Erni Poluzuj podczas blokady
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie styczeń 2021 r
Surrealistyczne. To słowo, którego wielu winiarzy używa na temat blokady, zupełnie nowej rzeczywistości, która zdefiniowała rok 2020: rok, w którym uderzył Covid-19.
„To było jak unoszenie się w bańce - twój świat wydaje się rozpięty, rozłączony”, tak opisuje to latający winiarz z Kalifornii Paul Hobbs. Biorąc pod uwagę rozwijającą się pandemię i rosnącą liczbę ofiar śmiertelnych, niektórzy nawet zaczęli kwestionować swój zawód. „Praca w winnicy wydawała się perwersyjna, czasami prawie pozbawiona rozsądku” - wspomina winiarz i pisarz Oliver Styles z Hawke’s Bay w Nowej Zelandii.
Kiedy wszystko się zaczęło, na półkuli południowej trwały żniwa. Większość rządów uznała wino za „podstawową działalność”, a zatem zwolnione z zamykania. Historycznie wczesny rocznik na obszarach, w tym w Ameryce Południowej, okazał się darem niebios pod względem logistycznym, ponieważ owoce były już w dużej mierze w winnicach, gdy rozpoczęto blokadę.
Republika Południowej Afryki okazała się pod wieloma względami nie do pozazdroszczenia wyjątkiem. Początkowo zakazano zbioru i produkcji wina, ale wkrótce zostało to odwrócone. Ale potem paraliżujący zakaz eksportu i długotrwałe ograniczenia sprzedaży krajowej spustoszyły branżę. Straty finansowe szacuje się na miliardy randów, a firma Wines z Republiki Południowej Afryki uważa, że gdziekolwiek do 80 winnic i 350 plantatorów może upaść. Niemniej jednak producenci zareagowali typowym brio - tacy jak Bruce Jack (HeadStart Trust), Dirk Human z winnicy Black Oystercatcher i Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) dostarczyli tysiącom istotnego pożywienia i wsparcia.
Na całym świecie wino napłynęło do Zoom i Instagram Live, gdy skończyły się podróże i wydarzenia. Fala ponownie butelkowanych próbek skierowała się w stronę zatrzymanych degustatorów. Bordeaux zdołało - jakoś - zrobić porządną pięść z Premierowa kampania 2019 („Zmusiło nas to do odkrywania siebie na nowo”, zauważa Véronique Sanders z Château Haut-Bailly. „Jego sukces był powiewem świeżego powietrza w tym trudnym okresie”). Bonanza sprzedaży dla niektórych detalistów (w Wielkiej Brytanii ogólne spożycie alkoholu zmniejszyło się o prawie połowę podczas blokady, spadając z 2 miliardów litrów do 1,3 miliarda litrów od kwietnia 2020 do lipca 2020 w porównaniu z tym samym okresem w 2019 roku).
jakie wino pić z szynką
Poniższe historie dostarczają pewnego wglądu w realia doświadczeń winiarzy w zamknięciu. Wyzwania? Tych nie brakuje. Ale pozytywność, wsparcie, nadzieja, kreatywność, humor, odporność - i tak, radość? To też. Jak mówi Styles: „Zdałeś sobie sprawę, jak ważny był w rzeczywistości dobry posiłek lub kieliszek wina”.
Ernst Loosen
Dr Loosen, Niemcy
„To był jeden z, jeśli nie najtrudniejszy rok, jaki kiedykolwiek pamiętam jako winiarz”, to otwierający gambit Ernsta „Erni” Loosena. „Dla mnie wino to pasja i ludzie, a obydwoma najlepiej załatwić osobiście. Ale niedostosowanie się oznacza utratę wszystkiego, na co pracowałem ”.
Loosen, słynna wędrowna i zaangażowana osoba-człowiek, pokazuje, jak trudny okazał się świat komunikacji online, dodając: „Ale my, Niemcy, uwielbiamy organizację, więc opracowaliśmy sposoby usprawnienia tego procesu.” Próbki zostały wysłane do prezentacji, zorganizowanych wydarzeń online, uruchomiono długo odkładany projekt sklepu internetowego, a filmy wideo z winnic zostały przesłane do mediów społecznościowych.
