Primitivo jest praktycznie synonimem Apulii i południa Włoch. Jednak potrzeba odważnego zespołu pionierów, aby przywrócić go w jego najprawdziwszej formie, jako krzewy winorośli. Monty Waldin relacjonuje
Prymityw krzewu winnego
Szybkie linki:
- Początki Primitivo
- Monty Waldin smak prymitywnego krzewu winnego
Małe miasteczko Manduria leży 40 minut jazdy na południowy wschód od południowo-włoskiego portu Taranto, wzdłuż łagodnie wznoszącej się, prostej jak strzała drogi. To półwysep Salento, piekąca pięta włoskiego buta.
Mój ojciec przybył tu w 1944 roku, wylądował w Tarencie z wojskami alianckimi. Ze swoim odbiornikiem radiowym czołgał się po zakurzonej, bogatej w żelazo czerwonej glebie Salento, wykorzystując lokalne gaje oliwne i winnice jako osłonę. W tamtych czasach winnice Mandurii były przepełnione Primitivo, charakterystycznym dla Apulii czerwonym winem. Ponieważ winorośle rosły jako niskie, wolno stojące krzewy lub alberello, Primitivo zapewniło idealną osłonę. Do dziś krzewy Primitivo pochodzące z lat 30. i 40. XX wieku pozostają w tej suchej części włoskiej pięty. Ale w ciągu ostatnich 20 lat większość z nich została wyrwana.
Dostrzeganie okazji
Wikingowie sezon 5 odcinek 1 recenzja
Australijska winiarka Lisa Gilbee i jej włoski partner Gaetano Morella stworzyli swoją winiarnię Morella w 2000 roku, aby spróbować ocalić część tego, co pozostało ze starego winorośli Primitivo. Lisa pracowała we Włoszech jako latający winiarz i osiadła w Apulii „częściowo dlatego, że nikt inny nie zajmował się produkcją Primitivo w pojedynczej winnicy. Większość australijskich win czerwonych opiera się na francuskich winogronach, których smak jest zwiotczały bez silnego zakwaszenia w winnicy ”- mówi. „Naturalna wewnętrzna świeżość Primitivo oznacza, że nie są potrzebne żadne poprawki. I nie musisz być milionerem, żeby kupować winorośle Primitivo, mieszkać blisko plaży i tu produkować wino ”.
Para ma obecnie 17 hektarów winorośli, z czego 11 ha to krzewy Primitivo z lat czterdziestych XX wieku. Wina najwyższej jakości zwykle pochodzą z pochyłości, a nie z płaskiego terenu Salento. Jednak Gilbee mówi: „Primitivo subtelnie odzwierciedla drobne zmiany w terroir. Możesz poczuć głębokie różnice między winoroślami uprawianymi tylko kilka metrów od siebie. A krzewy winorośli pozwalają każdej wiązce na swój niepowtarzalny mikroklimat światła, ciepła, cienia, wiatru i deszczu. Krzew ma trójwymiarowy kształt, którego nie można uzyskać w przypadku jednowymiarowych winorośli przyciętych wzdłuż drutów w prostych liniach, takich jak żywopłoty ”.
Pomimo swojej pochwały Gilbee mówi, że „co najmniej 80% starego, krzewiastego Primitivo w Apulii zostało utraconych od czasu, gdy zaczęliśmy.” Było to w dużej mierze spowodowane tym, że Unia Europejska płaciła plantatorom za wyrywanie winorośli w celu zredukowania europejskiego jeziora wina. „Winorośle krzewów dają z natury niskie plony i muszą być uprawiane głównie ręcznie, a nie przez traktor” - mówi Gilbee. „Rozumiem, dlaczego plantatorzy sprzedający Primitivo tanio na kilogram spółdzielniom wyrywali swoje winorośle. Czekali, aż stopy procentowe były wysokie, a potem wpłacali dotacje na emeryturę ”.
Gilbee szczególnie ubolewa nad niedawno wyrwaną winnicą Mandurian Primitivo o nazwie La Pigna. „Dała niewielkie plony niezwykle głęboko wybarwionych winogron. Trudno pozostać optymistą, kiedy nie ma tak wielu naprawdę starych winnic. Pozostają przeważnie tylko winnice mające około 40 lat ”- mówi.
Regionalny charakter
podtrzymuje sezon 3 odc. 11
Primitivo od Mandurii różni się tak daleko, jak Puglian Primitivo, ponieważ położenie Mandurii na środku półwyspu Salento oznacza, że dociera do niej chłodne wiatry morskie zarówno od Adriatyku na wschodzie, jak i bliżej Morza Jońskiego na zachodzie. Pobliska Sava to jeden z najlepszych obszarów Primitivo w strefie Manduria.
