Źródło: Boudewijn „Bo” Boer / Unsplash
Australijskie marki o dużej objętości dominują na półkach supermarketów, ale są krytykowane jako pozbawione duszy i stworzone według formuły. HUON HOOKE spotyka trzech byłych winiarzy z korporacji, Johna Duvala, Philipa Shawa i SC Pannella, którzy dokonali przerwy i zdecydowali się pójść solo.
ncis los angeles sezon 9 odcinek 18
Trzy z najbardziej ekscytujących nowych wytwórni, które pojawiły się w Australii w ciągu ostatnich dwóch lat, to John Duval, Philip Shaw i SC Pannell. Są o krok dalej niż zwykli nowi uczestnicy i nie bez powodu: wszyscy trzej mężczyźni wyróżnili się w poprzednich karierach w największych firmach winiarskich, gdzie ich umiejętności zostały rozwinięte i doskonalone w zdyscyplinowanym, nacisku, profesjonalnym świecie dużych ilości, ale również wysokiej jakości wina wielkoseryjne. Dla Duvala było to 30 lat w Penfolds, 15 lat jako główny producent wina, który zarządzał całym portfelem Penfolds od Grange w dół do Pannell, to było dziewięć lat w Hardys, kulminując pięć lat jako główny (czerwony) producent wina, a dla Shaw było to 20 lat w Rosemount Estate, a następnie pięć w Southcorp po połączeniu z Rosemount w 2001 roku.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Ich wina są naprawdę dobre, co nie jest zaskoczeniem, biorąc pod uwagę ich referencje. Wiedząc, co wiedzą o pozyskiwaniu najlepszych winogron, obróbce, a następnie fermentowaniu i dojrzewaniu surowców, aby wydobyć z nich to, co najlepsze, oraz manewrowaniu winem w butelce bez utraty czegokolwiek, powinni mieć niezrównaną szansę na wyprodukowanie doskonałego wina. Wszyscy dużo podróżowali, wszyscy dobrze znają wielkie wina z całego świata, wiedzą, co chcą dla siebie osiągnąć i wiedzą, jak to zrobić…
Philip Shaw
Philip Shaw ma luźne kończyny i krótko przystrzyżone siwe włosy: trochę rozczochrany typ faceta, który często wydaje się nieco niejasny i bezcielesny. Ale w tej głowie dużo się dzieje, a Philip Shaw ma swego rodzaju błyskotliwość, która często idzie w parze z łagodną dysleksją.
Jego „codzienną pracą” jest prowadzenie największej winiarni w regionie Orange, Cumulus, z głównym winiarzem Philem Dowellem. Stworzył i wprowadził na rynek marki Cumulus Rolling and Climbing, które mają dobrą wartość. Ale prawdziwe podekscytowanie Shawa, który wreszcie mieszkał w Orange na pełen etat, zawsze miało być jego własnym przedsięwzięciem. Pierwsze wina Philipa Shaw, cztery roczniki 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz i czerwona mieszanka Bordeaux), zostały wypuszczone bez fanfar na początku 2006 r., A lata 2005 r. Pojawiły się na początku 2007 r. Wszystkie winogrona pochodzą z jego własnej dojrzałej winnicy, Koomooloo, zasadzona w 1988 roku. Winnica położona jest na dużej wysokości, około 900 m npm, u stóp wygasłego wulkanu Mount Canobolas, a klimat jest dość chłodny, dzięki czemu wino jest szlachetniejsze. Chardonnay z 2005 roku jest powściągliwy i wcale nie jawny, wymaga wyciągnięcia ze swojej skorupy, ale kryje w sobie złożoność, intensywność i powinien nagrodzić piwnicę. Shiraz-Viognier jest bardzo ostry, dość dębowy, soczysty i przepyszny. Sauvignon Blanc jest mniej ziołowy (czytaj bardziej dojrzały) niż większość produktów nowozelandzkich, ale ma ten sam krój i aromat, który cenią doświadczeni pijący. A mieszanka Bordeaux jest subtelna i skupia się na pijalności i złożoności. Nie obezwładnia, jak wiele wysokooktanowych nowoczesnych australijskich czerwonych. Rzeczywiście, to konik hobbystyczny Philipa Shawa. „To frustrujące, gdy ludzie tacy jak Parker przyznają 99 punktów winom 16,5%. Moim kierunkiem są teraz lżejsze, delikatniejsze style.