Ale jego chęć podróżowania pozostaje silna. „Nie mogę usiedzieć w jednym miejscu - wciąż jest zbyt wielu klientów, którzy potrzebują edukacji. To wspaniały czas dla niemieckich win z najwyższej półki. Jak tylko będę mógł tam wrócić, będzie to jak wystrzelenie z armaty! ”. Loosen dotyczy również jego projektów w stanie Waszyngton i Australii. „Trudno jest zrobić blendowanie za pomocą wideokonferencji… Ale wszystko ma swój sposób. Jedna wiadomość dotycząca tego roku jest taka, że zawsze możesz znaleźć sposób na załatwienie spraw, nawet jeśli nie są one doskonałe. Poddanie się nie jest rozwiązaniem.'
Kolejną kwestią jest to, że warto mieć zaufanych partnerów. „Ponieważ kraje wracały do sieci z zamawianymi zamówieniami, mamy tak wiele pozytywnych historii, które dają mi nadzieję, że przetrwamy ten roczny pożar w śmietniku.” Wprowadza również wino bezalkoholowe ”, więc jeśli tak to druga blokada, nasi klienci również mogą mieć tę opcję ”.
Chris Wilson
Chris i Ellen Wilson
Rynna i gwiazdy , Anglii
Niektórzy Brytyjczycy kupili hurtowo makaron. Chris i Ellen Wilsonowie uruchomili mikro-winiarnię w dawnym wiatraku niedaleko Cambridge. „Omówiliśmy to i pomyśleliśmy:„ Co do diabła ”- od tego czasu wszystko szło pełną parą” - opowiada Wilson, były dziennikarz muzyczny, który stał się pisarzem winiarskim i wykwalifikowanym winiarzem. „Lockdown dał nam czas i wolną przestrzeń, aby wszystko ustawić, ale równie ważny był utrzymujący się egzystencjalny strach przed koronawirusem, który dał nam postawę teraz albo nigdy, której potrzebowaliśmy”.
Wilson próbował założyć winiarnię, ale powstrzymał go brak odpowiedniego miejsca. W ciągu pierwszych kilku tygodni blokady zadzwonił właściciel Chesterton Mill, przekazując projektowi zgodę na zbiory w 2020 roku.
hawaje pięć-0 sezon 8 odcinek 25
Ten „kopniak” sprawił, że para pozyskała owoce i kupiła zestaw, w tym osiem dębowych beczek z Burgundii. „Kiedy przyjechali na początku lipca (i zablokowali drogę do młyna), w końcu dotarli do domu dokładnie w to, w co się pakowaliśmy” - wspomina. Lockdown oznacza niedobory sprzętu, ale to, wraz z innymi wyzwaniami logistycznymi, „może przyczynić się do powstania bardziej interesujących win”, mówi. „Na przykład nie mogę wprowadzić zbiornika szerszego niż 76 cm do winnicy, więc polegam na wielu małych partiach fermentacyjnych”.
Wilson planuje wyprodukować 2000 butelek wina od 2020 roku pod marką Gutter & Stars, w tym niektóre beczkowe Bacchus, pomarańczowy Pinot Blanc, Chardonnay i Pinot Noir leżakowane w beczkach.
Moje ostatnie pytanie do Wilsona brzmi: dlaczego młyn? „Sprzedaż drzwi do piwnic jest ważną częścią mojego modelu biznesowego, dlatego warto przebywać w charakterystycznym budynku oddalonym o 15 minut spacerem od centrum miasta.
„Mam nadzieję, że ludziom spodoba się wizyta w wiatraku i skosztowanie win. To również sprawia, że moje dojazdy są bardzo łatwe: tylko pięć minut rowerem. A kto by nie chciał założyć winiarni w wiatraku! ”
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Chile
Pierwszy pozytywny przypadek Covid w Undurraga, historycznej, wielomilionowej winnicy z siedzibą w Santiago, zatrudniającej na miejscu 200 osób, miał miejsce w połowie czerwca: jedna osoba z działu konserwacji. „To, co stało się później, było przerażające” - opowiada główny winiarz Rafael Urrejola. „Wiele osób zaczęło chorować - w ciągu 10 dni mieliśmy 12 pozytywnych przypadków do końca czerwca, było to 18 lat.” Chociaż protokoły przeciwko Covid i 50% pracy w domu zostały wdrożone od kwietnia, a zarażeni pracownicy pochodzili z całkowicie oddzielnych działów ”, wydawało się, że to się nigdy nie skończy ”.