Dziadek Massimiliano Pichierri zaczął produkować Primitivo w Sawie w latach pięćdziesiątych XX wieku. „Sava jest tylko 12 km od Morza Jońskiego” - mówi Pichierri. „Morskie wiatry nadają Primitivo tutaj smakowitość. Ale profil smakowy zależy również od tego, jak głęboka jest wierzchnia warstwa gleby nad gąbczastym wapieniem poniżej. Wapień zawiera wodę, której winorośl potrzebuje do przetrwania. Winorośle Primitivo na 4 metrach wierzchniej warstwy gleby dają większe plony i lżejsze wina niż winorośle, takie jak nasza w Sava, gdzie wierzchnia warstwa gleby jest płytka i ma mniej niż 1 m. W rezultacie otrzymujemy mniejsze, bardziej mineralne w smaku winogrona ”.
Rodzina Cantele współpracuje również ze starymi krzewami Primitivo z Savy przy produkcji najlepszego butelkowania Fanòi. Umberto Cantele mówi: „Sava i Manduria w cieplejszej, zachodniej części Salento w Jonii to miejsca, w których znajdują się najlepsze krzewy winorośli. Trudniej jest znaleźć buszowate Primitivo po wschodniej stronie Adriatyku, ponieważ tamtejsze winorośle są zwykle przycinane do słupków i drutów, aby uzyskać wyższe plony. Dziewicze plaże Salento sprawiają, że Apulia jest celem turystycznym. Odwiedzający chcą, aby Primitivo było przyjazne dla żywności i to właśnie staramy się im zapewnić ”.
cara delevingne i dakota johnson
Wpływy zewnętrzne
Cantele była pierwszą winiarnią Pugli, która gościła „latających winiarzy” na początku lat 90. Ale pierwszym zagranicznym winiarzem, który osiedlił się w Apulii, był Mark Shannon. Przyjechał w 1997 roku z Kalifornii, wiedząc, że Puglian Primitivo jest tym samym, co jego ukochany kalifornijski Zinfandel, i zdał sobie sprawę, że istniała wspaniała okazja do stylizacji win dla współczesnego podniebienia z „krzewów tak starych i pięknych, że przyprawiały mnie o gęsią skórkę”.
Shannon i jego partnerka Elvezia Sbalchiero nie posiadają żadnych winnic, ale współpracują z plantatorami w tym, co Shannon nazywa „trójkątem Primitivo”, na południowy wschód od Taranto w Sava, Manduria i Torricella.
Shannon ma tytuł magistra w zakresie zmysłowego postrzegania smaków winogron i wina. „Primitivo dojrzewa szybko, więc w ciągu zaledwie kilku dni może przejść od niedojrzałości do doskonale dojrzałej, a następnie do suszonej i przejrzałej” - mówi. „Ochrona tych starych winorośli oznacza bliską współpracę z plantatorami w celu uzyskania winogron, które dają najlepsze możliwości w produkcji czystych win, które wyrażają terroir”.
Pionier prymitywny
Primitivo mogło nie przetrwać w Apulii bez wkładu rodziny Petrera. Pasquale Petrera mówi: „Na początku XIX wieku mój pradziadek Nicola Petrera uratował czerwone winogrono, które dojrzewało prima, czyli przede wszystkim. Stało się znane jako Primitivo, co oznacza „pierwszy wybór”.
Winiarnia Petrera, Fatalone, znajduje się w Gioia del Colle, na północ od półwyspu Salento, gdzie chłodna morska bryza jest mniej powszechna niż na samym Salento. Pasquale Petrera przerobił swoje Primitivo z krzaczastych winorośli na pergole nad głową lub zawiesił je poziomo na drutach. „Winorośl ma więcej liści, aby ocieniać winogrona i wytwarzać mniej przytłaczający styl Primitivo. Wina o niższej zawartości alkoholu są tym, czego chcą współcześni pijący ”- zapewnia.
prawdziwe gospodynie domowe z Beverly Hills podsumowuje
Jest dyskusyjne, czy podejście Pasquale'a do modyfikacji jego krzewów winorośli obejmuje to, co Mark Shannon nazywa swoim własnym „zmodyfikowanym idealizmem”, jeśli chodzi o przetrwanie Primitivo. „To nie są winogrona, które należy przepychać, manipulować nimi lub obchodzić się z nimi w niewłaściwy sposób. Primitivo to najbardziej kochające słońce winogrono, jakie widziałem. Nowoczesne systemy treningowe są zawsze gorsze od rodzimego alberello. Będzie można ponownie zasadzić alberello Primitivo, jeśli dasz przykład. Winogrona podpowiadają, kiedy są dojrzałe, czyli tylko 5% suszonych jagód na pęczek. Wybierz wtedy, a będziesz miał świetne wino ”.
Mój ojciec prawdopodobnie nie miał czasu na picie wina z krzewiastego Primitivo, kiedy przyjechał do Apulii. Mam jednak nadzieję, że udało mu się przynajmniej zjeść kilka doskonale dojrzałych winogron szczepów Primitivo.
Monty Waldin, pisarz winiarski i konsultant ds. Biodynamiki, produkował wino we Włoszech, Francji i obu Amerykach i jest współregionalnym przewodniczącym DWWA we Włoszech .
Napisane przez Monty Waldin
Następna strona
