Kredyt: Winerie Parisienne
- Ekskluzywny
- Najważniejsze
Winnica na Wieży Eiffla może nie wydawać się oczywistym wyborem dla Paryża, ale wtedy na pierwszym piętrze tego punktu orientacyjnego przez ostatnie 130 lat można było zobaczyć sporo ekscentrycznych atrakcji.
W 1948 roku 85-letni słoń wspiął się na 328 stopni, aby promować przedstawienie cyrkowe. W 2018 roku został wystawiony szkielet liczącego 150 milionów lat dziewięciometrowego dinozaura, po czym został sprzedany na aukcji za 2 miliony euro.
W innych okresach na platformie, która znajduje się 57 m na wysokości 300 m nad Polami Marsowymi i eleganckimi ulicami paryskiej dzielnicy 7ième, gościł niedźwiedź, trupę koni, kadłub statku i lodowisko.
Do tej listy dołączyła teraz linia beczek na wino Demptos i dwie kadzie ze stali nierdzewnej, wszystkie należące do wyskakującej winiarni, która od października 2019 roku zajmuje honorowe miejsce na pierwszym piętrze Wieży Eiffla.
Miał pozostać na miejscu do marca 2020 roku, ale jego popularność oznacza, że teraz prawie na pewno pozostanie tam przynajmniej do lata.
W ciągu ostatnich czterech miesięcy spora część z sześciu milionów odwiedzających, którzy każdego roku zdobywają ten punkt orientacyjny, mogła oglądać Merlot winogrona wyładowywane ze skrzynek, a następnie uważnie sortowane przez ochotników, wrzucane do kadzi, prasowane, a następnie umieszczane w beczkach, które są starannie układane obok słynnej żelaznej ramy.
W winnicy.
Jeszcze w tym roku odwiedzający powinni móc zobaczyć, jak gotowe wino 2019 przechodzi z beczki do 2000 butelek, a wszystko to z panoramicznym widokiem na Paryż poniżej - aczkolwiek osoby cierpiące na zawroty głowy mogą chcieć zrezygnować z widoku i bardziej szczegółowo zbadać linię butelkowania.
To nie jest winiarstwo dla ludzi o słabych nerwach.
Paryska winiarnia została założona w 2015 roku przez Juliena Bengué i Adriena Pelissié, do których sześć miesięcy później dołączył Julien Brustis.
Trzej partnerzy, wszyscy po trzydziestce, z różnym doświadczeniem w dziedzinie wina, technologii i zarządzania, zaaranżowali uruchomienie czegoś, co uważa się za pierwszą miejską winiarnię w Paryżu od lat sześćdziesiątych XX wieku.
Ucieczka z więzienia sezon 5 odcinek 7
Jest to również pierwsza od XIX wieku, która zasadziła własne winnice w regionie, gdzie winorośl znajduje się 20 minut poza miastem, na terenach rolniczych wokół Pałacu Wersalskiego.
Do końca tego roku zespół będzie posiadał 23 hektary winorośli oraz partnerstwa z kolejnymi sześcioma plantatorami, wszystko na Plaine de Versailles, które zostanie przekształcone z innych form rolnictwa w winnice.
Wlewanie winogron
„Musieliśmy znaleźć sposób, by wyróżnić się jako start-up”, mówi mi Brustis, wspinając się po tych samych 328 schodach do winnicy na pierwszym piętrze.
„Ideą firmy zawsze było wskrzeszenie historii wina w Paryżu, więc powiązanie naszej nazwy z kultowymi zabytkami Paryża wydawało się skutecznym sposobem wywarcia wpływu w krótkim czasie”.
Wybrali bar na dachu domu towarowego BHV Marais na pierwsze wyskakujące okienko w winnicy w 2018 roku i sponsorowali turniej tenisowy Roland Garros w 2019 roku, dwa miejsca, z których Paryżanie są zawsze szczęśliwi.
Z kolei Wieża Eiffla prawie nigdy nie jest odwiedzana przez samych paryżan.
Ryzyko polegało na tym, że może umieścić plik Paryska winiarnia na terytorium przeznaczonym wyłącznie dla turystów, wraz z breloczkami do kluczy z wieżą Eiffla, które są sprzedawane przez szeregi sprzedawców po drugiej stronie bramek bezpieczeństwa.
to jest nasz odcinek 1 podsumowania
Innymi słowy, coś przeciwnego tego, czego życzyłaby sobie poważna młoda firma winiarska.
Sortowanie winogron
„W rzeczywistości to ryzyko jest jednym z powodów, dla których udało się to osiągnąć” - mówi Pelissié, dyrektor techniczny projektu, który wcześniej współpracował między innymi z Château Angélus w St-Emilion i Philippe Melka w Napa Valley.
„Stworzyliśmy wyskakujące okienko we współpracy z Spółka operacyjna wieży Eiffla [SETE, w 99% własnością miasta Paryż] i firma świadcząca usługi cateringowe Sodexo ”- mówi Pelissié.
