Kredyt: Decanter
- Suplement Bordeaux 2018
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
- Magazyn: wydanie lipiec 2018
- Sauternes
Dostępne i niedrogie drugie wina dają szansę szerszej publiczności na poznanie wyjątkowego słodkiego charakteru Sauternes. James Lawther MW bada, jak powstają te drugie wina i poleca butelki do wypróbowania ...
Pierwszą rzeczą, jaką zaoferowano mi w La Chapelle, niedawno otwartej restauracji w Château Guiraud w Sauternes , był kieliszek do degustacji drugiego wina w posiadłości, Petit Guiraud. Przybył z maleńkim, pikantnym amuse-bouche, pyszną miksturą z szynki z Bayonne. To wszystko było częścią nowej ofensywy uroku, którą Sauternes obecnie kładzie na odwiedzających, aby odświeżyć tradycyjny wizerunek tego słodkiego wina. Zapomnij o odwiecznej koncepcji „wina budyniowego” i pomyśl o aperitifie, przystawce, winie na kieliszki, winiarni, swobodnej atmosferze i natychmiastowej satysfakcji dzięki bardziej dostępnym drugiemu etykietom.
Przewiń w dół, aby znaleźć drugą etykietę Lawther od Sauternes
Sauternes od dawna był oskarżany o to, że jest zakurzony i przestarzały, ale zachodzą pewne zmiany. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} wzdłuż linii, drugi wzrost Château d'Arche jest ustawiony w celu uzupełnienia jego hotel z nowym spa. Jednocześnie coraz więcej zamków, w tym Yquem, jest teraz otwartych dla zwiedzających po wcześniejszym umówieniu się. Dalej problem polega na przekonywaniu konsumentów, aby zaryzykowali i doświadczyli rozkoszy i złożoności tego wspaniałego wina - i w tym właśnie rolę odgrywają drugie etykiety. To nie znaczy, że świetne wino jest odsunięty na bok. Wszyscy producenci są zgodni co do tego, że ich ostatecznym celem w danym roczniku jest wyprodukowanie jak największej ilości najlepszych win.
Wraz ze wzrostem wyrafinowania praktyk winiarskich i winiarskich (metody przycinania, selektywne zbiory, kontrola dwutlenku siarki, fermentacja w beczkach, starzenie), a także potencjał botrytowania ostatnich lat, staje się to coraz bardziej wykonalne.
Nowe intencje
Do nowego tysiąclecia większość drugich win Sauternes klasyfikowanych jako drugie wino było tym, co Pierre Montégut, dyrektor techniczny pierwszego wzrostu Château Suduiraut, opisuje jako `` typowe drugie wino Bordelaise, wytwarzane bez wyraźnych wytycznych dotyczących produkcji i stylu, z młodych winorośli i partii, które były niechciane w świetne wino '.
Większość producentów traktuje swoje drugie wina jako bardziej otwartą interpretację ich najlepszego wina, ale w dzisiejszych czasach więcej uwagi poświęca się kształtowi i formie oraz sposobom ich osiągnięcia. W końcu drugie wino służy zarówno jako wprowadzenie do Sauternes, jak i odskocznia do najlepszych win.
Château d'Yquem w Sauternes.
Château Suduiraut ma nawet dwie drugie etykiety - Castelnau de Suduiraut i Lions de Suduiraut.
Montégut wyjaśnia: „Ponieważ od 2001 r. Selekcja Suduiraut stawała się coraz bardziej rygorystyczna, w naszych degustacjach zaczęto identyfikować partie wina, które wyrażały się wcześniej niż w przypadku Suduiraut.
co Paulie powiedział do Natalie?
„Niektóre były bardziej klasyczne w stylu, więc są teraz skierowane do Castelnau, podczas gdy inne były bardziej owocowe i pochlebne, co jest stylem Lions. Następnie partie zostały przypisane do poszczególnych działek, co umożliwiło nam sporządzenie mapy identyfikującej poletka dla każdego z trzech win. W ten sposób nie zawsze działa w 100%, ale zbliża nas do siebie ”.
