Przepis Michel Roux Jr: risotto z kalmarów i fregoli. Zobacz poniżej pasujące wina. Kredyt: Michel Roux Jr
- Danie główne
- Michel roux
- Przepisy
Szef kuchni Michel Roux Jr oferuje poufne wskazówki dotyczące gotowania z makaronem fregola i łączenia wina z kalmarem w swoim najnowszym przepisie z propozycjami win dla Decanter.com.
Smażona kalmary i risotto z fregolą - przepis Michel Roux Jr
2 porcje
Składniki
- 135g sardyńskiej fregoli
- 400g bulionu rybnego / warzywnego
- 20g startego parmezanu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mascarpone
- 2 łyżki białego wina
- ½ biała cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 300g kalmarów
- 30ml oliwy z oliwek
- ½ skórka z cytryny
- ½ skórka mandarynki
- ¼ patyczka z trawy cytrynowej
- ¼ pęczka drobno posiekanej pietruszki
- 1 małe czerwone chili bez nasion
- Sól i pieprz
metoda
- Oczyść i ponacinaj kalmary przed pocięciem na średniej wielkości trójkątne kawałki.
- Umieść kalmary w płytkim naczyniu i skrop oliwą z oliwek i grubo posiekaną trawą cytrynową. Odstawić na co najmniej kilka godzin do lodówki (lub nawet na noc).
- Po upływie tego czasu wyjmij kalmary z marynaty i wyrzuć trawę cytrynową.
- Przypraw kalmary solą i pieprzem, a następnie przypalaj patelnię stroną z rowkiem do dołu w bardzo gorącej, nieprzywierającej patelni. Gotuj kalmary nie dłużej niż 1 minutę z każdej strony, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że stanie się gumowata.
- Ugotuj fregolę jak risotto. Cebulę pokroić w drobną kostkę i delikatnie ugotować w średniej wielkości rondelku z oliwą z oliwek.
- Gdy posiekana cebula stanie się przezroczysta i miękka, dodaj fregolę na patelnię. Po kilku minutach polewamy białym winem i dodajemy pierwszą chochlę bulionu do rondla, delikatnie mieszając.
- Pozwól fregola wchłonąć wywar przed dodaniem kolejnej chochli. Ta powolna metoda utrzymuje jędrność makaronu i koncentruje smak potrawy.
- Powtarzaj ten proces, aż fregola będzie ugotowana „al dente”, ale z niewielkim ugryzieniem.
- Po 10-15 minutach zdjąć z ognia i dodać masło, parmezan i mascarpone.
- Po odpowiednim połączeniu wszystkich produktów mlecznych i rozpuszczeniu dopraw do smaku solą, pieprzem i skórką cytrynowej mandarynki.
- Dopiero na ostatnią chwilę, tuż przed podaniem, dodaj do ugotowanej fregoli świeżo posiekaną natkę pietruszki i pokrojone w plasterki czerwone chili. Aby uzyskać dodatkowe zing i kolor, posyp kilka skórkami cytrusów na talerzu.
- Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com
Wina do picia z risotto z kalmarów i fregoli
Fregola to rolowany i opiekany makaron z Sardynii, którego uwielbiam używać w nowych przepisach. To danie jest świeże i żywe, z nutami cytrusów, które z pewnością zachwycą Twoje kubki smakowe.
kryminalne umysły spoilery sezon 12
Podczas łączenia wina z kałamarnicą należy postępować ostrożnie. Dzięki delikatnemu smakowi i wyraźnej konsystencji nie chcesz obezwładnić mocno dębowym lub głęboko taninowym czerwonym winem. Chrupiące i wytrawne Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 od Burgundia „Côte Chalonnaise” ma słynną równowagę burgundzkiego Chardonnay idealne do tego dania.
Młody i orzeźwiający Rosé Sancerre 2014 autorstwa Brigitte i Daniela Chotardów również zdziałaby cuda z tym przepisem. To tętniące życiem wino z regionu Loary, które jest w stanie przebić się przez bogactwo risotto, ale nie przyćmiewa kalmara.
Proponuję od tych samych producentów Sancerre biały, Cuvée Marcel Henri 2013 . Czysty i precyzyjny Sauvignon Blanc o rześkich, wytrawnych i aromatycznych smakach. To wyraziste białe wino jest idealnym dodatkiem do tego inspirowanego Włochami dania.
Wina pasujące
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Niewiarygodnie dobry stosunek jakości do tak wspaniałego, świeżego Chardonnay. Cudownie owocowe i letnie z aromatami brzoskwini i moreli oraz lekką nutą cytrusów i cytryny. Fantastyczny do picia razem z mięsną kałamarnicą i kremowym risotto. Sugerowana cena detaliczna: 11,99 GBP Majestic Wine
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Żywiołowa i świeża róża, która jest niezwykle łatwa do picia, szczególnie podawana schłodzona w słoneczne popołudnie razem z tym lekkim, sezonowym daniem. Na podniebieniu wyczuwalne czerwone jagody i nuta przyprawy, która podkreśla żywiołowość potrawy. Zalecana cena detaliczna: 17,25 £ od Berry Bros & Rudd
najlepsze czerwone wino w aldi
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Cudowny Sancerre, ma średnią budowę i charakterystyczną mineralność pochodzącą z żyznej gleby, z której rośnie na lewym brzegu Doliny Loary. Zalecana cena detaliczna: 22,95 £ od Berry Bros and Rudd
Chloe Mitchell młoda i niespokojna
Montaż: Chris Mercer
Powrót do strony domowej poświęconej winom i jedzeniom Decanter
Pojedyncze bułeczki wiśniowe podawane z rumem Chantilly - przepis Michel Roux Jr
Marynowane kotlety jagnięce z sosem czosnkowo-ziołowym - przepis Michel Roux Jr
Sałatka Stilton Michela Roux Jr. Kredyt: Michel Roux Jr
Sałatka Stilton z koprem włoskim i orzeszkami pinii - przepis autorstwa Michela Roux Jr
Jak to przygotować, a wina do dopasowania ...
