Ścieżka rowerowa wijąca się przez winnice między Beaune i Pommard. Kredyt: Chris Mercer
Zrozumienie Côte de Beaune może pomóc w opanowaniu całego Burgundii, mówi JOHN DOWNES MW.
Znasz tę scenę. Wchodzi do winiarni, zamawia kieliszek Mâcon Villages i spędza następne pół godziny, mówiąc, że jest ekspertem od Burgundii. Cóż, nie wierz mu - święte winnice Burgundii skrywają tajemnice daleko wykraczające poza zrozumienie zwykłych śmiertelników. To powiedziawszy, chociaż prawdopodobnie nie zostaniesz ekspertem z dnia na dzień, kod do tego magicznego regionu jest po to, aby złamać go na Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Niezliczone wioski, winnice, mikroklimaty, gleby, grands crus, premiers crus i winiarze nie tylko kręcą głowami, ale także wywołują wyścig sceptycyzmu. Pamiętam moje wczesne wizyty, kiedy przekupiłem różnice w działkach winnic oddalonych od siebie zaledwie o kilka metrów: „Nie mów mi, że jedna strona ściany jest typu grand cru, a druga ma wspólną lub ogrodową apelację. Pociągnij drugą. ”Myliłem się. Od tego czasu czas i otwarty umysł zabrały mnie w fascynującą podróż odkrywczą.
Nie ma lepszego sposobu na odkrycie różnicy niż spacer przez Côte de Beaune, partnera Côte de Nuits na legendarnym Wybrzeżu d'Or, obok niektórych z najbardziej sugestywnych nazw wiosek na świecie i, niewiarygodnie, przez niektóre z najdroższa nieruchomość na świecie.
Nie wszystkie rzeczy po burgundzku są skomplikowane. Mówiąc o winogronach, to po prostu Chardonnay dla białych i Pinot Noir dla czerwonych, ale jeśli chodzi o apelacje, sprawa nie jest taka prosta. Pamiętaj, że to nie jest tak skomplikowane, jak wielu mogłoby nam się wydawać. Podróżując na południe od Nuits St-Georges ze „złotymi stokami” odchodzącymi po prawej stronie, zwraca uwagę spokojna wioska Aloxe-Corton z kolorowymi dachami wyłożonymi kafelkami, wdzięcznym zamkiem i kościołem z elegancką wieżą. To zwiastuje początek Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Słynne wzgórze Corton w kształcie siodła wznosi się nad wioską, a nigdzie w Burgundii nie ma lepiej zademonstrowanego klucza do kodu ani koncepcji terroir. Zaledwie jeden smak win z różnych działek rozsianych po zboczach wzgórza przekona najbardziej zrzędliwego sceptyka, że chodzi o lokalizację, lokalizację, lokalizację. Wokół wioski najlepsze klimaty (winnice) Aloxe nasiąkają słońcem przez długie, leniwe dni dojrzewania, podczas gdy tuż za rogiem w Pernand-Vergelesses słabsze ekspozycje na tym samym wzgórzu dają lżejsze wina, które są tylko cieniem ich słynnych sąsiad.
Powyżej wioski i poniżej cylindrycznych drzew wzgórze Corton stromo opada, wyraźnie odsłaniając jej korzystne wapienne wychodnie i idealne do Chardonnay w najsłynniejszym winie Aloxe, potężnym i eleganckim grand cru Corton-Charlemagne. Więcej glinianych wychodni na środkowych zboczach zapewnia idealne tereny dla zalotnego Pinot Noir, czego wynikiem jest cudownie bogaty Corton, niewiarygodnie jedyny czerwony grand cru na Côte de Beaune. Gdzie i dlaczego kończą się winnice Chardonnay, a zaczyna Pinot na magicznym zboczu, to niekończący się temat, ale winnice Aloxe grand cru mają nie mniej niż 200 właścicieli, z których niektórzy mają tylko kilka winorośli, znając najlepsze działki i ich winiarzy jest o wiele bardziej krytyczny, jeśli chodzi o zakup butelki. Zaledwie 3 km na zachód, wciąż leżące na słynnym wzgórzu, Pernand-Vergelesses żyje w cieniu Aloxe-Corton. Dosłownie. Wzgórze Corton blokuje promienie słoneczne, skazując wiele winorośli na zacienioną egzystencję przez większą część dnia. Jest jednak jaśniejsza strona, ponieważ najlepsze czerwone premiers crus leżą na bardziej płaskich, słonecznych winnicach dalej na zboczu, a te, wraz z najlepszymi bogatymi w wapień i błogosławionymi słońcem polami Chardonnay, mogą sprawić, że `` PV '' będzie szczęśliwym polowaniem ziemia dla zdecydowanego winnego detektywa. Wiele win jest sprzedawanych pod marką Côte de Beaune Villages, a szkoda, bo wiele z nich zasługuje na samodzielność.
