Malowniczy widok na winnicę Opera 02
- Najważniejsze
- Włoski suplement 2021
Dzisiejsze Lambruscos wreszcie pozbywają się piętna swoich tanich i wesołych poprzedników dzięki nowej fali małych, niezależnych winnic, które w pełni wykorzystują potencjał tej starożytnej rodziny winogron.
piekielna kuchnia sezon 15 odcinek 13
Nadszedł czas, aby Lambrusco wysunęło się na pierwszy plan w całej swojej wspaniałej różnorodności i zajęło miejsce na liście doskonałych produktów regionu Emilia-Romania, obok ulubionych na całym świecie potraw, takich jak ser Parmigiano Reggiano i ocet balsamiczny. Z 13 oficjalnie zarejestrowanymi odmianami winorośli, ośmioma DOCs od Modeny po Mantuę i dwoma tysiącleciami historii (wspomniał o tym nawet urodzony w Mantui łaciński poeta Virgil), Lambrusco ma wiele do zaoferowania.
Dodajmy do równania wspaniałe i niedostatecznie poznane miasta sztuki, wspaniałe samochody sportowe i wspaniałe krajobrazy, a wycieczka przez ziemie Lambrusco stanie się koniecznością.
Modena: slow food, szybkie samochody
Modena, ojczyzna Ferrari i octu balsamicznego: dwie skrajności pod względem szybkości (balsamik zyskuje miano „tradycyjnego” po co najmniej 12 latach leżakowania), obie należą do elity włoskiej elity. To tutaj przecinają się włoskie Food Valley i Motor Valley, a w pobliżu znajdują się Maserati, Pagani i Lamborghini, a także niezliczone przysmaki gastronomiczne. Będąc doskonałym połączeniem tych dwóch, historyczna restauracja Cavallino w pobliżu fabryki Ferrari zostanie wkrótce ponownie otwarta przez najlepszego światowego szefa kuchni, urodzonego w Modenie Massimo Botturę.
Lambrusco, jedno z najbardziej historycznych win we Włoszech, jest obecne w całej Modenie, od ogromnej rzeźby winogron ze szkła Murano na obrzeżach miasta po restauracje i bary w centrum miasta, które obejmują Lambruscheria , maleńka winiarnia promująca wszystkie rodzaje Lambrusco z imprezami obejmującymi całe miasto.
Na północ od Modeny najbardziej znany z Lambruscos jest produkowany w pobliżu wioski Sorbara. Lambrusco di Sorbara o jasnej barwie i dużej kwasowości jest tradycyjnie wytwarzane jako mieszanka polowa winogron Sorbara i Lambrusco Salamino, głębiej czerwonej, bardziej miękkiej odmiany potrzebnej do zapylenia naturalnie sterylnej Sorbary. Jednak obecnie, zgodnie ze światowymi trendami, następuje ruch w kierunku win monowarietowych, takich jak delikatnie owocowe Leclisse i cudownie świeże butelki Radice, zarówno przez Paltrinieri . Cechy charakterystyczne Sorbary sprawiają, że doskonale nadaje się również do tradycyjnego winiarstwa, a Christian Bellei at Piwnica Volty jest uważany za guru stylu.
Wskazówka dotycząca podróży: Odwiedzić Ferrari's muzeum fabryczne w Maranello i miejsce urodzenia Enzo Ferrariego w Modenie.
Winiarnia Cavaliera z restauracją i pokojami. Kredyt: Sarah Lane
Wzgórza: stare spotyka nowe
Wzgórza wokół uroczej wioski Castelvetro, na południe od Modeny, płoną każdej jesieni listowiem i czerwonymi łodygami ( graspe ), od których pochodzi nazwa Lambrusco Grasparossa. Tutaj grupa winiarni stworzyła nowe konsorcjum wysokiej jakości, Montebarello 155, z regulacjami dotyczącymi zbiorów ręcznych, niskich plonów i stosowania monowarietowej Grasparossy.
