Czy twoje wino pachnie lakierem do paznokci? Kredyt: Nina Assam
- Zapytaj Decanter
Dlaczego jest w twoim winie i czy jest to zła rzecz?
Ucieczka z więzienia sezon 5 odcinek 4
Co to jest lotna kwasowość? Zapytaj Decanter
Lotna kwasowość jest wytwarzana przez związki w rodzajach kwasów występujących w winie, które wykazują raczej aromat, a nie znajdują się na podniebieniu.
„Mówiąc najprościej, odnosi się do kwaśnych elementów wina, które są raczej gazowe niż płynne i dlatego można je wyczuć jako zapach” - powiedział Julia Sewell, Assistant Head Sommelier at Ukryć w Mayfair oraz sędzia Decanter World Wine Awards.
„Głównym związkiem odpowiedzialnym za ten aromat jest kwas octowy, który jest bardziej znany jako ocet. Drugim związkiem, który powstaje w tym samym czasie, jest octan etylu, który pachnie bardziej jak zmywacz do paznokci lub rozcieńczalnik do farb. ”
Dlaczego jest w moim winie?
„Na ogół wina produkowane w starszych beczkach lub w bardziej utleniających środowiskach wykazują VA” - powiedział Sewell.
Dzieje się tak, ponieważ bakteriom łatwiej jest rozwijać się w mniej sterylnych warunkach.
„Wina słodkie wyprodukowane przy użyciu botrytis cinerea (szlachetna zgnilizna) jest często dość wysoka w lotnych poziomach kwasowości, ponieważ winogrona mają zwykle wysoki poziom naturalnie występujących bakterii kwasu octowego. To samo można powiedzieć o winach z suszonych winogron ”- powiedział Sewell.
Wikingowie sezon 4 odcinek 12
„Wina, które zwykle wykazują wyższy poziom kwasowości lotnej, to Sauternes, Amarone della Valpolicella i Port.”
max parker isabella jane rejs
Czy lotna kwasowość to zła rzecz?
„Chociaż obecność dużych ilości VA jest uważana za niepożądaną, w niektórych przypadkach odrobina zmienności nie jest złą rzeczą” - powiedział Natasha Hughes MW w swoim przewodniku po „wadach” wina .
„Jest to ważna cecha wielu win, która często dodaje złożoności i ciekawości, w pozytywny sposób, można ją opisać jako dodającą„ podniesionego charakteru ”aromatom wina” - powiedział Sewell.
„Jednak gdy nie jest celowo dodawany do wina, jest to z całą pewnością usterka i może wskazywać na nieczystość w produkcji wina”.
„Na skrajnych poziomach VA może być dość urażająca, podobnie jak ocet lub zmywacz do paznokci, jeśli pachnie zbyt mocno, a ostatecznie aromaty mogą wyprzedzić wino, jeśli nie jest wystarczająco mocne, aby zrównoważyć.”
