Winnice Tikves w regionie Barovo.
Funkcja promocyjna
Kratošija, Vranec i Republika Macedonii nie są nazwami kojarzonymi zwykle z winami światowej klasy - do tej pory ...
Funkcja promocyjna
Winnica Tikveš: latarnia bałkańska doskonałości
Znakomita winnica Tikveš Winery 2015 Barovo zdobyła zasłużony platynowy medal i 97 punktów na Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW udała się, aby przyjrzeć się fascynującej historii tego wspaniałego wina.
Opowieść o Tikveš Barovo to opowieść o ludziach z pasją i oszałamiającym krajobrazie na skrzyżowaniu dróg wschodnich i zachodnich. Uprawa winorośli ma w tym regionie długą historię, z neolitycznymi śladami pozostałości winogron, podczas gdy zarówno Filip Macedoński, jak i jego syn Aleksander Wielki byli znanymi pijaczami lokalnego wina, a Rzymianie handlowali winem z tego regionu. Sam Tikveš był pierwszą winiarnią epoki nowożytnej, założoną w 1885 r., Ale wino wysokiej jakości w dużej mierze zniknęło w czasach socjalistycznych, kiedy to obszar ten produkował nawet dwie trzecie wina jugosławii.
Tikveš może być jedną z największych winnic w całym regionie Bałkanów, ale kiedy 15 lat temu grupa M6 Investment zainwestowała, prezes firmy Svetozar Janevski podjął odważną decyzję, aby skupić się wyłącznie na winach wysokiej jakości. „Z pasją dążymy do perfekcji, chcieliśmy zmienić standardy rynkowe i nawet nasze tańsze wina są najlepsze, jakie mogą być” - mówi. W 2010 roku sprowadził francuskiego konsultanta Philippe'a Cambiego, którego korzenie sięgają południowego ciepła Doliny Rodanu - pomocnego w zrozumieniu słonecznych winnic Macedonii, gdzie słońce świeci przez 270 dni każdego roku. W 2005 r. Dr Klemen Lisjak ze Słowenii rozpoczął nadal trwające programy badawcze w Tikveš, analizując klimat i gleby, jak najlepiej zarządzać lokalnymi odmianami winogron i kontrolować utlenianie.
Aby zilustrować, jak zmieniło się nastawienie, 20 lat temu plantatorzy otrzymali nagrody za uprawę największej plonu - nawet do 35 ton / ha. Dziś zarabiają premię za mniejsze plony, ręcznie zbierając je do skrzynek i stosując nawadnianie kroplowe.
Główny winiarz Marko Stojaković był kluczową postacią w winnicy. Jest zakorzeniony w regionie, urodził się w Serbii, ale dorastał i studiował we Francji w Bordeaux i Montpellier. Jako protegowany Cambie’s, przybył do winnicy w wieku zaledwie 27 lat w 2010 roku, widząc prawdziwą okazję, aby dokonać zmian na dużą skalę. Wyjaśnia, że chociaż jest to duża firma, czuje się jak rodzina, są otwarci i postępowi. Kieruje zespołem 12 enologów, którzy regularnie podróżują do Nowej Zelandii, RPA i Australii, aby dowiedzieć się więcej, co jest niezwykle otwartą postawą w tym regionie.
Główny winiarz Marko Stojakovic
Czerwień Barovo to wyjątkowa mieszanka winnic składająca się z dwóch lokalnych odmian winorośli, zebranych razem i poddanych procesowi winifikacji. Kratošija to jedna z najstarszych odmian na Bałkanach. Lepiej znany jako Primitivo lub Zinfandel, w przeszłości był potężnym koniem roboczym, ale ma duży potencjał jakościowy i jest również pożytecznie odporny na suszę. Vranec, którego imię oznacza „czarny ogier”, to potężne, ciemnobrązowe winogrono bogatsze w kolor i taninę niż nawet Cabernet Sauvignon. W winnicy Barovo winorośle są odpowiednio stare, mają nawet 42 lata, a cała praca w tym pięknym i odosobnionym miejscu jest wykonywana ręcznie. Winnica leży na pograniczu klimatu śródziemnomorskiego i kontynentalnego, ale wysokość od 600 do 700 metrów robi różnicę, zapewniając chłodne noce, które chronią świeżość winogron. To ulubione miejsce wszystkich ze względu na wspaniałe widoki i bogatą przyrodę - wśród winorośli wędrują motyle, ptaki, jaszczurki, a nawet żółwie.
Jest to również jedno z niewielu miejsc w kraju, gdzie nawadnianie nie jest wymagane, a winogrona są naprawdę zdrowe, więc opryskiwanie jest minimalne. Marko wyjaśnia: „Nie musimy się wtrącać, po prostu szanujemy owoce. Z drugiej strony, nasza produkcja wina jest bardzo precyzyjna i czysta. Naszym celem jest pokazanie terroir, a nie maskowanie wina taninami, chcemy pokazać, co daje winnica i natura ”. Winogrona są schładzane, a następnie poddawane winifikacji w betonowych zbiornikach, a następnie wykańczane we francuskim dębie, co według Marko daje mu najlepsze rezultaty. „To jest moje wino”, mówi z dumą Marko, dodając: „Barovo to z pewnością nasze najlepsze czerwone wino, dla prawdziwych ludzi, nie tylko dla krytyków wina i wszyscy jesteśmy naprawdę dumni z 97 punktów i nagrody Decanter za to wino. ”
Prezes firmy Svetozar Janevski
Winiarnia bardzo poważnie traktuje swoją rolę w społeczności. Dyrektor generalny Radoš Vukicevic wyjaśnia, że Tikveš kupuje od ponad 2000 rodzin, więc ważne jest, aby płacić uczciwie i zapewnić im stabilną przyszłość. Winiarnia jest również zaangażowana w zrównoważony rozwój tego czystego, zielonego terenu, zmniejszając zużycie wody, inwestując w panele słoneczne i planując wykorzystanie odpadów winiarskich do produkcji biomasy.
Inną inicjatywą jest niedawne założenie szkoły gotowania, w ramach której Nikola Stojaković przywiózł do Macedonii swoje francuskie umiejętności kulinarne z trzema gwiazdkami Michelin. Podczas gdy kraj produkuje jeden z największych w Europie wolumenów wina na mieszkańca, jego spożycie należy do najniższych w Europie. Jednocześnie trudno jest stworzyć dobre wino bez odpowiedniej kultury jedzenia. Na kartach jest też szkoła winiarska ze szkoleniami dla plantatorów, winiarzy i sommelierów. Wino jest tutaj jednym z najważniejszych sektorów gospodarki, a winorośl obejmuje 4% wszystkich uprawianych gruntów, choć, jak podkreśla Janevski: „Chociaż przez wiele stuleci stoimy na skrzyżowaniu winiarstwa, nasz kraj wciąż nie jest uznawany za świat. region winiarski, szczególnie dla win szlachetnych. Naszą misją jest zmiana tej świadomości i oddalenie regionu od jego wizerunku jako hurtowego źródła wina ”.
Zapytany, co oznacza nagroda Decanter, Janevski mówi: „To jak wschód słońca, widzenie światła, rozpoznawanie regionu i pokazanie, że możemy być na niebie z każdym producentem wina w Europie”.