„Widzieli potencjał promowania win produkowanych w regionie, wspierania lokalnego rolnictwa i gastronomii.
„Widzieli również, że może ona przyciągnąć mieszkańców z powrotem do Wieży Eiffla, aby dać im autentyczny powód do odzyskania tej przestrzeni, która jest zakotwiczona w ich własnej historii i kulturze”.
Theresa opuszcza dni naszego życia
Główna wytwórnia win firmy znajduje się w dawnej drukarni w Montreuil, na wschodnich przedmieściach Paryża.
W pierwszych czterech latach zespół opierał się na partnerstwie z 15 winiarzami z całej Francji, sprzedając 100 000 butelek pod 15 etykietami niezależnym handlarzom winem i kluczowym restauracjom w całym Paryżu, w tym SETE.
Top cuvée to tzw Wyrok Paryża jako ukłon w stronę przełomowej degustacji Stevena Spurriera z 1976 roku.
Rocznik 2019 będzie pierwszym z ich własnej winnicy, w sprzedaży we wrześniu 2020 r., A koszty konfiguracji częściowo pokryto poprzez kampanię finansowania społecznościowego z nadsubskrypcją, która zebrała 755,190 € od 107 inwestorów. Zespół początkowo zażądał 500 000 euro.
„Nie jesteśmy typową miejską winiarnią, ponieważ jest to również projekt rolniczy” - mówi Brustis.
`` W 2016 roku mieliśmy okazję kupić kawałek ziemi we wsi Davron - 27 ha większego gospodarstwa, które przez ostatnie 15 lat leżało odłogiem z powodu ubogich gleb gliniasto-wapiennych, które nie były dobre dla zbóż, są sadzone na pozostałej części gospodarstwa.
„Na początku posadziliśmy 16 ha, a nasze inauguracyjne zbiory zbierali nasi inwestorzy i przyjaciele, ludzie, którzy śledzili projekt od samego początku.
„I obejrzało go 25 000 osób, które śledziły go przez Facebook Live”
Jak dotąd nasadzenia koncentrują się na sześciu odmianach - Chenin Blanc , Chardonnay Merlot, Pinot Noir , Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon , wraz z niewielką gamą rzadkich odmian winorośli występujących w regionie w XIX wieku.
Około 20% całkowitej produkcji jest wytwarzane na wieży Eiffla i będzie sprzedawane pod nazwą La Chai de la Tour Eiffel, a reszta będzie poddawana winiarstwu w Montreuil.
Od teraz celem jest coraz większa współpraca wyłącznie z winnicami w regionie paryskim. Obejmuje to sześć posiadłości partnerskich również położonych na Ile de France, utworzonych we współpracy z lokalną Izbą Rolniczą.
Ich własne winnice są uprawiane całkowicie ekologicznie, a pierwsze zbiory spodziewane są w 2022 r. Partnerzy muszą unikać stosowania chemicznych herbicydów, aby uzyskać certyfikat HVE3 - trzeci szczebel wspieranej przez rząd inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju rolnictwa we Francji.
którzy w tym tygodniu poszli do domu na mistrza kuchni?
„Nasz czas był dobry” - mówi Brustis. „Cieplejsze lata oznaczają, że winnice na północy Francji stają się nagle wykonalne, a my korzystamy z ruchu lokalnego, utrzymując możliwie najkrótszy łańcuch dostaw, pozyskując lokalnie i wspierając lokalny biznes”.
Tak zaczęli na początku w Wieży Eiffla. Brustis pojawił się w kasie na parterze ze skrzynką z próbkami wina, aby dostać się na listę win restauracji Jules Verne.
Gdy personel był zajęty pokazywaniem mu drzwi, dyrektor ds. Napojów przechodził obok, cieszył się próbkami - i historią - i zgodził się przyjąć je jako dostawcę.
Od tego momentu partnerstwo się rozwinęło. Delikatnie mówiąc, mechanika ustawiania była trudna.
Cały sprzęt musiał zmieścić się w windzie na wieży Eiffla i nie jest ona do końca przestronna.
„Kadzie są dosłownie budowane z dokładnością do jednego centymetra wymiarów windy” - mówi Pelissié. „A linia sortowania i prasa do wina musiały zostać rozebrane i ponownie zmontowane - tak jak linia butelkowania będzie pod koniec roku”.
Lokalizacja następnego pop-upu dla rocznika 2020 nie została jeszcze ujawniona.
„W tej chwili wiele osób przedstawia sugestie, ale nie podjęliśmy jeszcze żadnych decyzji” - mówią oboje nieśmiało - i mam wrażenie, że nie do końca zgodnie z prawdą.
„Koncentrujemy się na sadzeniu naszych partnerskich winnic i tylko na przejściu do tego etapu, zanim zdecydujemy, gdzie będzie następny”.
Z pewnością postawili sobie wysoko poprzeczkę. W Paryżu jest wiele innych kultowych miejsc, ale będą musieli wyciąć swoją pracę, aby móc dorównać temu poglądowi.