Były zamówienia do zrealizowania oraz tysiące litrów nowych win 2020, ale na spotkaniu awaryjnym CEO Andrés Izquierdo i Urrejola wcisnęli przycisk nuklearny: całkowite wyłączenie „przerwy zdrowotnej” w winnicy na 14 dni. Pomimo utraty „dużej sprzedaży, a nawet niektórych klientów, którzy wycofali nasze wina”, winiarnia nie straciła żadnych ludzi - ani żadnego wina. („Wino jest lojalne: w większości przypadków daje drugą szansę”).
Po szeroko zakrojonym dochodzeniu ostatecznie ustalono, że przyczyną wybuchu epidemii był konkretny korytarz w szatni - obecnie zamknięty. Nie było żadnych późniejszych infekcji, protokoły są ulepszane, a Urrejola mówi: `` Z tego wszystkiego wyszły bardzo pozytywne rzeczy: udowodniliśmy, że możemy być elastyczni, zlikwidowaliśmy historyczne i społeczne bariery, takie jak negatywne postrzeganie pracy w domu ''. , a także zrozumieliśmy wartość naszych ludzi i kultury. Wszyscy jesteśmy bardziej zmotywowani, nasi pracownicy czują, że firma się o nich troszczy, a duch jest niesamowity ”.
jakie wino pasuje do smażonego kurczaka
Chociaż wielkość sprzedaży spadła o 7%, we wrześniu wartość utrzymywała się na niezmienionym poziomie, częściowo z powodu wyższego kursu wymiany peso / dolara, ale także „dużego wysiłku”. Jak wyjaśnia Urrejola, wina z 2020 roku wyglądają „całkiem nieźle - będą historyczne”.
Miguel Torres Maczassek. Kredyt: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Hiszpania
Co uderzyło dyrektora generalnego Familii Torres w kwestii blokady, to fakt, że w ciągu jednego dnia hiszpańskie tarasy, sklepy, bary i restauracje zmieniły się z `` hałaśliwych, żywych '' miejsc w `` puste, ciche - jak bardzo wczesny niedzielny poranek, który trwał 10 tygodni ''. .
Zespół kryzysowy Torresa ruszył do akcji, wprowadzając „tryb biura domowego” dla większości i surowe środki ochrony dla pozostałych.
„W tym samym czasie staraliśmy się pomóc naszej społeczności niewielkimi darowiznami”, wspomina Torres, obejmując między innymi dostarczenie 30 000 masek chirurgicznych do lokalnych szpitali i domów opieki, zakupionych przez firmę córkę Torres China. „Moja siostra Ana, chirurg, pracowała jako pomocniczy lekarz w szpitalu w Barcelonie”. Firma przekazała również 2000 litrów oliwy z oliwek i 1000 kg żywności na rzecz inicjatywy Comer Contigo w Barcelonie. `` Nigdy nie zapomnę imponującej solidarności ludzi na całym świecie, ich zdolności reagowania i kreatywności '' - kontynuuje Torres, wspominając o grupie rodziców WhatsApp w Vilafranca, która pomogła w produkcji osłon twarzy dla pracowników służby zdrowia w szpitalach, domach opieki i ośrodkach dla ludzi. z niepełnosprawnościami.
„Jeden z naszych enologów był częścią grupy i zdał sobie sprawę, że nasze drukarki 3D mogą wnieść swój wkład. Na koniec wydrukowaliśmy opaskę i pomogliśmy w montażu. Każdy wkład pomaga w takich sytuacjach ”.
Torres szczerze mówi o trwającym `` bardzo negatywnym '' wpływie sytuacji na hiszpański sektor winiarski, biorąc pod uwagę, że 62% sprzedaży ma miejsce w barach i restauracjach, ale dodaje, że władze zapewnią pomoc finansową plantatorom niesprzedanych winogron i winnicom z nadmiernymi zapasami . Pozostaje optymistyczny.
„Musimy pozostać optymistami. Wyzwanie jest ogromne dla wszystkich, ale je pokonamy. Dowiedzieliśmy się również, jak wiele prac możemy wykonywać online ”. W związku z tym„ latamy mniej i zmniejszamy nasz ślad węglowy ”.
Brendan Carter transmituje swój program Wine For The People. Kredyt: Tim Hards
miłość i hip hop: Atlanta pełne ujawnienie
Brendan i Laura Carter
Unico Zelo , Australia
Jedna z najgorszych susz w historii. Pożary buszu. Następnie Covid-19. Czy rok 2020 okazał się wyzwaniem? „Uch… do diabła, tak” - żartuje Brendan Carter, który wraz ze swoją żoną Laurą prowadzi winiarnię Unico Zelo na wzgórzach Adelaide, specjalizującą się w uprawianych na sucho włoskich odmianach, w szczególności Fiano i Nero d’Avola.
