Główny Magazyn Puligny i Chassagne: The Two Montrachets...

Puligny i Chassagne: The Two Montrachets...

Wino urodzinowe, Montrachet

W burgundzkich wioskach Puligny i Chassagne ledwo można się poruszać, mówi Stephen Brook. I nic dziwnego. W okolicy znajdują się najlepsze w regionie stoki z białym winem.

Dwie sąsiednie wioski Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet mają jedne z najlepszych białych winnic w Burgundii. Obie leżą wzdłuż Côte de Beaune, a Chassagne jest bardziej na południe z nich. Chassagne jest również nieco większa, ale około jednej trzeciej winnic obsadzonych jest Pinot Noir. W rzeczywistości Chassagne było kiedyś lepiej znane ze swojej czerwieni niż z białych win, ale jakość tego ostatniego przekonała wielu hodowców do ponownego zasadzenia czerwonych winorośli Chardonnay. Niemniej jednak 40% produkcji Chassagne nadal składa się z czerwonego wina o ziemistym charakterze. W Chassagne jest ponad 20 premier crus, niektóre z nich są bardzo małe. Puligny ma 17.



sandaczowe dni naszego życia

Ponieważ wszystkie winnice Puligny są przeznaczone dla białych winogron, nie ma dużej różnicy między Puligny i Chassagne pod względem produkcji. Chociaż wina z każdej wioski mogą mieć różne cechy, odróżnienie ich win w ślepej degustacji nie jest łatwe. Chassagne wydaje się być cięższy, być może bardziej zaokrąglony i mocniejszy w wyraźnych cechach owoców Puligny jest bardziej zwarty i kwiatowy, z wyraźną kwasowością i mineralnością. Takie uogólnienia są jednak niebezpieczne, ponieważ w grę wchodzi tak wiele innych czynników. W obu miejscowościach istnieją bardzo charakterystyczne mikroklimaty wynikające z wysokości nad poziomem morza, ekspozycji i rodzaju gleby, które będą miały wpływ na aromat, smak i strukturę wina. I nieuchronnie istnieje wpływ człowieka: konkretne wybory w winnicy i winiarni, których dokonuje każdy producent.

Najwspanialsze wina zarówno z Puligny, jak i Chassagne pochodzą, tak jak powinny, z ich grands crus. Bienvaces-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hektary)) należy w całości do Puligny, podobnie jak Chevalier-Montrachet (7,2 ha), który leży bezpośrednio nad Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) należy do Chassagne. Jednak obie

Le Montrachet (8 ha) i Bâtard-Montrachet (12 ha) są dzielone mniej więcej po równo przez obie wsie. Uogólnienia na temat tych wspaniałych winnic muszą być pobieżne, ale stwierdzenie, że Chevalier jest ceniony za swoją finezję, nie jest przesadą, podczas gdy Bâtard ma tendencję do pokazywania największej siły i bogactwa. Wyższość Le Montrachet wynika z faktu, że udaje mu się połączyć elegancję Chevalier z ciałem Bâtarda. Zarówno Criots, jak i Bienvaces mają swoich przeciwników, a stojąc w winnicach wydaje się, że ich ekspozycja jest mniej korzystna.

Jak zwykle w Burgundii premiers crus są często położone w połowie stoku: niezbyt wysoko, gdzie mikroklimat jest chłodniejszy i bardziej wietrzny, i niezbyt nisko, gdzie gleba może być zbyt żyzna. Niemniej jednak wysokość różni się znacznie między premierami Crus w Puligny i Chassagne. W Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny i Sous le Puits są dość wysoko na zboczu, więc w mniej dojrzałych latach mogą dawać raczej chude, surowe wina. Niemniej jednak większość degustatorów bardzo wysoko oceniłaby La Garenne. W Chassagne jest mniej wysokich miejsc, chociaż La Grande Montagne i Les Chaumées są wysoko na zboczu.

piekielna kuchnia sezon 16 odcinek 9

Nie jest łatwo wymówić, na których premierach dostępne są „najlepsze” premiery. Przede wszystkim zależy to od stylu wina, który lubisz. Jeśli wolisz bogactwo owoców nad elegancją, to w Chassagne znacznie bardziej będziesz cieszyć się Morgeots lub Champs Gain niż Vergers lub Caillerets. A w Puligny, Les Referts lub Les Combettes spodoba Ci się bardziej niż Folatières czy Cailleret. Wtedy też styl winiarza odegra swoją rolę.

Chociaż niektórzy winiarze nadal preferują znaczną część nowego dębu do swoich białych win, stało się to wyjątkiem. Większość hodowców wybiera 25–35% nowego drewna do swoich premier crus i być może 50% do ich grands crus.

Terroiry zarówno Puligny, jak i Chassagne są wystarczająco mocne, że użycie nowego drewna jest zwykle postrzegane jako sposób na uwydatnienie złożoności wina, a nie jako zwykły składnik smakowy. To wszystko są subtelne wina. Zamiast trąbić o swoim profilu owocowym, oferują zamiast tego dyskretną mieszankę owoców, minerałów, kwasowości i dębu. Najlepsze z nich pięknie się starzeją, zastępując pierwotne aromaty bardziej złożonymi nutami orzechów i kamienia oraz tostów.

Wspaniały biały burgund nie jest dla każdego - nie w żadnym snobistycznym sensie, ale po prostu dlatego, że urok jego subtelnie dopracowanego stylu jest daleki od uniwersalności. Z drugiej strony jest to równie dobre, ponieważ nie ma ich zbyt wiele do obejrzenia.

W Puligny jest wiele doskonałych win, ale niewiele okazji. Natomiast Chassagne ma większą liczbę małych producentów, a wina są nieco tańsze niż te z Puligny. Ogólnie rzecz biorąc, wina o dobrej wartości są bardziej prawdopodobne, że pochodzą z Chassagne niż z Puligny.

KLUCZOWI GRACZE: Puligny i Chassagne

PODWOZIE

Ciekawe Artykuły