Zawierają Rycerz , gdzie zarówno soczyście fioletowe, jak i różowe Grasparossy są fermentowane w butelce, następny projekt to blanc de noir ze zbiorami Grasparossa 2020. Winiarnia to wiejska sielanka z domowym jedzeniem serwowanym pod porośniętą winoroślą pergolą i pokojami w stylu rustykalnym. Podobnie jak większość winnic w Modenie, istnieje poddasze na tradycyjny balsamik, który jest wytwarzany z moszczu winogronowego metodą solera w rzędach po co najmniej pięć beczek o zmniejszających się rozmiarach i w różnych rodzajach drewna.
Po drugiej stronie doliny na współczesnym Opera 02 winiarnia balsamiczna była jedynym zastosowaniem dla winogron, kiedy rodzina Montanari kupiła ziemię, którą ich syn Mattia przejął 15 lat temu, realizując swoje marzenie o produkcji win, które wyrażają wszechstronny i towarzyski charakter Grasparossy, zbierając wcześnie tradycyjnie późno zbierane winogrona, dla czystej, świeższej kwasowości. Ośrodek oferuje stylowe zakwaterowanie, restaurację i basen bez krawędzi z widokiem na porośnięte winoroślą wzgórza.
W Guiglia, znanym jako balkon Emilii ze względu na szeroko otwarte widoki, TerraQuilia specjalizuje się w mętnych winach pochodzących z przodków, a Fabio i Fausto Altariva z Moretto Farm użyj metody Charmat. „Nasz dziadek pokochałby możliwości dzisiejszej technologii winiarskiej” - mówi Fabio, którego syn Alessio dołączył do firmy, coraz mocniej zakorzeniając rodzinne korzenie.
Ich Grasparossa Monovitigno zainspirowało nieżyjącego już krytyka wina Luigiego Veronellego do dodania entuzjastycznego zatrzymania do swojego przewodnika po winach, chwaląc `` miłość i szacunek '', z jakim traktują `` bardzo ludzkie '' winogrona, produkują również Pignoletto DOC z Modeny, które jest bardziej zielone i mniej owocowy niż jego lepiej znane odpowiedniki z Bolonii. Do najlepszych restauracji serwujących wina Fattoria Moretto należy trzygwiazdkowa restauracja Bottura Osteria Francescana w Modenie, gdzie listy oczekujących trwają kilka miesięcy.
Wskazówka dotycząca podróży: Każdego września Castelvetro organizuje festiwal Grasparossa i wydarzenia o tematyce renesansowej wokół placu z szachownicą.
Reggio Emilia: kraj serów
W połowie drogi między Modeną a Parmą Reggio jest często pomijane, ale jako miejsce narodzin włoskiej flagi ma spokojną godność i mnóstwo kulinarnych przysmaków. Tradycyjny ocet balsamiczny z Reggio Emilia jest wytwarzany w taki sam sposób, jak ocet z Modeny, a miasto ma połowę dwulufowej nazwy Parmigiano Reggiano, z których jedne z najlepszych wytwarzane są z mleka rasy bydła rdzawoczerwonego Reggio, który regularnie zdobywa światowe nagrody Cheese Awards, Matteo Cattelani z Złote ziarno mleczarnia, liczy 280 sztuk.
Procedury produkcji sera pozostały niezmienione od czasu wprowadzenia ich przez średniowiecznych mnichów: wieczorne odtłuszczone mleko jest łączone z pełnotłustym mlekiem porannym w miedzianych kadziach, a sery dojrzewają przez co najmniej 12 miesięcy. Kontrole konsorcjum są rygorystyczne, tylko najlepsi noszą oficjalną markę ognia.
