Typ: nowoczesny francuski
W miarę jak gotowanie staje się bardziej precyzyjne, wydaje się, że język opisowy zmierza w drugą stronę. Najlepszym z nas, którzy piszą o restauracjach, jakie wymyślił, aby opisać, co krąg młodych szefów kuchni robi w mieście w związku z gastronomią molekularną, i często genialnie, jest `` nowa kuchnia '' - nie tak precyzyjna jak ich praca w kuchni, nie mówiąc już o sugestywnej pracy. Te dzieciaki prawdopodobnie wolałyby to w ten sposób, z radością unikając szufladki. (W Paryżu, gdzie niedawno zjadłem pięciodaniowy posiłek, w którym tylko jedno danie było faktycznie ugotowane na ogniu, nazywają to „bistronomy”, również nieprecyzyjne, ale ładniejsze).
Zrobione dobrze, tak jak to zrobił Ollie Dabbous (na zdjęciu, „s” milczy), to rewelacja: seria epifanii wokół wyobrażeniowych kombinacji smaków, tekstur i temperatur, zwykle na tym samym talerzu. W takim przypadku być może będziesz musiał ponownie wyobrazić sobie, czym jest restauracja, ponieważ jadalnia przypomina nieozdobiony zestaw starego czarno-białego filmu więziennego, wyraźnie oznajmiając, że wszystko kręci się wokół jedzenia, stary.
Nikki Reed i Ian Somerhalder rozwód
Obsługa jest bardziej miła, radosna, a kiedy dostajesz porcję pikantnych, wędzonych plastrów domowej roboty gęsi (oczywiście przedstawionej na łupku), wybaczasz atmosferę pierwszym kęsem i wsuwaniem. I to zachowuje idąc, jeden smak za drugim, przez ragout z przegrzebków, małży i ośmiornicy z migdałami i sałatą maślaną lub posiekaną cebulkę dymki z liśćmi nagietka, limonką i pistacjami z mleka owczego z mlekiem lub grillowaną jagnięciną z kalamintą i zwęgloną socca lub tarta z poziomkami i czarnym bzem. (Zabawę można rozerwać między kursami, wpisując w Google lesser calamint, socca, spenwood, kinome i inne egzotyczne pozycje menu, a menu, jak zawsze w tym trybie cheforiented, nie raczy być opisowym).
czy Mateusz Atkinson odchodzi odważnie i pięknie?
Menu degustacyjne kosztuje 68 funtów za sześć dań, zestaw obiadowy 28 funtów lub 35 funtów za trzy lub cztery dania, a zestaw obiadowy 56 funtów za cztery dania - wszystkie są umiarkowanie dobre.
Lista win jest inteligentnie eklektyczna i międzynarodowa, z dobrym wyborem na kieliszki i karafkę (między innymi Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi i Occhipinti) i kilkoma butelkami przyzwoitych rzeczy poniżej 50 funtów. Powyżej są Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, za 300 funtów), a na liście rezerwowej Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion i inne gwiazdy. W menu degustacyjnym lub ustalonym nie ma dużo ciężkiego mięsa, a biorąc pod uwagę bogactwo żywych smaków warzyw i ryb, dużo czerwonego wina byłoby dysharmonijne. Płynęliśmy razem z kieliszkami rześkiego i wesołego Mosel Riesling z Fritz Haag i przyzwoitym, ale towarzyskim Rully z Ponsot, doskonałymi dodatkami. Narzuty są zmienne, niektóre delikatne, niektóre… czy uważasz, że jakikolwiek Albariño ma dobrą wartość za 58 funtów?
39 Whitfield Street, Londyn W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Otwarte w porze lunchu i kolacji od poniedziałku do soboty.
