Przemysł korkowy twierdzi, że dużo zainwestował, aby obniżyć poziom skażenia korka. Zdjęcie: Andres Siimon na Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Wino korkowane w skrócie:
Jak rozpoznajesz zakorkowane wino? Zwróć uwagę na zapach wilgotnej tektury, spleśniałego lub mokrego psa, który również przytępia owocowość wina.
Co to powoduje? TCA, znany również jako 2,4,6-trichloroanizol, jest głównym winowajcą, ale ma innych członków rodziny.
Czy to jest dla ciebie złe? Może to położyć nawilżacz na przyjęciu, ale plama z korka nie jest uważana za szkodliwą dla zdrowia.
Jak często się to zdarza? To zależy od tego, kogo zapytasz, ale przemysł naturalnego korka twierdzi, że znacznie zmniejszył ryzyko w ostatnich latach.
Czy wina zakręcane mogą być „zakorkowane”? Technicznie tak, możesz mieć aromaty „skazy korka”, ponieważ w winnicy może wystąpić zanieczyszczenie, ale nie uważa się, że jest to tak powszechne.
Pogromca mitów : Ten problem nie jest związany z kawałkami korka unoszącymi się w winie, chociaż nie jest to mocny wygląd i może oznaczać korek wysechł w butelce lub przede wszystkim nie była dobrej jakości.
Skąd się bierze plama z korka?
Istnieje szara strefa dotycząca dokładnie tego, co jest wadą wina, które znajdziesz bardzo rozbieżne opinie na temat brettanomyces , na przykład.
Ale plama z korka, powszechnie znana jako „wino korkowe”, jest jedną z „niezaprzeczalnych wad”, jak napisała w swoim artykule Natasha Hughes MW Karafka artykuł o wadach wina kilka lat temu.
Silny związek o chwytliwym tytule 2,4,6-trichloroanizolu (TCA) został zidentyfikowany jako główny winowajca skazy korkowej przez naukowców piszących w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 1982 roku .
Przeprowadzili testy europejskich win czerwonych i białych i odkryli, że nawet niewielkie ilości TCA mogą zepsuć radość z wina.
TCA należy do grupy związków zwanych haloanizolami i może powstawać w wyniku reakcji między roślinnymi fenolami, pleśnią i chlorem.
Produkty czyszczące zawierające chlor uznano za poważny problem zarówno w przemyśle korkowym, jak i w winiarni, ale podjęto wysiłki w celu zmniejszenia tego źródła zanieczyszczenia. Według Apcor, portugalskiego stowarzyszenia korkowego, używanie chloru do produkcji korków jest zabronione.
umysły przestępcze piękna katastrofa
Jednak badania wykazały, że TCA może również tworzyć się na korze drzew przed rozpoczęciem produkcji korka, a także może zanieczyścić sprzęt w winnicy.
Inne związki z tej samej rodziny są kojarzone z aromatami przypominającymi zapach korka w winie, choć rzadziej.
Wśród nich TBA - czyli 2,4,6-tribromoanizol - został znaleziony na przykład w środkach konserwujących stosowanych do obróbki drewna w winnicy. Ponownie winnice zmieniły procesy, aby uniknąć problemu.
Jak rozpoznać zakorkowane wino
Czy twoje wino pachnie jak wilgotny karton lub mokry pies? Czy ten aromat maskował owocowość wina, tak że w nosie jest trochę matowe?
Jeśli tak, to jest duża szansa, że masz na rękach zakorkowane wino.
Jednak nie można mówić w kategoriach absolutnych. Skażenie korka pojawia się stopniowo, a niektórzy miłośnicy wina, czy to poprzez trening sensoryczny, doświadczenie czy naturalną wrażliwość, mogą go szybciej wyczuć niż inni.
Zapach korka może czasami wywołać dyskusję nawet wśród najlepszych ekspertów podczas degustacji.
Szacunki różnią się w zależności od tego, jak istotny jest ten problem. Przemysł korkowy oszacował, że dotyczy to około 1% win, ale inne szacunki wahają się od tego do około 8%. Może to częściowo zależeć od tego, kiedy wino zostało wyprodukowane.
Zapobieganie i rozwój
Skażenie korka jest bardzo trudne do wykrycia w winnicy, zanim będzie za późno, ponieważ wystarczy niewielka ilość zanieczyszczeń, aby zepsuć wino.
Zapobieganie było kluczowe, a niektóre czołowe winiarnie, szczególnie w Australii i Nowej Zelandii, przeszły na zakrętki w ciągu ostatnich 15 lat - powołując się na skażenie korka jako motyw.
Jednak przemysł korkowy twierdzi, że zainwestował znaczne środki, aby zmniejszyć problem.
Wśród najnowszych osiągnięć producent naturalnego korka Amorim wprowadził nową technologię, która według niego poprawiłaby jego zdolność do sprawdzania TCA na jego własnych liniach produkcyjnych.
Amorim powiedział, że technologia znana jako NDtech i oficjalnie wprowadzona na rynek w 2016 roku, pozwoliła mu na dostarczanie korków z „niewykrywalną gwarancją TCA”.
Producent korka Diam oferuje również gwarancję na swoje zatyczki, stosując to, co określa jako opatentowany proces „odaromatyzowania”, jak zbadane przez Karafka felietonista Andrew Jefford w 2014 roku .
