Winnice Casa Marin na wybrzeżu Lo Abarca
jak zdobyć korek w butelce wina
- Awans
Około tysiąclecia znaczna część produkcji wina w Chile - i prawie całe zainteresowanie - była mocno skoncentrowana w promieniu 150 km od Santiago. Cóż, już nie. W ciągu ostatnich 20 lat granice uprawy winorośli w Chile zostały nie tyle przesunięte, ile całkowicie zniknęły. Producenci sadzą na obszarach, których poprzednie pokolenia prawdopodobnie nie znalazłyby na mapie, nie mówiąc już o uprawie winorośli.
Od pyłu pustyni Atakama na północy po zielone wzgórza Krainy Jezior na południu, od wietrznego wybrzeża Pacyfiku po kamieniste zbocza Andów, wszędzie wyrastają winnice. To całościowe ponowne wyobrażenie sobie, czym jest chilijskie wino, czym może być i być może zawsze powinno być.
Centralna równina Chile - obszar między Andami a pasmem przybrzeżnym - to absurdalnie łatwe miejsce do uprawy. Ale winorośl musi walczyć. Marginalność jest tam, gdzie dobre rzeczy. Dlatego winiarnie w Chile zaczęły przesuwać granice, kierując się głównie na zachód w kierunku morza i na północ w kierunku pustyni.
Biorąc pod uwagę, że Atacama jest jednym z najbardziej suchych i najbardziej nasłonecznionych regionów na ziemi, może wydawać się dziwnym miejscem poszukiwania chłodniejszego klimatu, ale w rzeczywistości, gdy dotrzesz do Doliny Limarí, 400 km na północ od Santiago, Pasma Nadbrzeżnego jest znacznie niższa. Mgła wypełnia winnice aż do pory obiadowej i przez cały czas wieją chłodne wiatry.
Przy znacznie niższych temperaturach nie jest zaskoczeniem, że winogrona w miejscach takich jak winnica Tabalí Talinay dojrzewają znacznie później niż w głębi lądu. W rzeczywistości jedną z cech charakterystycznych topografii Chile jest to, że przemieszczanie się o 10 km na wschód lub na zachód może mieć większy wpływ niż przemieszczanie się o setki kilometrów na północ lub południe.
Wpływ gór
Oczywiście, jeśli oddalisz się wystarczająco od wybrzeża, w grę wchodzą inne czynniki. Czynniki takie jak Andy. Te góry mają pewien wpływ nawet na Dolinę Centralną, a chłodne powietrze ze szczytów spływa nad winnice w nocy. Ale w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci niektórzy pionierzy nawet sami zaczęli sadzić w górach.
Winnica Río Hurtado w Tabalí mogłaby (podobnie jak Talinay) znajdować się w dolinie Limarí, ale nie mogłaby być bardziej odmienna. Położona 100 km od wybrzeża, znajduje się 1600 m w górę w Andach, na granitowych zboczach wąskiej doliny rzecznej skierowanych na wschód. To miejsce niekończącego się słońca i dużych dziennych wahań temperatury, które umożliwiają uprawę odmian takich jak Malbec i Viognier. W międzyczasie Aresti jedzie inną trasą z posiadłością położoną na wysokości 1200 m położoną 130 km od morza w Andach Curicó, przynosząc bardziej elegancki spin do Merlot.
Chilijskim królem uprawy winorośli na dużych wysokościach jest jednak Marcelo Retamal z Viñedos de Alcohuaz. W odległości 85 km od wybrzeża jego winnice w Elqui są (dosłownie) oszałamiające 2000 m nad poziomem morza. Tutejsze Andy słyną z czystości światła - to jeden z powodów, dla których są kochani przez astronomów (a jeśli miejscowe legendy są prawdziwe, to kosmici). Intensywność słońca i wysokość nad poziomem morza łączą się tutaj, aby nadać czerwieni o rzadkiej strukturze garbnikowej, dojrzałości i podniesieniu.