Para szybko przeszła od polegania w 80% na szerszej dystrybucji do budowania biznesu, w którym 50% sprzedaży odbywa się bezpośrednio do klienta. „Zawsze mieliśmy internetowy kanał sprzedaży, ale rzadko się na nim skupialiśmy. Teraz w Australii trwają ponowne blokady, w ten sposób sprzedajemy większość naszego wina - ma to wpływ na naszą zdolność do przetrwania ”.
Jednak internetowy dziennik Carterów nie kończył się na sprzedaży. Rozpoczęli transmitowany na żywo program winiarski o nazwie Wino dla ludzi „Dać zamkniętym drogę do dekompresji pod koniec dnia pracy i poczucie wspólnoty”.
Program był emitowany na YouTube, Facebooku, Instagramie i Twitchu i zawierał winiarzy, szefów kuchni, kelnerów, barmanów i gorzelników, z celowo niecodziennymi motywami, takimi jak „Shit Wine Inventions” i „Junk Food Wine Pairings”, przez cały czas rozmawiając o branży. z niezliczonych tematów, od Barolo przez Burgundię po Barossę ”.
jak gotować z winem do gotowania
W ciągu ośmiu tygodni liczba obserwujących Unico Zelo na Facebooku wzrosła z 5 000 do 69 000 na całym świecie, a teraz para podpisała umowę najmu studia, aby rozszerzyć działalność na podcasting i szerszą kinematografię. Planują także wyruszyć w podróż po Australii, aby opowiedzieć historie społeczności wiejskich.
„Istnieje nieskończone morze niesamowitych historii do opowiedzenia w tej branży, zwłaszcza z perspektywy tysiąclecia. Czas zająć się młodszymi grupami demograficznymi w odpowiedni i zabawny sposób. Blokada pomogła w tym - i w odpowiednim czasie ”.
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Republika Południowej Afryki
Pieter Walser, jeden ze znanych południowoafrykańskich niezależnych winiarzy, ma na swoim koncie wiele win. Być może najbardziej znanym jest BlankBottle. Początkowa blokada nastąpiła po zakończeniu zbiorów, ale początkowo nie było pewności, czy produkcja wina będzie dozwolona. „Nie wiedzieliśmy, czego się spodziewać, więc włożyliśmy wszystkie nasze rzeczy do beczek i zbiorników, zamknęliśmy je i owinęliśmy folią termokurczliwą. Wyglądały jak małe statki kosmiczne ”.
Chociaż produkcja wina została później uznana za `` niezbędną '', Walser zdecydował się pójść za nurtem na froncie winifikacji, co będzie miało `` znaczący wpływ na styl win - czerwone fermenty bez ponczu, głównie później zebrane rzeczy, takie jak Cabernet ”. Późniejszy południowoafrykański zakaz eksportu i sprzedaży „przyprawił nas o dreszcz, ponieważ przez cały miesiąc nic nie zarabialiśmy”.
Będąc matką wynalazków, Walser zaczął sprzedawać klientom prywatnym - ale bez wysyłki. „Zaczęli kupować tak, jakbyś nie uwierzył. Mieliśmy cały zespół, pakujący się, ze sprzedażą jak nigdy dotąd. Sprzedaliśmy ogromne ilości wina ”. Pozwoliło mu to zatrzymać personel, którego następnie wysłał do„ rozpakowania całej winnicy i przeprojektowania wszystkich systemów, aby stały się bardziej wydajne ”.
Walser kupił „po okazyjnej cenie” dużą nową prasę, nową linię rozlewniczą i maszynę do korka. „Gdyby nie blokada, ludzie nie sprzedawaliby tych rzeczy”. Importerzy również okazali swoje poparcie po zniesieniu zakazu eksportu. Walser mówi: „Nadal to czuję, wspierają nas ludzie na całym świecie. Miał ogromny pozytywny wpływ ”.
Konkluzja? „Nie wyszło nam źle - Covid był dobry tylko dla nas. Spędziliśmy czas w winnicy, w winnicy. Byliśmy przygotowani na najgorsze, a to oznacza, że pracujesz ciężej niż kiedykolwiek wcześniej. Wino południowoafrykańskie stanie się lepsze z powodu blokady ”.