„W Southcorp miałem dość swobody, ale ludzie zawsze próbowali zinterpretować to, co chciałem”. Łańcuch dowodzenia oznaczał, że wiele osób było zaangażowanych w podejmowanie i wdrażanie decyzji. Praca dla siebie jest o wiele prostsza. „Myślałem, że dam radę od samego początku, ale uczę się, że zajmuje to więcej czasu, niż się spodziewałem”.
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Jego ulubioną teorią na temat pomarańczy jest to, że ma silne światło ultrafioletowe bez ciepła w większości australijskich regionów winiarskich o wysokim UV. Wysokość daje chłód - „rzadko przekracza 30 ° C, ale przy 25–30 ° C uzyskujemy maksymalne promieniowanie UV, które występuje tylko w innych obszarach przy znacznie wyższych temperaturach. A kiedy jest naprawdę gorąco, winorośl wyłącza się i nie ma fotosyntezy, więc nie można czerpać korzyści z promieniowania UV ”. Philip Shaw uważa, że Merlot szczególnie skorzysta na tym i uważa, że Orange okaże się regionem Merlot w Australii. Postawił pieniądze tam, gdzie są jego usta: Koomooloo zasadził więcej Merlota niż jakiekolwiek inne winogrona.
„Uprawa winogron w chłodnym regionie, wszystko musi przebiegać prawidłowo - przerzedzanie pędów, przerzedzanie kęp, zarządzanie baldachimem - podczas gdy w cieplejszych regionach można uciec od nieco luzu”.
Stephen Pannell
Stephen Pannell i John Duval są w cieplejszych rejonach. Wszystkie wina Pannell SC Pannell pochodzą z McLaren Vale - regionu, w którym pracował i znał najlepiej w Hardys. Na samym szczycie znajduje się Shiraz, Shiraz-Grenache i czysty Grenache, a do tego większe wino różowe i Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Ostatnie dwa wina stanowią około 4000 z jego całkowitej produkcji 5000 skrzynek.
Wygląd zewnętrzny Pannella to beztroski facet, pełen uśmiechów i życzliwości, jeden z Nice Guys z branży. Jest jak alter ego swojego ojca, Billa: zaciekłego, silnie zaangażowanego założyciela zarówno Moss Wood, jak i Pikardii w Zachodniej Australii. Jeśli Pannell wydaje się niezwykle zrelaksowany na zewnątrz, pod tą powierzchnią jest skupiony, skuteczny, zabezpieczony inteligentnym, rozważnym człowiekiem, który nigdy nie musi stać na trybunach.
jak długo wystarcza białe wino po otwarciu
Marka SC Pannell nie ma strategii rozwoju, żadnego wielkiego planu Pannellise na świecie. „Nie mam złudzeń, że robię tylko własne wina” - mówi. „Po prostu pozwól mu iść tam, gdzie chce, odciążyć się, po prostu zrób wina, które chcę wyprodukować, zamiast próbować wyprodukować określoną ilość.” Jego głównym zobowiązaniem jest Tinlin's, duży właściciel wysokiej jakości winnic w McLaren Vale z winiarnią, która produkuje głównie wina kontraktowe na najwyższym poziomie dla innych firm. Konsultuje się również z Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, aw Europie produkuje wina domowe dla Liberty Wines Davida Gleave MW. Doradza również firmie Catena w Argentynie. „Mam dużo na talerzu, ale to dobra zabawa i mogę spędzać dużo czasu z moimi dziećmi” - mówi. „Tinlin’s pracuje na pełny etat w okresie vintage i właśnie dlatego opuściłem Hardysa - aby znów mieć czarne dłonie. Duże firmy nie mogą sprzedawać wina premium. Wszystko jest oceniane na podstawie sukcesu wystawowego. Wystarczy spojrzeć na Eda Carra (wielkiego winiarza musującego Hardysa): wygrał każdą wymyśloną nagrodę, a mimo to mogą sprzedać bardzo mało jego doskonałego wina musującego. Dają Eileen [wino premium Hardy'ego] w promocjach na Nottage Hill. Życie jest teraz znacznie lepsze. Mam większą kontrolę ”.
John Duval
Idealnym kontrastem do win Pannell są wina Johna Duvala. Pochodzą one z Barossa Valley, a tam, gdzie wina Pannell’s McLaren Vale są bardziej bogate i owocowo słodkie, wina Duval's Barossa są nieco bardziej strukturalne, pikantne i bardziej jędrne. Obaj mężczyźni zatrudniają dębową beczkę znacznie rzadziej niż pracując dla swoich byłych pracodawców.