„Elqui to jedno z najczystszych niebios na świecie” - mówi Retamal. „Problemem jest promieniowanie. Temperatura latem nie jest zbyt wysoka, ale światło i promieniowanie UV są bardzo silne ”. Stawia pieniądze na takie firmy jak Grenache, Syrah, Touriga Nacional, Carignan i Malbec - i stąpając po stopach, aby uzyskać delikatną ekstrakcję taniny.
Na takich wysokościach nie jest to pozbawione ryzyka. W 2016 roku wiosenny śnieg kosztował winnicę ponad 80% jej produkcji. Ale Retamal jest niewzruszony. „Jeśli chcesz zrobić świetne wino, musisz zaryzykować” - mówi. „Bezpieczne miejsca [równe] nudne wino”.
Obraz zastępczy Marcelo Retamal
Północne wyzwanie
Do niedawna Elqui znajdowało się tak daleko na północ, jak chilijskie winiarnie. Ale w 2007 r. Viña Ventisquero zaczęła sadzić w Huasco, 800 km na północ od Santiago na pustyni Atacama, w miejscu, w którym, jak wskazuje winiarz Alejandro Galaz, „nie padało od 50 lat”.
Co trzeźwo, nie jest to nawet największe wyzwanie. W końcu zawsze jest nawadnianie z pobliskiej rzeki. Nie, dużym problemem jest tutaj zdumiewająco uboga gleba, a ponadto tak słona, że prawdopodobnie można by posypać nią frytki.
„Jeśli przeczytasz badania dotyczące tego, co winorośl może utrzymywać w poziomach zasolenia, to jest to ponad 10 razy więcej” - mówi radośnie Galaz o swoich biednych, walczących roślinach. „To ekstremalne miejsce, które produkuje ekstremalne wina, [ale] natura znajdzie sposób!”
Nic dziwnego, biorąc pod uwagę koszty, wysiłek i nieprzewidywalność sadzenia w Andach lub na obrzeżach najsuchszej pustyni świata, północ i wschód Chile są przeznaczone tylko dla poważnie zaangażowanych.
Efekt przybrzeżny
Ale nie brakowało hodowców gotowych do poszukiwania miejsc o wpływie morskim. W rzeczywistości granica ta stale przesuwa się w kierunku morza od czasu zasadzenia doliny Casablanki w latach 80-tych XX wieku. Dolina Leyda okazała się najbardziej oczywistym sukcesem, ale w pobliżu Lo Abarca, zaledwie 4 km od morza, jest jeszcze chłodniej. Casa Marin i Matetic produkują tutaj doskonałe wina, takie jak Riesling, Sauvignon Blanc i Pinot Noir na bardziej odsłoniętych stokach oraz jasne, eleganckie Syrah i (eksperymentalne) Grenache na cieplejszych fałdach na wzgórzach.
„Chroni nas od oceanu tylko jedno małe wzgórze” - mówi producent wina Felipe Marin z obszaru, który otrzymał własne DO w 2018 roku. „Mamy mniej niż 1000 dni wzrostu - podobnie jak w najfajniejszych regionach Francji. Różnica polega na tym, że nasłonecznienie jest bardzo intensywne i nie ma opadów ”- dodaje.
Niewiarygodne, że niektórzy producenci sadzą rośliny nawet bliżej oceanu niż to. Viña Luis Felipe Edwards ma eksperymentalną winnicę Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Chardonnay, kilka kilometrów od Pacyfiku, w miejscu, które uważa za najbardziej przybrzeżne w Chile. Krajowe winiarnie będą z zainteresowaniem oczekiwać wyników.
premiera 18. sezonu svu prawo i porządek
Viña Ventisquero, Atacama. Kredyt: Estanis Nuñez
Południowy sukces
Odrodzenie południowego Chile to być może wielka historia ostatnich 20 lat. Przejście od plantatorów sprzedających winogrona do butelkowania własnego wina ożywiło doliny Maule i Itata. Stare winorośle są częścią atrakcji, ale nie lekceważ niższych temperatur i regularnych opadów, które są postrzegane jako długoterminowy kontrapunkt dla zmian klimatycznych.
Rebecca Palmer, zastępca dyrektora i kupiec w firmie handlowej Corney & Barrow, przejęła kilku południowych producentów w kraju. „Nie ma wątpliwości, że dużo się dzieje” - mówi. „Południe Chile zawsze było bardzo tętniące życiem i istnieje prawdziwe poczucie rozpalania energii i ducha”. Cytuje bardziej pikantne Pinot Noir z miejsc takich jak Bío-Bío jako szczególnie warte zobaczenia - zwłaszcza w obliczu rosnących cen w Burgundii.
Producenci wina jednak odchodzą nawet od tego, co kiedyś było postrzegane jako dalekie południe - do tego stopnia, że w 2012 roku krajowy organ winiarski ogłosił wyznaczenie nowego regionu Austral, z dwoma DO poniżej Malleco.
De Martino właśnie zasadził w Pucón, u podnóża Villarrica - jednego z najbardziej aktywnych wulkanów w Chile. Z zimowymi opadami śniegu, dużymi opadami deszczu i glebami wulkanicznymi Sebastian De Martino opisuje to jako „ekstremalny klimat kontynentalny… chłodną wersję Etny” i nie może się doczekać, aby zobaczyć, jak radzą sobie jego niezaszczepione Pinot, Chardonnay i Riesling. „Oczekujemy, że wina będą mineralne” - mówi.
Casa Silva znajduje się jeszcze dalej na południe wzdłuż autostrady Panamerykańskiej, gdzie uprawia się winogrona do szampana w Osorno. „Myślę, że to staje się regionem dla espumantes (win musujących) w Chile” - mówi Mario Pablo Silva. Podobna myśl kryje się za decyzją Aurelio Montesa o sadzeniu roślin po wschodniej stronie archipelagu Chiloé, na podobnej szerokości geograficznej co nowozelandzkie Marlborough, ale w pełnym blasku potężnego ochładzającego wpływu Pacyfiku. To hazard, tak, ale jest też niezwykle ekscytujący.
W ciągu ostatnich 20 lat w Chile przeprowadzono niezrównane badania i eksperymenty. Wytwarzane są tradycyjne odmiany w różnych stylach, a na imprezę przybywają nowe winogrona. Na pewno będzie kilka niepowodzeń i sukcesów, ale to będzie niezła przejażdżka.
A najlepsze jest to, że to dopiero się zaczęło.
Losh wybiera swoje 12 najlepszych win z ekstremalnych winnic Chile
De Martino, Tres Volcanes Chardonnay, Malleco 201795
26,99 GBP- 27,95 GBP
De Martino jest konsekwentnie liderem nowego myślenia w Chile, a kiedy winnica Quebrada Seca w Limarí upadła z powodu suszy, skierowała się 650 km na południe od Santiago w poszukiwaniu opadów deszczu i chłodu. Oto rezultat - cudowna ekspresja chłodnego Chardonnay, całego owocu białej gruszki i jabłka, z cudowną chrupiącą mineralnością, która nadaje podniebieniu elastyczność i długość. Napój 2020-2024 Alkohol 13,5%
Concha y Toro, Marques de Casa Concha Chardonnay, Limarí 201792
12,99 GBP
Concha głęboko wierzy w potencjał północnego Limarí dla Chardonnay - a to wino pokazuje, dlaczego. Jest to niezwykle urzekająca mieszanka klasycznych dębowych smaków Chardonnay - białej brzoskwini, melona i kremowego orzecha laskowego - z nieodłączną windą i uroczą integracją strukturalną. Rok 2015 odebrał Trofeum DWWA, więc ma rodowód. Napój 2020-2022 Alc 14%
J Bouchon, Batuco Estate Granite Semillon, Maule 201890
34,99 GBP
W Chile nie ma zbyt wiele Semillon, ale na tym dowodzie może być. Wyhodowana na sucho ze starych winorośli w Maule, jest tu mnóstwo żywych owoców - melisy, skórki pomarańczy, liści cytrusów - ale najbardziej uderzającym aspektem jest słona, mineralna nuta pochodząca z granitowej gleby. Napój 2020-2025 Alc 13,5%