Napędzając burgundzką zagadkę, zbiór korzystnych działek winnic skierowanych na południowy wschód i ich wina zaprzeczają ich pochodzeniu, w tym biała paczka grand cru En Charlemagne, która jest uprawniona do używania nazwy Aloxe Corton Charlemagne, a dalej niewielka Pinot Noir, którego terroir pozwala mu przybrać prestiżową etykietę Corton. Tuż za rogiem od Aloxe-Corton i ponownie leżąc na tym samym osiodłanym wzgórzu, winnice Ladoix-Serrigny wychodzą na wschód, ale, podobnie jak w przypadku PV, niestety nie mają takiej samej jakości ekspozycji. Ponieważ gleba również się zmienia, gdy poruszasz się po zboczu, winom brakuje intensywności i finezji Aloxe-Corton. Ale to nie wszystkie złe wieści, niektóre klimaty są na tyle dobre, że przysługują im bezcenne nazwy Aloxe Corton i Corton-Charlemagne. Wiele win Ladoix jest sprzedawanych pod marką Côte de Beaune Villages, co sprawia, że Ladoix-Serrigny jest jedną z mniej znanych gmin, ale na szczęście te niedoceniane wina stają się coraz bardziej widoczne na naszych półkach. „Nazwa może być trudna do wymówienia, ale sprawia przyjemność za niewielką cenę” - mówi Françoise Parent z Domaine Gros.
Biedny, stary Chorey-les-Beaune nie ma na to zbyt wiele zamiaru. Problem w tym, że jest po złej stronie drogi. W konsekwencji wieś jest często zapomnianą enklawą. Co gorsza, większość winnic w Chorey znajduje się poza stokiem, na płaskich, bardziej wilgotnych glebach gliniastych. Nie jest idealny do dobrego wina. Znak drogowy wskazujący pobliskie Aloxe-Corton i Savigny pokazuje, jak wiele rzeczy może się zmienić w ciągu jednego rzutu kamieniem. Pomyśl o winietach. Szerokość jezdni może obniżyć cenę dziesięciokrotnie, jednak nie wszystko jest fatalne i ponure, jednak w dół Chorey sposób, ponieważ niektóre winnice znajdują się na piaszczystych glebach, gdzie lepsze, mocniejsze, przyjemniejsze, ale rustykalne Chorey-Côte- Wina de-Beaune i Côte de Beaune Villages ewoluują. Wina niższej jakości są nieuchronnie odtajniane do apelacji Bourgogne.
Zbliżając się do Beaune z Chorey, wypad na rondo wskazuje Savigny-les-Beaune à droite, małą wioskę z wieżą zegarową, w której znajduje się kilka ukrytych klejnotów, z których wiele naprawdę błyszczy w rękach najlepszych winiarzy. W wiosce panuje nowo odkryta duma, wzrost, który znajduje odzwierciedlenie nie tylko w jakości wina, ale także w innych posiadłościach przyjmujących nazwę Savigny przed bezpieczniejszą i łatwiejszą do sprzedania marką Côte de Beaune Villages.
Winnice są podzielone od północy i południa przez rzekę Rhoin, która, choć skromna, zapewnia wyraźne oddzielenie dwóch bardzo różnych działek. Różnica jest wyraźnie widoczna podczas żniw, gdy żwirowe winnice na południu są zbierane około tygodnia przed poletkami gliniastymi na północy. Większość najlepszych winnic cru leży na północy, gdzie dominują czerwone wina.
„Tylko około 4% wioski i produkcji premier cru to Savigny Blanc” - potwierdza Catherine Ronné z Domaine Chantal Lescure. Niewielki procent, ale wiele białych odmian Savigny wykazuje rześkie, dojrzałe cytrusy, które z połyskiem prażonego francuskiego dębu pasują do wielu win o znacznie większej apelacji. Czerwone są generalnie jasne, ale, jak zawsze w Burgundii, generalizacja jest niebezpieczną grą. „Nasz Clos des Guettes pochodzi z wielkiej paczki, która zapewnia wspaniałą głębię koloru, zapachu i smaku” - wyjaśnia Parent.