Na tym obszarze Lambrusco Salamino, tak nazwane ze względu na kształt swoich pęczków przypominających salami, wysuwa się na pierwszy plan.
głos sezon 12 odcinek 21
Kiedyś opuszczony, historyczny Venturini Baldini osiedle zyskało nowe życie od Giuseppe Prestia z Sycylii (przez Londyn), który choć przybył do tego regionu, wierzy we wzmocnienie wizerunku Lambrusco równie mocno jak ktokolwiek inny. „To fantastyczne, że Giacomo Savorini, szef nowo zjednoczonych konsorcjów Lambrusco, ma jasne, dynamiczne podejście” - komentuje Prestia, który przewiduje nową strategię marki terytorialnej. Jednak, podobnie jak inni wysokiej jakości winiarze, zmierzył się z uprzedzeniami Lambrusco, zwłaszcza z jego różowym Cadelvento, Sorbara-Grasparossa spumante: `` Z Lambrusco na etykiecie nikt nie był zainteresowany, ale kiedy przenieśliśmy to słowo na drugi plan, popularność, zdobywając najwyższe nagrody ”.
Dwa nowe wina Venturini Baldini, oba wytwarzane z lokalnych odmian, to fermentowane w butelce Lambrusco Montericco i niegazowana wersja typowo miejscowej białej Spergoli.
Winiarnia w stylu zamku oferuje zakwaterowanie w wiejskim domu, basen i 300-letni loft z octem balsamicznym. Prestia dołączyła nawet do tradycji tworzenia zestawu balsamicznych beczek dla każdego z czwórki swoich dzieci. Ścieżki prowadzą z posiadłości do zamku Canossa, domu XI-wiecznej władczyni Matilde di Canossa. Według legendy Matilde, słynna odważna przywódczyni, użyła Lambrusco w bitwie pod Sorbara w 1084 roku, aby pokonać wojska wroga, które przesadziły z winem, zasnęły i przegrały bitwę.
Plik Rinaldini winiarnia jest prowadzona przez inną niezależną kobietę, Paola Rinaldini. „Od początku robiliśmy coś inaczej” - wyjaśnia. „Mój ojciec, który kupił posiadłość, był restauratorem i byliśmy przyzwyczajeni do wielu różnych win”. Na przykład zamiłowanie rodziny do Amarone skłoniło ich do zrobienia wytrawnego passito z rzadkim rodzajem Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini pamięta mroźne zimy, kiedy rodzina przebywała bez grzejników, aby chronić sadzonki winorośli przed mrozem. Ich Vigna del Picchio to intrygujący wciąż Lambrusco Maestri z przedłużonym kontaktem ze skórą i 30-miesięcznym starzeniem się w beczce.
Wskazówka dotycząca podróży: Zarezerwuj wczesną poranną wycieczkę mleczarską, aby zobaczyć Ser parmezan są wykonane.
Kantyna w winnicy Ariola. Kredyt: Dario Fusaro
Parma: smaczna i smaczna
Colli di Parma DOC Lambrusco musi zawierać co najmniej 85% winogron Maestri, dzięki czemu wina są bardziej garbnikowe i strukturalne niż większość Lambruscos i są szczególnie zachęcające dla wielu pijących. Tutejsze wzgórza są usiane zamkami, w tym charakterystyczną, wielowieżową Torrechiara na obrzeżach Langhirano, ojczyzny szynki parmeńskiej, która jest obchodzona (w normalnych czasach) na dedykowanym festiwalu każdego września. Kolejną z licznych specjalności wędliniarskich w Parmie jest Salame di Felino, nazwana na cześć miasta Felino (nie ma to nic wspólnego z kotami!), Gdzie w zamkowych piwnicach znajduje się muzeum salami, jedno z kilku małych, ale interesujących muzeów kulinarnych w okolicy, w którym znajduje się muzeum wina. w Pokój zamkowy Baganza .