Casa Silva, jezioro Ranco Riesling, Futrono, Austral 201789
17,28 £ - 20 £
Riesling dla purystów z jednej z najfajniejszych winnic w Chile, z widokiem na potężne jezioro Ranco. To wino to przede wszystkim chłodne jabłka i cytrynowe brzegi. Cierpkie i świeże z jasną, apetyczną kwasowością. Napój 2020-2022 Alc 11,5%
blue bloods sezon 6 odcinek 4
Massoc Frères, La Gringa Moscatel, Itata 201789
14,95 GBP
To pokazuje potencjał starej winorośli Moscatel w Itata. La Gringa tłumaczy się jako „American Girl” i jest w tym coś kobiecego, ale też chłodnego, pewnego. Owoc sadu, kwiat migdałów i delikatnie dymne, mineralne podniebienie. Bardzo pijalny. Napój 2020-2020 Alc 13,5%
Falernia, Riesling, Elqui 201887
11,25–12,37 GBP
Elqui to bardzo szczególne miejsce do uprawy winogron - i to jest interesujący wyraz Rieslinga. Świeże limonki i tropikalne smaki, a kwaskowatość jest delikatniejsza niż można by oczekiwać po tej odmianie. Napój 2020-2021 Alc 12,5%
Wina Maturana, Naranjo Torontel, Maule 201890
14,95 £ - 15,25 £
Wino pomarańczowe z intrygującym aromatem miodu, czerwonych pomarańczy, białej brzoskwini, tymianku i białego pieprzu. Egzotyczny atak zbliża się do suchego, pikantnego podniebienia z delikatnym garbnikowym uchwytem, dzięki czemu świetnie nadaje się do jedzenia. Napój 2020-2022 Alc 13,5%
Clos des Fous, Arenaria Aconcagua Costa Pinot Noir, Aconcagua 201495
31,99 GBP- 32,99 GBP
Dwóch z trzech „fous” (szaleńców) pracowało w Burgundii i starało się sprowadzić burgundzkie winiarstwo oparte na terroir do Chile. Ten blady, perfumowany Pinot z wybrzeża jest klasycznym przykładem tego, co Chile może zrobić z winogronami. Jego malinowy rdzeń pokryty jest przyprawami i delikatnymi ziemistymi nutami. Napój 2020-2028 Alc 15%
Tabalí, Talinay Pinot Noir, Calcareo Costero, Limarí 201593
17,95 GBP - 20,99 GBP
Winnica Tabalí Talinay jest jedną z najbliższych morza w Limarí i można tu zobaczyć wpływ chłodnej mgły i morskiej bryzy. Uroczy owoc czarnej wiśni zwieńczony jest fiołkami i posypką pięciu przypraw. I chociaż podniebienie jest soczyste, owoce na finiszu utrzymują delikatne zasolenie. Napój 2020-2024 Alc 13,5%
Carmen, Loma Seca Cinsault, Itata 201992
25 £
Carignan stał się czymś w rodzaju A Thing w południowych dolinach Chile, ale kolejnym szczepem C, na który warto zwrócić uwagę, jest Cinsault. Dzięki delikatnym owocom maliny i truskawek, odrobinie przypraw i jasnej kwaskowatości, ten Pinot wyprzedza wiele Pinotów w tym kraju. Jeden do parowania z jagnięciną błotną lub żabnicą w pancetta. Napój 2020-2022 Alc 14%
La Ronciere, Idahue Estate Malbec, Curicó 201789
13,95 GBP
Chilijskie Malbec różni się znacznie od wersji po drugiej stronie Andów. Zawiera 8% Merlot i 7% Cabernet Franc, dzięki czemu ma pluszowe owoce śliwki, ale także gorzką czekoladę. Dąb dodaje nutę kawy, dzięki czemu jest bardziej pikantny i teksturalny, niż można by się spodziewać. Napój 2020-2025 Alc 14%
Laurent, Polemico País, Itata 201887
£ 11,95
W ciągu ostatnich 10 lat País odnotował duży zwrot w fortunie. Zintegrowana czerwona porzeczka i czerwona wiśnia, z pocieszającym pocałunkiem migdałów i czerwonej skóry na finiszu. Napój 2020-2021 Alc 13%
