Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr
- Danie główne
- