Poznaj eko-wojowników z Bordeaux...

Chateau Smith Haut Lafitte

• Suplement Bordeaux 2020
• Najważniejsze

Widok koni i skubiących chwastów owiec w winnicach Bordeaux nie jest już zaskoczeniem. Trawa i dzikie kwiaty rosną między rzędami winorośli, na których niegdyś panowała nagi, gęsty las i na szczęście coraz większa liczba winiarzy nie spryskuje ich już pestycydami ani herbicydami.

Chociaż niektórzy miłośnicy wina wciąż uważają, że największy na świecie region winiarski jest przywiązany do konwencjonalnej przeszłości, w ciągu ostatnich kilku lat byłem zdumiony dziesiątkami innowacyjnych pomysłów, które właściciele zamków realizują, aby zmniejszyć swój wpływ na środowisko.

Te nowe architektoniczne piwnice na lewym i prawym brzegu zostały zaprojektowane tak, aby recyklingować wodę, zmniejszać zużycie energii, a nawet wychwytywać CO2 i zmieniać jego przeznaczenie. A kiedy młodsze, jeszcze bardziej świadome ekologicznie pokolenie przejmuje kontrolę, nadejdzie znacznie więcej.

Dla wielu mieszkańców Bordeaux fala upałów z 2003 r. Była sygnałem ostrzegawczym, że zmiany klimatyczne wymagały dalekosiężnego planu, który pomoże spowolnić globalne ocieplenie, przystosować się i zachować równowagę w przyszłości.

Pierwsza faza obejmowała przejście na ekologię i biodynamikę, na czele z pełnymi pasji, przyszłościowymi osiedlami, takimi jak Château Pontet-Canet. Obecnie lista winnic z certyfikowanymi winnicami ekologicznymi i / lub biodynamicznymi jest dłuższa, niż wielu sobie wyobraża, od Châteaux Climens w Sauternes po Fonplégade w St-Emilion, po Marquis d’Alesme w Margaux.

Oficjalne wsparcie

Przez ostatnie dwie dekady CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) sam był eko-wojownikiem, rozpoczynając pierwszą ocenę śladu węglowego w regionie w 2008 r., Aw 2010 r. Tworząc Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME) . Promuje zbiorowe podejście i zachęciło 65% zamków od 2019 r. Do uzyskania pewnego rodzaju zrównoważonego certyfikatu, takiego jak HVE (Haute Valeur Environnementale) i międzynarodowy ISO 14001, który jest szerszy.

Od tego czasu organizacja handlowa wspierała badania w ponad 20 laboratoriach publicznych, zorganizowała dziesiątki inicjatyw na rzecz zrównoważonego rozwoju i wydała coroczny przewodnik dobrych praktyk środowiskowych, który podkreśla, co robi kilkaset zamków. Małe rzeczy mogą mieć ogromne znaczenie. Na przykład Château Dauzac używa wyjątkowo gładkich kadzi, więc do ich czyszczenia potrzeba mniej wody.

nocna zmiana sezon 4 odcinek 9

Poniższe siedem przypadków ilustruje różnorodność posiadłości Bordeaux, które podejmują proekologiczne kroki wykraczające poza organiczną uprawę winorośli - ale mogłem wybrać o wiele więcej.

Florence i Daniel Cathiard. Kredyt: www.deepix.com

Daniel i Florence Cathiard

Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan

„Zrównoważony rozwój to dla nas sprawa rodzinna” - mówi Florence Cathiard, ujawniając, że jej ojciec chciał nazwać ją Naturą - na szczęście jej matka sprzeciwiła się. Florence i jej mąż Daniel, byli narciarze olimpijscy i magnaci sklepów sportowych, spędzili dzieciństwo w południowych Alpach i oboje byli pasjonatami śniegu i gór. Wychowali swoje dwie córki na odizolowanej farmie, gdzie Mathilde oswajała kury, a Alice kochała rośliny.

Po obejrzeniu Château Smith Haut Lafitte z helikoptera, para kupiła go i porzuciła stare życie, aby wykorzystać swoje ambicje w ulepszaniu wina i renowacji zamku. Choć przestawienie winnic na ekologiczną uprawę winorośli zajęło trochę czasu, obecnie otrzymały one certyfikat ekologiczny i kierują się filozofią biodynamiki, którą nazywają „bio-precyzją”.

Ale zrobili o wiele więcej, stając się wzorem do naśladowania dla innych. „Planeta jest uszkodzona do tego stopnia, że ​​nie może już się leczyć sama” - mówi Florence. „Nadszedł czas, aby zająć się tym tak bardzo, jak to tylko możliwe”.

Osiedle jest w pełni zaangażowane w fitoterapię (stosowanie naturalnych ekstraktów do celów leczniczych), zbiera wodę deszczową, hoduje pszczoły i zasadza 8,5 km żywopłotów w celu wspierania bioróżnorodności. Ich córki są w pełni zaangażowane: Mathilde i jej mąż Bertrand Thomas założyli Sources de Caudalie, która przetwarza nasiona winogron i sadzonki winorośli na drogie produkty kosmetyczne i jest członkiem 1% for the Planet - globalnej organizacji, której członkowie wnoszą co najmniej 1% ich roczna sprzedaż na cele środowiskowe - gdzie ich wkład pomógł posadzić 8 milionów drzew do 2021 roku.

Alice, która obecnie zarządza Caudalie wraz z mężem Jérôme Tourbier, reprezentowała rodzinę, gdy Sekretariat ONZ ds. Zmian Klimatu zaprosił ich do wygłoszenia prezentacji na konferencji COP 21 w Paryżu w 2015 r. (Konferencja Stron - kraje, które podpisały 1992 r. Ramowa konwencja ONZ w sprawie zmian klimatu).

Ekologiczna podziemna „ukryta piwnica” dla drugich win Château Smith Haut Lafitte nie wymaga elektrycznych systemów chłodzenia, a panele fotowoltaiczne wytwarzają energię. Najbardziej intrygujący jest system wychwytywania CO2 uwalnianego podczas fermentacji i zawracania go do ekologicznej sody oczyszczonej za pomocą urządzenia na każdej kadzi fermentacyjnej - innowacja, która zainspirowała innych.

Bill Horton dni naszego życia

Kees van Leeuwen

Uniwersytet w Bordeaux

Naukowiec i profesor uprawy winorośli w ISVV (Bordeaux Sciences Agro i Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), Cornelis (Kees) van Leeuwen opisuje swoje żywe zainteresowanie środowiskiem jako `` długą podróż, która rozpoczęła się od zakochania się w winie w młodym wieku'.

Spotkaliśmy się w Bordeaux i spotkaliśmy się w Vinexpo Paris, gdzie mówił o tym, co musi zrobić świat winiarski, aby przystosować się do zmian klimatycznych. Urodzony w Holandii w 1963 roku, jest zapalonym biegaczem, który przebiegł maraton Médoc i z dużą precyzją opowiada nie tylko o swoim świecie badań naukowych, ale także o produkcji wina.

Jego początkowym celem było pisanie o winie, a następnie został winiarzem, więc gromadził kolejne stopnie naukowe - enologię w Szampanii i Bordeaux, uprawę winorośli w Burgundii, aby zrozumieć terroir, a w Bordeaux uzyskał tytuł magistra biologii i ostatecznie uzyskał tytuł magistra biologii. Doktor nauk o glebie. Wszystkie te badania zastosował do Château Cheval Blanc jako zarządcy winnicy i dyrektora technicznego oraz pozostaje konsultantem zamku.

Na każdym kroku kierowała się chęcią odkrycia tego, co jest kluczowe dla jakości wina - winogron, gleby, klimatu. Był bardzo zaangażowany w VitAdapt, inicjatywę badawczą prowadzoną w ramach eksperymentalnej winnicy zasadzonej w 2009 roku. Obecnie jego głównym zainteresowaniem badawczym jest wpływ zmian klimatycznych. Fascynują go takie tematy jak, które odmiany winorośli są odporne na suszę i jak wyższe temperatury wpływają na aromaty.

„Postrzegam zrównoważony rozwój jako bardzo szeroki” - mówi. „Châteaux muszą być zrównoważone gospodarczo i agronomicznie - pytanie brzmi, czy możemy uprawiać winogrona na wino przez następne kilka tysięcy lat”.

Opublikował około 200 artykułów naukowych i uważa, że ​​swobodny, otwarty dostęp do ciągłych badań nad winem jest niezbędny. Dlatego założył i redaguje czasopismo open access OENO One dla naukowców i właśnie uruchomił dziennik online Przegląd techniczny IVES w sześciu językach, aby uzyskać najnowsze informacje dla hodowców winorośli i winiarzy.

Chris Wilmers. Kredyt: Florent Larronde

Chris Wilmers

Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan

Chris Wilmers jest nowym pokoleniem w tym słynnym zamku w Pessac-Léognan, który jego ojciec Robert kupił w 1998 roku. Kiedy Robert zmarł pod koniec 2017 roku, Chris przeniósł się z zarządu, aby bardziej się zaangażować. Teraz, wraz z dyrektor zarządzającą Véronique Sanders, zajmuje się budową nowej piwnicy Haut-Bailly i innymi renowacjami, zaprojektowanymi z myślą o środowisku.

Na co dzień pracuje jako profesor nauk środowiskowych na Uniwersytecie Kalifornijskim w Santa Cruz, gdzie kieruje grupą laboratoryjną skupiającą się na zrozumieniu, w jaki sposób globalna zmiana wpływa na zachowanie dużych drapieżników, takich jak pumy i lwy górskie. „Ekolodzy są przyzwyczajeni do myślenia o złożonych systemach”, mówi, „i jestem przekonany, że myślenie ekologiczne jest kluczem do sukcesu w produkcji wina”.

Wilmers dorastał w Nowym Jorku i rozwinął swoją miłość do świata przyrody w dzieciństwie, budując twierdze na drzewach i latem łowiąc ryby w zachodnim Massachusetts. Jako nastolatek zafascynował się nauką.

Miesięczna podróż z plecakiem przeniosła go do ekologii, więc uzyskanie doktoratu z zakresu ochrony środowiska nie było trudne. Jego badania nad wpływem zmian klimatycznych na ekosystemy lądowe głęboko wpłynęły na jego poglądy na temat uprawy winorośli. „Szczególnie martwię się o zagospodarowanie terenu” - mówi. Zauważa, że ​​przekształcanie naturalnych siedlisk w winnice wiąże się z „kosztem dla przyszłych pokoleń”.

Nowa piwnica Haut-Bailly, zakopana na głębokości 10 m, dzięki czemu zużywa się mniej energii, będzie miała dach pokryty roślinnością, aby stworzyć siedliska i zintegrować się z krajobrazem.

Martin Bouygues

Chateau Montrose, St-Estèphe

Szczupły, energiczny, 67-letni Bouygues jest prezesem i dyrektorem generalnym paryskiej grupy Bouygues, gigantycznej firmy budowlanej, deweloperskiej i telekomunikacyjnej oraz właścicielem wraz ze swoim bratem drugiego wzrostu Château Montrose w St-Estèphe. Emanuje pewnością siebie, entuzjazmem i determinacją, aby zobaczyć, co należy zmienić, a także szczęściem, aby zrobić to szybko i na wielką skalę.

„Wiemy teraz, że można produkować bez zanieczyszczeń, ale także łączyć wzrost gospodarczy z ochroną środowiska” - mówi. Dlatego zrównoważony rozwój jest kluczową strategią grupy Bouygues, która zajmuje się między innymi projektowaniem miejskich eko-sąsiedztw na przyszłość. Wiara Bouyguesa w jego znaczenie jest powodem, dla którego dołączył do UN Global Compact - dobrowolnej inicjatywy zachęcającej firmy na całym świecie do przyjmowania zrównoważonych i odpowiedzialnych społecznie praktyk w walce ze zmianami klimatu.

Od czasu zakupu Montrose w 2006 roku zainwestował dziesiątki milionów euro, aby przekształcić go w model zrównoważonego rozwoju.

Potraktujcie to jako mikrokosmos z wielu rozwiązań bio-projektowych, które grupa Bouygues podjęła w innych obszarach swojej działalności. Kiedyś powiedział mi beztrosko, że zamek może przynieść zysk za 50 lat.

Koszt energii osiedla jest już zerowy dzięki 3000 m2 paneli słonecznych, geotermicznym systemom ogrzewania i chłodzenia z rurami zakopanymi w ziemi i ukrytej dodatkowej izolacji.

Bouygues zainwestował w oczyszczalnię ścieków i, naśladując Smith Haut Lafitte, nawet projekt wychwytywania CO2 podczas fermentacji i przekształcania go w detergent do czyszczenia zbiorników i beczek. Dyrektor generalny Hervé Berland jest prawie oszołomiony z podniecenia, kiedy przedstawia w zarysie, co zostało osiągnięte i co dalej: lekkie traktory elektryczne, ulepszanie naturalnych obszarów w celu zwiększenia bioróżnorodności i opracowywanie bardziej ergonomicznych narzędzi dla pracowników.

Nathalie i Jean-Babtiste Cordonnier

Nathalie i Jean-Baptiste Cordonnier

Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc

„Od dzieciństwa pasjonowałem się dziką przyrodą i przyrodą” - mówi wysoki Jean-Baptiste Cordonnier w okularach. Studiował agro-inżynierię w Belgii, koncentrując się na wodzie i lasach, zajmował się rozwojem rolnictwa na obszarach wiejskich w Kongu, a od 1993 r. Zarządza tą posiadłością zakupioną przez jego rodzinę w 1977 r. Z pomocą żony Nathalie.

„Myślę, że musimy zbudować integralną ekologię, która obejmuje szacunek dla środowiska, szczęście dla ludzi, z którymi pracujemy i dochodowy biznes” - wyjaśnia.

Cordonnier nazywa rolnictwo ekologiczne - jego 30 hektarów winnic posiada certyfikat ekologiczny - „drzwiami wejściowymi” do wdrożenia tego podejścia, dodając, że nie ma możliwości pójścia na kompromis między ekologią a uprawą konwencjonalną.

Jest szczególnie przywiązany do potencjału rolno-leśnego, który obejmuje sadzenie drzew wśród winorośli, tak jak to miało miejsce w przeszłości. Drzewa chronią winorośle przed ekstremalnymi zmianami klimatycznymi, a także usuwają CO2 z powietrza, pomagając w ten sposób spowolnić globalne ocieplenie.

Co najważniejsze, Cordonnier pomógł szerzyć ten sposób myślenia, zakładając w 2018 roku stowarzyszenie Vignerons du Vivant z 12 posiadłościami, w tym Châteaux Latour, Lafon-Rochet i Paloumey. Rekrutuje młodych ludzi bez pracy i szkolenia i uczy ich podstawowych umiejętności winiarskich, koncentrując się na agroekologii.

kto został dziś wyrzucony z szefa kuchni?

Xavier i Luc Planty

Château Guiraud, Sauternes

Przywództwo w zakresie ochrony środowiska to nie tylko działanie, ale także pokazywanie i przekonywanie. Dobrze znany i przyszłościowy Château Guiraud stworzył „zielone wycieczki”, które witają gości, aby wyjaśnić, jak ważne są praktyki przyjazne dla środowiska.

Dziesięć lat temu współwłaściciel Xavier Planty przedstawił mi swoje „hotele dla owadów”, które mają przyciągać owady pomocne w winnicy. Mając dyplom z biologii i genetyki roślin, od dawna stoi po stronie natury, a po tym, jak jego przyjaciel zmarł na raka po karierze spędzonej przy chemikaliach w winnicach, zaczął ekologicznie i przywracać bioróżnorodność. W żywopłotach Château Guiraud żyje obecnie około 635 gatunków owadów i pająków.

Jego syn Luc, winiarz, postrzega rok 2020 jako rok permakultury, bardziej globalnego podejścia do ekosystemów. Osiedle jest otwarte siedem dni w tygodniu na wycieczki.

Marion Merker

Zamek La Dauphine, Fronsac

Kiedy rodzina Labrune kupiła Château La Dauphine w Fronsac w 2015 r., Wychowany na farmie patriarcha rodziny Jean-Claude zaczął rozwijać zielone praktyki, które już tam istniały, takie jak biodynamika. Ale rozszerzył się na projekty dotyczące bioróżnorodności i wiele więcej.

Marion Merker, menadżer ds. Turystyki winiarskiej w zamku, która tworzy wszystkie wycieczki, mówi: „Wydawało się naturalne, że edukowanie ludzi na temat tego, co potrafią zamki, wydawało się naturalne. Ja też jestem obywatelem ziemi. Dzisiaj wszyscy martwimy się chemikaliami, globalnym ociepleniem i zanieczyszczeniem ”.

Podobnie jak w Château Guiraud w Sauternes, bardzo popularna wycieczka tutaj podkreśla nie tylko pracę w winnicach La Dauphine, ale także rolę uli, akwaponiki i permakulturowego ogrodu warzywnego.