Castelnau, które pierwotnie powstało w 1992 r., Ewoluowało w ten sposób, a Lions przybrało odrębną tożsamość od 2009 r. Jak podkreśla Montégut, niekoniecznie chodzi o młode winorośle, ale o terroir, ponieważ istnieje paczka 60-latka winorośl na glebach piaszczystych, które są zwykle przeznaczone dla Lwów.
Nie jest to również kwestia cukru resztkowego: wszystkie trzy cuvées z 2013 r. Wahają się od 143 g / l do 150 g / l cukru. „Potrzebujesz pewnej koncentracji, aby rozwinąć się zrogowaciałymi aromatami Semillon” - argumentuje. Długość leżakowania w beczce i zawartość procentowa nowego dębu są jednak różne dla tych trzech win.
W uporządkowany sposób Suduiraut stworzył trzy cuvées dla trzech różnych profili:
- Suduiraut dla konesera z głębszymi kieszeniami, który jest skłonny czekać na swój czas
- Castelnau dla spragnionych, klasycznych podniebień
- Lwy dla swobodnego, debiutanckiego konsumenta.
Ostatnie dwa to połowa ceny świetne wino . To w pewien sposób demokratyzuje porządnych Sauternes, pozwalając kupującemu po raz pierwszy posmakować dobrego, botrytowanego wina.
Wybór stylu
Podczas gdy Suduiraut i Château Rabaud-Promis, ze swoim drugim winem Promesse, zdecydowały się na bardziej pełnowartościowy, bogatszy styl dla swoich drugich win, Château Guiraud wybrał odwrotny kierunek.
`` Chcieliśmy wina, które byłoby bardziej spontaniczne w stylu, coś soczystego i aromatycznego, które daje natychmiastową przyjemność i jest ograniczone w swojej koncentracji, przy założeniu, że przyciągnie do siebie nowych konsumentów '' - wyjaśnia Xavier Planty, menadżer Guiraud ds. ostatnie 32 lata i współwłaściciel od 2006 roku.
W konsekwencji, poprzednia druga etykieta, Le Dauphin, została porzucona, a Petit Guiraud został wprowadzony w 2011 roku. Wersja 2013, która jest obecnie nalewana z magnum w restauracji La Chapelle, waży 76 g / l cukru resztkowego.
Podobnie jak w Suduiraut, niektóre działki w Guiraud zostały zidentyfikowane do nadania drugiej etykiety. Ale jeśli chodzi o równowagę wina, w grę wchodzą jeszcze dwa inne czynniki.
W Guiraud zasadzono więcej Sauvignon Blanc niż na wielu innych plantacjach, a mieszanka 65% Semillon i 35% Sauvignon Blanc w 2013 roku odzwierciedla tę cechę.
Inną cechą charakterystyczną jest to, że poszukiwanie koncentracji jest mniej ekstremalne. „Zważywszy, że nigdy nie będziemy zbierać winogron dla świetne wino poniżej 20% lub 21% potencjalnego alkoholu, te dla Petit Guiraud są zbierane w 17% lub 18%, gdy botrytis zapewnia aromat, ale mniejszą koncentrację ”- wyjaśnia Planty.
Istnieją oczywiście inne czynniki, takie jak pH i kwasowość, które mają wpływ na ocenę równowagi i stężenia Sauternesa.
Rocznik również odgrywa rolę, ponieważ lata takie jak 2013 i 2014 oferują większą kwasowość i dostrzegalną świeżość niż bogatsze, „słoneczne” lata, takie jak 2015 i 2016. Biorąc to pod uwagę, większość drugich win, które próbowałem z różnych roczników, miała resztkowy poziom cukru od 113 g / l do 127 g / l, który okazał się zbilansowany, z odpowiednim stopniem słodyczy.
