Mrożone Chardonnay w Fraser Gallop
Podczas gdy zachodnioaustralijscy winiarze nie mogą się doczekać gwałtownych upałów, Clive Otto, producent wina z Margaret River z Fraser Gallop Estate, pracował w niskich temperaturach, aby stworzyć własne „wino lodowe”.
Tradycyjnie wino lodowe jest produkowane w chłodniejszych regionach Europy Środkowej i Kanady z winogron, które zostały naturalnie zamrożone na winorośli.
Otto robi podobne wino deserowe, zamrażając późno zebrane winogrona Chardonnay przez noc w komercyjnej zamrażarce w temperaturze -16 ° C. Owoce, które przed zamrożeniem miały poziom cukru 13,0 ° baume, następnie następnego ranka szybko wyciśnięto pod wysokim ciśnieniem.
„Byliśmy podekscytowani, kiedy włożyliśmy areometr do soku i otrzymywaliśmy odczyty cukru w zakresie od 17º do 21,5º baume” - powiedział Otto.
Chociaż to „tłoczone na lodzie” wino nigdy wcześniej nie było produkowane w stanie Waszyngton, nie jest to pierwsza wyprawa Otto do win deserowych, ponieważ spędził wiele roczników na wytwarzaniu Botrytis Riesling i Cane Cut Semillon w winnicy Vasse Felix.
„Słyszałem o tasmańskim producencie, który robi„ mrożonego ”Rieslinga metodami krio-ekstrakcji, więc zdecydowałem się użyć Chardonnay, ponieważ rośnie na naszej posiadłości.
„Margaret River Chardonnay są już rozpoznawane na całym świecie, więc uważam, że„ Chardonnay tłoczone w lodzie ”będzie dobrą różnicą” - dodał.
Napisane przez Danielle Costley
