Rezerwat prywatny
- Porady dotyczące wina
BEVERLEY BLANNING MW szuka najlepszego sposobu na utrzymanie świeżości otwartej butelki, testując szereg korków
Zwykle pijący wino musi tylko pomyśleć o temperaturze podania,
jakich szklanek użyć i czy należy dekantować, z których wszystkie są ważne
osobiste preferencje.
Ale
ten prosty stan rzeczy komplikuje się, jeśli masz butelkę
otwarty pozostaje niedokończony - zwłaszcza jeśli warto go zachować.
W
Faktycznie, chemia jest dość prosta: tlen jest jedynym
winowajca zepsucia się wina po otwarciu. Korzystne w małych dawkach -
lub nawet duże w przypadku niektórych win - tlen będzie stopniowo miał
szkodliwy wpływ na jakość.
Czy jest więc jeden najlepszy sposób na przechowywanie wina? Aby pomóc mi odpowiedzieć na to pytanie,
Decanter wysłał mi sześć butelek trzech różnych win do przetestowania w różnych
korki. Wiele produktów twierdzi, że wino jest świeże, ale są tylko dwa sposoby
aby to zrobić. Najbardziej podstawową metodą jest włożenie czegoś do szyjki butelki
aby zapobiec dostawaniu się świeżego tlenu do wina. Ale to nic nie zapobiega
tlen znajdujący się już w butelce z utleniania wina, więc tym bardziej opróżnia się
butelka, tym mniej skuteczne będzie. Bardziej złożone innowacje mają na celu usunięcie
jak najwięcej tlenu z butelki przed jej uszczelnieniem.
To jest
zrobione za pomocą próżni lub przez dodanie gazu obojętnego w celu wyparcia tlenu i utworzenia
koc ochronny na powierzchnię wina. Jest kilka różnych
produkty próżniowe na rynku. Tanie i łatwe w użyciu, są jednorazowe
zakup. Wadą jest to, że nigdy nie będzie można usunąć wszystkich
tlen w butelce i, w każdym przypadku, skuteczność próżni musi
być zrównoważone przed szkodliwym skutkiem poddania wina przemocy
proces próżniowy. Jeśli wino jest „nadmiernie próżniowe”, pożądane lotne aromaty
są dosłownie wysysane.
Można by sobie wyobrazić, że użycie gazu obojętnego powinno dać lepszy wynik, ponieważ tak jest
często używany w winnicach do ochrony wina podczas procesu produkcji wina. To jest
droższa opcja, ale ma tę zaletę, że może być używana w dowolnym pojemniku
(np. karafka).
Wikingowie sezon 2 odcinek 9
Dla
eksperyment Wybrałem trzy korki typu próżniowego i dwa systemy z gazem obojętnym
z oryginalnym korkiem butelki. Biorąc trzy kontrastujące wina, otworzyłem
sześć butelek każdej, skosztowałem ich, aby upewnić się, że wszystkie są spójne, zarejestrowane
moje notatki, a następnie zostawiłem je otwarte na godzinę, aby symulować picie
środowisko.
Każde z win zostało zapieczętowane innym zamknięciem przed ponownym otwarciem 24
godzin później, ponownie zakotwiczony, pozostawiony otwarty na kolejną godzinę, a następnie ponownie zamknięty. To
proces powtarzano w 48, 72 i 96 godzinach.
Plik
wina
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nowa Zelandia 2007 (13% abv, zakrętka)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francja 2006 (13% abv, korek aglomeratu)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentyna 2006 (15% abv, korek naturalny)
Plik
korki
Odkurzać
korki : „Menu” Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gaz
korki: Prywatny
Zachowaj, Pek Preservino
Plik
wyniki
Oryginalny
domknięcia
To było
nie można powiedzieć, czy któraś z oryginalnych zatyczek wina była lepsza niż w
Jeśli chodzi o rozwój win, wydawało się, że bardziej zależy od wina niż od
zamknięcie. Ale można uczciwie powiedzieć, że wszystkie trzy oryginalne zamknięcia miały mniejszą skuteczność
dobrze niż produkowane korki, a do win, w przypadku których konserwacja
oryginalny aromat jest kluczowy, ważne jest, aby użyć korka, który usuwa tlen.
Sauvignon Blanc : Po 24 godzinach pojawiły się wyraźne i zaskakujące różnice
aromatyczne profile sześciu Sauvignon Blancs. Najbardziej zauważalne były pliki
różnice w ostrym, trawiastym aromacie wina, które były najbardziej wyraźne
butelka ponownie zamknięta oryginalną zakrętką i prawie nieobecna w butelkach
uszczelniony gazem. Ten ostatni miał delikatniejsze i kwiatowe aromaty. Próżnia uszczelniona
wina również miały te kwiatowe aromaty, ale wydawało się, że są bardziej zielone
ostry niż konserwatory gazu. Sauvignon Blancs były przyjemne
do picia po dniu, chociaż wszystkie komercyjne korki przedłużyły czas
świeżość wina skuteczniej niż oryginalna zakrętka butelki.
Trzeciego i czwartego dnia nastąpiło postępujące niszczenie wina. Prawie że
zakręcone wino nadal nadawało się do picia, ale butelkę zapieczętowano szeregowym
Butla z gazem konserwowym pozostała dużo świeższa niż jakakolwiek inna.
Beaujolais :
To rześkie, lekkie wino z chrupiącymi owocami było do przyjęcia (nawet ulepszone)
po całodziennym przechowywaniu pod wszystkimi alternatywami, chociaż butelka ponownie zamknięta
z korkiem było mniej świeże niż inne. Chociaż owoc był jeszcze
żywy, wydawał się bardziej okrągły i miękki po 48 godzinach.
Najlepsze wina wydawały się być zapieczętowane w Vacuvin i Private
Zachowaj, a do trzeciego dnia tak było.
Przez
czwartego dnia wszyscy byli męczący.
Argentyńczyk
mieszanka : To duże wino o gęstej barwie jest bogate w alkohol i dębowe taniny. Gdy
pierwszy otwarty, jego aromaty wahały się od dębu, fiołków, kokosa, czereśni,
czarna porzeczka i przyprawa. Chociaż wino ze wszystkich smakowało doskonale
zakorkowane butelki drugiego dnia nigdy nie odzyskały złożoności aromatu lub
smak pierwszego dnia.
Plik
Private Preserve i Gard’Vin najlepiej zachowały smak i świeżość.
więc myślisz, że możesz tańczyć sezon 15, odcinek 11
Wniosek :
To
ograniczone badanie pokazuje, że chociaż istnieją znaczące różnice w
działanie korków, wszystkie dawały lepsze rezultaty niż samo przyklejenie korka
z powrotem w butelce lub zamknij ją oryginalną zakrętką. A kiedy już jest
trudno dojść do jednoznacznych wniosków na temat tego, która opcja (próżnia czy gaz) działa najlepiej
dla których win, butla z gazem Private Preserve okazała się najlepszym sposobem
zachowaj świeżość naszych trzech rodzajów wina na dłużej.
Napisane przez Beverley Blanning MW
