoców, ale jaki jest ich rodzaj” - pisze.
„Mogą być lekko niedojrzałe, co oznacza delikatny zielony posmak…. Jeśli masz niedojrzały owoc o zielonym smaku, może nigdy nie dojść do tego, że będzie dobrze smakował do picia ”.
Sewell dodał: „„ Zielone ”wino z czasem staje się jeszcze bardziej zielone, co może wskazywać, że nie zaleca się zakupu, jeśli te cechy nie są atrakcyjne”.
Jak podsumował Peter McCombie MW na kursie mistrzowskim Chianti Rufina na Decanter Italy Fine Wine Encounter , „W czerwonym winie zioło jest dobrą rzeczą, a nie zielenią”.
