Kredyt: Tristan Gassert / Decanter
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z lutego 2020 r
Laraine Miller, Nevada, USA pyta: Mam alergię na garbniki, ale ostatnio widziałem film dokumentalny, w którym stwierdzono, że Szampan nie ma garbników. Czy to prawda?
Vitalie Taittinger, prezes Champagne Taittinger, odpowiada: Taniny to długołańcuchowe polifenole obecne w wielu owocach, nasionach, liściach, korze, herbacie i czekoladzie, które mają gorzki, cierpki smak. W winie taniny występują tam, gdzie skórki zostały zmacerowane w celu wyekstrahowania ich ze skórki (głównie czerwonych) winogron.
Odmiany o cienkiej skórce, takie jak Pinot Noir i Gamay, mają mniej taniny. Kontakt z dębem podczas produkcji wina może również zwiększyć zawartość garbników. Wina białe, które nie miały kontaktu ze skórą przed fermentacją lub w jej trakcie, praktycznie nie zawierają garbników, chyba że miały kontakt z dębem.
Biorąc pod uwagę sposób wytwarzania szampana, przy minimalnym kontakcie ze skórą w przypadku białego szampana i ogólnie niewielkim kontakcie z dębem dla większości, składnik garbnikowy szampana jest praktycznie zerowy, chociaż mogą występować niewielkie ilości w przypadku głębszych kolorów różu.
Garbniki zostały powiązane z obniżeniem ciśnienia krwi i mają udowodnione właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Istnieją również badania, które powiązały taninę z początkiem migreny, ale takie przypadki są rzadkie, a większość badań wykazała, że garbniki są ogólnie korzystne dla zdrowia ludzkiego.
Pytanie to pojawiło się po raz pierwszy w wydaniu z lutego 2020 r Karafka magazyn.