„Nasz styl charakteryzuje się lekkością i finezją oraz mniejszą ilością cukru resztkowego, a nasze drugie wino, poruczniku, odzwierciedla ten charakter” - mówi Laure de Lambert, właściciel pierwszego wzrostu Château Sigalas Rabaud.
dobra żona sezon 6 podsumowuje
Świeże podejście
Inną wskazówką, jeśli szukasz nieco więcej świeżości, jest przyjrzenie się drugim winom z Barsac, jednej z pięciu gmin Sauternes.
Położone na niżej położonym płaskowyżu Barsac - który ma prawo do oznaczania swoich win jako Barsac lub Sauternes - cieszy się reputacją kwaśnego i świeżego, co zapewniają czerwone, gliniaste gleby i wapienne gleby występujące w tej części nazwa.
Château Climens jest tutaj wiodącą posiadłością, a jej drugie wino, Cyprès, jest tak dobre, jak to tylko możliwe. Nazywanie tego drugą etykietą jest prawie obraźliwe.
Utworzona w 1984 r. Nazwa Cyprès („cypress” w języku angielskim) została zainspirowana faktem, że już w średniowieczu wydawano gałąź cyprysów jako pokwitowanie, aby udowodnić, że podatek za wysyłkę wina z Barsac do Bordeaux został zapłacony. W dzisiejszych czasach jagody cyprysu mają bardziej praktyczne zastosowanie, ponieważ są zawarte w preparacie używanym do opryskiwania mola winorośli u roślin Climens z certyfikatem biodynamicznym.
Produkcja Cyprès opiera się wyłącznie na degustacji, zarówno świetne wino i drugie wino poddane dokładnie takiej samej obróbce, jeśli chodzi o winifikację, dojrzewanie, procent świeżego dębu i czas butelkowania.
Jakość zbiorów jest podstawowym czynnikiem na początku. „W piwnicach nie ma latających winiarzy, którzy ulepszaliby wino, ponieważ to wszystko jest z natury” - mówi dyrektor techniczny Frédéric Nivelle. Następnie różne partie wina (od 15 do 25 partii, co odpowiada 150-200 baryłkom w zależności od roku) są regularnie degustowane, a mieszanka obu win jest przygotowywana stopniowo w okresie dojrzewania, w zależności od na temat ewolucji każdej partii.
Ostateczny wynik daje średnią pod względem objętości 60% świetne wino , 40% drugie wino - i na podstawie degustacji 2015 roku obok siebie, produkuje Cyprès, który jest otwarty i wyrazisty na początku, w porównaniu z bardziej intensywnymi, ale powściągliwymi Climensami.
Oczywiście nie ma drugiej wytwórni w wielkim Yquem, ale w pewnym sensie jest to równie dobre, ponieważ prawdopodobnie byłby to kolejny pojazd do spekulacji.
Zasadniczo drugie wina produkowane dziś przez sklasyfikowane firmy są przeznaczone do picia, a ich celem jest zachęcenie nowej klienteli.
Dzięki niewielkiej zmianie nastawienia i zrozumieniu jakości i wartości, mogą pomóc wygrać dzień Sauternes w walce o rentowność i globalne uznanie.
Sauternes w skrócie
Obszar objęty produkcją: 1978 ha (2016)
Gminy: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Produkcja: 43178 hl lub 5,8 miliona butelek (2016)
Wydajność: 21,8hl / ha (2016 r.)
Hodowcy: 142
Sklasyfikowane wzrosty z 1855 roku: 26 (45% powierzchni, 40% objętości)
Odmiany winogron: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Gleby: Piasek, żwir, glina, wapień
Roczniki:
nastolatek wilk sezon 5 odcinek 5
Żywy, świeży z dobrą kwaskowatością i nutami cytrusowymi (nadal w stężeniu botrytowanym): 2014, 2013, 2011, 2007.
Bogatsza, pełniejsza z nutami owoców tropikalnych: 2016, 2015, 2010, 2009.
Lżejszy i bardziej nierówny: 2012 (czasami nie robiono wielkiego wina), 2008