Urzekające miasto Beaune, duchowa ojczyzna Burgundii, wymaga przynajmniej popołudnia, aby wędrować po starożytnych murach, wokół słynnych Hospicjów i pod niesamowitymi dachami wyłożonymi kafelkami. Duże plakaty informują, że w mieście są takie maisons jak Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy i Louis Latour, a poniżej brukowanych ulic ich piwnice tworzą podziemny świat, w którym starzeją się wyśmienite wina po francusku. dębowe beczki w cichym, chłodnym, pajęczynowym otoczeniu.
Z powrotem na wzgórza
jak zabiję Adrienne w dniach naszego życia
Winnice Beaune leżą poza miastem, na łagodnych stokach, które są uprawnione do nazw premier cru Côte de Beaune, Beaune i Beaune, przy czym ta ostatnia obejmuje 45 klimatów położonych głównie na południowych, gliniasto-wapiennych zboczach. Winnice na północy Beaune produkują pełniejsze, mocniejsze wina, podczas gdy południowe stoki są bardziej delikatne, ale bez względu na pochodzenie, wina Beaune cieszą się dobrą opinią. Niestety reputacja ma swoją cenę. Około 2 km na południe od Beaune, schowane w prawo na południowych stokach, winnice Pommard otaczają tę malowniczą wioskę.
Dawna reputacja Pommarda w zakresie win rozcieńczonych jest trudna do zrozumienia w dzisiejszych czasach, ponieważ najlepsze są pełne, okrągłe i owocowe z atrakcyjnym grzbietem garbnikowym. Apelacja obejmuje tylko wina czerwone, a 24 premiers crus pochodzą ze stromej, kamienistej, czerwonej gliny i wapienia zbocza wznoszące się po obu stronach wioski. Les Grands i Petits Epenots to dwie rzeczy do zapamiętania, których najlepsze roczniki mogą potrzebować nawet 10 lat, aby rozwinąć swój pełny potencjał.
W miarę przesuwania się na południe zbocza winnicy stają się bardziej strome i kamieniste, co skutkuje eleganckimi, mniej muskularnymi winami. Jeśli zauważysz bardziej jedwabisty posmak win, oto wprowadzenie do win z następnej wioski Volnay. „Nasza winnica Pommard Clos des Ursulines leży w sąsiedztwie Volnay i można wyraźnie poczuć jej bliskość” - wyjaśnia Philippe de Marcilly z Maison Albert Bichot. „Na początku uzyskujesz jedwabistość Volnay, ale potem garbnikowa przyczepność i struktura Pommarda przejmują kontrolę”.
Z jakiegoś powodu Volnay i Pommard są często ze sobą powiązani, `` prawdopodobnie dlatego, że są blisko i czerwoni '', żartuje Eric Le Joille z Patriarche, `` ale jeśli chodzi o degustację to kreda i ser. '' Jeśli Pommard jest pełny i okrągły, najlepsze Volnays są duże i zmysłowe. Mają także elegancję rzadko spotykaną w Pommard, co jest bezpośrednim odzwierciedleniem wyglądu winnic i gleby.
W porównaniu z Pommardem pod stopami jest mniej gliny i więcej wapienia, co zapewnia również korzystne odprowadzanie wody. Pinot po prostu to uwielbia, a wioska, w której ponad 50% działek ma tytuł premier cru, opowiada własną historię, a Caillerets, Champans, Cleveret i Santenots należą do najbardziej znanych. Winnice Volnay są mniej chronione niż wiele win na Lazurowym Wybrzeżu, a „wiejskie” wina z bardziej eksponowanych lub płaskich miejsc są wyraźnie lżejszą wersją ich wielkich braci premier cru.
Burgundia to pole minowe i jeśli terroir żyje gdziekolwiek w winnicach świata, to właśnie tutaj. Nawet twardogłowi australijscy winiarze przyznają to po degustacji win z działek nie mniej niż trzech skaczących kangurów. Gdyby Burgundowie potrafili uzyskać australijską konsystencję, nie narzekalibyśmy tak bardzo, ale jak kiedyś Australijczyk zażartował: „Za dobrą butelkę burgunda trzeba zapłacić 200 funtów. Nie kupować jednej butelki, ale 10 w nadziei, że uda mi się znaleźć dobrą! ”Złamanie kodu może tylko zmniejszyć szanse.