W pobliżu Langhirano, Marcello Ceci przy ul Ariola wytwórnia win jest usatysfakcjonowana decyzją o opuszczeniu kolosalnego imperium winiarskiego rodziny Ceci, aby uprawiać własne winogrona, zamiast je kupować, jak robi to wiele większych winnic, nie tylko spółdzielnie. Oprócz wyprodukowania kilku monowarietowych Lambrusco Maestris, on również inwestuje w Spergolę, zastępując nią istniejące Chardonnay.
Monte delle Vigne Winiarnia ma wspaniałe położenie na zboczu wzgórza, między dwoma rezerwatami przyrody, ze ścieżką prowadzącą do ścieżki pielgrzymkowej Via Francigena. Tutaj są dwa wina niegazowane, które wyróżniają się spośród innych: pikantne, pełne owoców Nabucco, mieszanka Barbera-Merlot i Callas, ostra Malvasia di Candia Aromatica.
Parma jest wciąż wzruszająco przywiązana do pamięci Marii Luizy, drugiej żony Napoleona i księżnej Parmy, której 30-letnie rządy wywarły daleko idący wpływ na lokalną kulturę, sięgając nawet do wyboru winorośli, ponieważ opowiadała się za wprowadzeniem międzynarodowego odmiany z Francji. W Oinoe są dobrze wykorzystywane do produkcji win, w tym tradycyjnej metody Pinot Blanc-Chardonnay. Jest też inna odmiana Lambrusco: Viadanese. Podobnie jak Alex Cerioli, który prowadzi winiarnię, winorośl pochodzi z prowincji Mantua i daje bogate, taniczne, ciemnofioletowe wino.
Wskazówka dotycząca podróży: Starożytna wioska Tabiano Castello , dawna farma serów u podnóża zamku Tabiano, jest obecnie hotelem o charakterystycznym charakterze.
Chicago p.d. wszystkie cylindry odpalają
Mantua: woda, woda (i Lambrusco) wszędzie
Przekraczając granicę z Lombardią, Mantua jest zaskakująco mało odwiedzana przez turystów, otoczona jeziorami, z panoramą, która jest szczególnie uderzająca z wody i niezliczonymi artystycznymi skarbami dzięki 400-letniemu rządowi Gonzagi. Rzeki przepływają przez prowincję: Mincio, które każdego lata rozkwita egzotycznymi kwiatami lotosu, dołącza do Padu na wschód od miasta Mantua. Żyzna ziemia jest w dużej mierze rolnicza, czego dowodem są dynie na lokalny makaron (tortelli di zucca). Chociaż jest to region Lombardii, Oltrepò Mantovano, na południe od rzeki Pad, ma wiele wspólnego z sąsiednią Emilią: po pierwsze, wciąż można wytwarzać Parmigiano Reggiano i istnieje silna tradycja spółdzielczych winnic. Jednak ostatnio kilku małych producentów zaczęło produkować ekscytujące wina.
Franco Accorsi at Bozzole Fund swoje pierwsze wino nazwał Giano, Lambrusco Salamino z nutami czarnej wiśni i czekolady, na cześć boga nowych początków. Jego Incantabiss, intensywny i owocowy z przyjemnie gorzkim finiszem, jest wykonany z ostatnio zarejestrowanej odmiany Lambrusco, Grappello Ruberti, wcześniej uważanej za klon Viadanese.
W pobliżu San Benedetto Po, słynącego z rozległego klasztoru benedyktynów, w którym pochowano Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella z Bugno Martino winiarnia właśnie zakończyła swoje pierwsze zbiory Grappello Ruberti. Chociaż rodzina uprawia tę ziemię od dwóch stuleci, Zavanella zaczął produkować własne wino dopiero kilka lat temu, koncentrując się do tej pory na Salamino, uzyskując znakomite rezultaty, w tym ziołową, fermentowaną w butelce wersję Essentia.
Wskazówka dotycząca podróży: Osteria da Bortolino , 120-letnia leśna knajpka z klimatem, oferuje lokalne wina i pyszne jedzenie.