Duval jest łagodnym mężczyzną w staromodnym sensie: powściągliwy, cicho mówiący, cichy człowiek, który nigdy nie wypowiedział kontrowersyjnego zdania, a nawet gdy Southcorp robił mu ciężkie chwile, nigdy nie miał złego słowa, ani włączonego, ani wyłączonego rekord dla każdego. Kiedy rozmawiałem z nim na temat tej historii, on i jego żona Pat spacerowali po lesie deszczowym w pobliżu Seattle. Później tego dnia John przebywał w Walla Walla w Columbia Valley w stanie Waszyngton, gdzie konsultował się w sprawie Long Shadows, grupy znanych międzynarodowych win winiarzy zebranych przez byłego szefa Stimson Lane, Allena Shoupa. Dla Shoup, Duval produkuje Syrah o nazwie Sequel, inni winiarze to Michel Rolland, weteran Napa Valley Randy Dunn i niemiecki Armin Diel.
Życie Duvala uległo poważnym zmianom od czasu opuszczenia Penfolds. „Jedną z dobrych rzeczy jest to, że mam swobodę angażowania się w nowe przedsięwzięcia” - mówi. Później miał lecieć do Chile, gdzie konsultuje się z firmą Ventisquero, która ma „fantastyczne winnice Syrah w Apalta w dolinie Colchagua (patrz str. 38)”.
„Cieszę się swobodą podążania własnymi ścieżkami stylu. Nie żałuję czasu, który spędziłem w Penfolds, ale żeby użyć przeczucia i wyrazić swój sposób myślenia, biorąc pod uwagę glebę i klimat oraz umieszczając na tym pieczęć Johna Duvala… ”
Jedną z jego australijskich firm konsultingowych jest Songlines, która zadebiutowała w zeszłym roku z McLaren Vale Shiraz za 110 dolarów za butelkę. Stare winorośle, mała produkcja… bogaty, skoncentrowany, satynowy styl zdecydowanej czerwieni australijskiej, został wyprzedany, zanim trafił na półki.
Podobnie jak Pannell, Duval nie ma zamiaru wytwarzać oceanów ze swoich własnych win. Asortyment obejmuje jak dotąd tylko dwa: wspaniały czysty Shiraz zwany Entity oraz wielowymiarową mieszankę Shiraz-Grenache-Mourvèdre o nazwie Plexus. Oba są bogato aromatyzowane, ale unikaj nadmiernie alkoholowego stylu popularnego w niektórych winiarniach Barossa. A Shiraz widzi w 100% francuski dąb - Duval był człowiekiem, który zapoczątkował RWT Barossa Shiraz firmy Penfolds, która przełamała pleśń 100% francuskim dębem. „Stylistycznie, moim celem w Entity jest stworzenie Shiraz z elegancją i strukturą” - mówi.
Całkowita „marka” Johna Duvala to zaledwie 5000 skrzynek, ale jeszcze w tym roku zobaczymy trzecie wino z „JD” - niewielką ilość rezerwowego Shiraz z 2005 roku, którym jest cicho podekscytowany. To powinno być warte napadu na skarbonkę.
Huon Hooke jest autorem The Penguin Good Australian Wine Guide (8,99 GBP, Penguin)
Misja zakończona
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Skoncentrowane, ale eleganckie wino, w którym przemawiają owoc. Aromaty śliwki, jeżyny, mieszanki przypraw, cedru i nowej skóry są pięknie wyważone i cudownie złożone. Charakter drewna zajmuje tylne miejsce. Aksamitna konsystencja i duża trwałość to cechy charakterystyczne. Do 15 lat. 18,95 GBP Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
więc myślisz, że możesz tańczyć sezon 16, odcinek 11
Oszałamiająca skoncentrowana czerwień. Trochę drewna wkracza, zamiast tego bukiet składa się z przypraw, zwłaszcza goździków i gałki muszkatołowej. W ustach duże, bogate i mięsiste, z dużymi taninami, ale nie nadmiernie zbudowane. Jest tam cudowna słodycz owocowa bez cienia kłucia. Wdzierają się niektóre postacie anyżu i ironstone, a taniny zapewniają doskonałą strukturę. Do 12 lat. 19,95 GBP Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Powściągliwe, dyskretne Chardonnay o lekko maślanym, waniliowym, melonowym i mineralnym aromacie, który przekłada się bezpośrednio na delikatne, ale intensywne podniebienie. Drobne naturalne kwasy zapewniają żywy smak bez ostrego posmaku przeregulowanego australijskiego Chardonnay. Do 6 lat. 16,99 GBP Bbo, Tes
Dla dystrybutorów w Wielkiej Brytanii, patrz str. 82
