Paul Fauvel
Paul Fauvel odniósł zwycięstwo po tym, jak zmierzył się ze swoimi umiejętnościami w ślepej degustacji przeciwko innym czołowym sommelierom z całego kraju w brytyjskiej edycji Ruinart Sommelier Challenge, która odbywa się po raz dziesiąty.
Uczestnicy byli oceniani przez ekspertów panelowych, w skład których wchodzili szef kuchni Ruinart, Frédéric Panaïotis, zwycięzca 2019 Jitka Auermüllerová i Ronan Sayburn MS, Przewodniczący Regionalny DWWA, który jest Dyrektorem Generalnym Sądu Mistrzów Sommelierów w Europie .
„Naprawdę podobał mi się dzień finałów w Wielkiej Brytanii” - powiedział Fauvel. „To była dobra okazja, aby rzucić wyzwanie moim umiejętnościom degustacji, dowiedzieć się więcej, a także poznać innych finalistów Sommelierów”.
Na czym polegała konkurencja
Ocena finałowa, która odbyła się w restauracji Spring w londyńskim Somerset House, obejmowała ślepą degustację czterech win.
Kandydaci na sommelierów mieli 40 minut na szczegółową ocenę każdego wina, zgodnie z formatem Court of Master Sommeliers lub Wine & Spirit Education Trust (WSET).
kto wraca dziś do domu na taniec z gwiazdami?
Obejmowało to ocenę wyglądu, nosa, podniebienia i potencjału starzenia win, a także przedstawienie wniosków i prawidłową identyfikację wina. Na koniec uczestnicy musieli zasugerować prawidłową temperaturę serwowania i dobór potraw.
Degustacja w ciemno okazała się wyzwaniem, ponieważ prezentowane wina były czterema różnymi szampanami w bardzo różnych stylach. Skład został ujawniony jako:
• Agrapart, Mineral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
kości nadzieję w horrorze
Po ślepej degustacji odbył się dogłębny kurs mistrzowski na temat dojrzewania winogron, prowadzony przez Ruinart’s Panaïotis.
Mówił o tym, jak zdefiniować optymalną dojrzałość, a także o wpływie zmienności roczników i zmian klimatycznych na terminy dojrzewania i zbiorów w Szampanii.
Po kursie mistrzowskim Panaïotisa odbył się nieformalny lunch złożony z małych talerzy od słynnego australijskiego szefa kuchni Skye Gyngell.
Zwycięstwo Fauvela oznacza, że w czerwcu weźmie udział w czterodniowej wycieczce edukacyjnej do Szampanii, która obejmie degustacje, wizyty w winnicach i kursy mistrzowskie.
Dołączy do 12 innych zwycięzców z całego świata, w tym z USA, Francji, Niemiec, Belgii, Szwajcarii, Hiszpanii, Włoch, krajów skandynawskich, Australii, Hongkongu, Singapuru i Japonii.
