Sala beczkowa Mouton Rothschild. Kredyt: Decanter
- Zapytaj Decanter
- Magazyn: wydanie z października 2018 r
Nic nie trwa wiecznie, więc dokąd idą stare beczki z winem, gdy winiarz zdecyduje się odświeżyć piwnicę? Mistrz wina Sally Easton wyjaśnia ...
- pyta Malcolm Elliott przez e-mail :
Co producenci robią ze starymi beczkami, gdy zbliżają się do końca ich okresu użytkowania?
Sally Easton MW, autorka Vines and Vinification, odpowiada dla Decanter :
To, co jest „przydatne”, różni się w zależności od producenta. Nowe beczki spełniają dwie kluczowe funkcje: nadają smak i natleniają. Aromat zużywa się po około trzech latach, więc dla producenta, który chce co roku w 100% nowego dębu, „stare” beczki będą miały w sobie jeszcze kilkuletni smak.
Kupowanie ich może być dobrą wartością dla innego producenta. Na przykład Domaine de l’Ostal-Cazes w Minervois używa beczek z bordeaux sklasyfikowany wzrost Chateau Lynch-Bages (również należący do rodziny Cazes).
Jeśli efekt natleniania beczek jest kluczowym parametrem, wiek staje się mniej ważny - „przydatność” można wtedy mierzyć w dziesiątkach lat.
Dąb wchłania również część zawartego w nim płynu, więc drugie użycie może również obejmować korzyści w postaci crossovera w innych napojach, na przykład whisky gotowane (spędzające ostatnie miesiące dojrzewania) w beczkach, które wcześniej były używane do przechowywania porto, sherry lub madery, tak, aby whisky wchłonęła niuanse wzmocnionego wina, które wcześniej wypełniało beczkę.
Niedawno widzieliśmy wino z USA leżakujące przez kilka miesięcy w starych beczkach po Bourbonie.
W celu ostatecznego, pomysłowego ponownego wykorzystania lub upcyklingu w obecnym żargonie, można wykonać małe meble, takie jak krzesła i stoliki nocne. Dawno już nie ma doniczek ogrodowych pubu.
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w październikowym numerze magazynu Decanter. Zobacz więcej artykułów z magazynu Decanter dostępnych w Internecie .
Może Ci się spodobać :
