- Magazyn: wydanie ze stycznia 2016 r
- Strona degustacji
„Cukier to nowe zło” - oznajmił Simon Field MW. „To powoduje cukrzycę i powoduje otyłość. Stąd obecna moda na małe dawki szampan . Dozowanie spadło w całej kategorii szampanów w ciągu ostatnich 10-15 lat ze średnio 12 gramów / litr cukru do około 9g / litr. Ale czy poprawne jest zejście od razu do zera, czy blisko zera? ”
„Całkowicie kieruje się modą” - zgodził się Michael Edwards. „Ludziom podoba się pomysł czegoś zupełnie suchego. To, czy podoba im się to w szkle, to inna sprawa ”.
Edwards był pod wrażeniem kategorii: „Myślę, że wina pokazały się honorowo, bez żadnych dramatycznych sukcesów. Myślę, że nie znaleźliśmy żadnych przykładów złotego standardu ”.
„Zawsze będziesz rozczarowany tym stylem” - powiedział Field - „ponieważ nie ma gdzie się ukryć, tak naprawdę wszystko ujawniasz”. To też jest ryzykowne - dodał. „Kiedy dawka jest zerowa lub prawie zerowa, masz podatność na utlenianie i potrzebujesz więcej siarki przy usuwaniu”.
To pomaga wyjaśnić, dlaczego tomy są nadal tak małe. „Potrzebujesz bardzo dobrego miejsca i starych winorośli, a zazwyczaj robi się to na małą skalę” - powiedział Edwards. „To bardzo trudna kategoria do stworzenia, a ludzi, którzy robią to dobrze, można policzyć z jednej strony. Ale kiedy jest dobry, jest bardzo dobry ”.
Xavier Rousset MS wyraził preferencje dla win z odrobiną cukru, a nie z odrobiną cukru. „Wolę 1 g lub 2 g cukru zamiast żadnego, jako uogólnienie i uznałam, że Extra Bruts jest bardziej interesujący” - zgodził się Edwards. „Cukier jest aktywatorem aromatów i nawet w bardzo dobrych Brut Natures aromaty są dość stonowane”.
Wszyscy degustatorzy zakwestionowali długoterminową wiek kategorii, stwierdzając, że jest to nieznana ilość, ponieważ styl jest tak nowy. „To drażliwy temat” - powiedział Edwards. „Niektórzy ludzie mówią, że brak cukru oznacza, że nie będą się starzeć i może być w tym trochę prawdy”.
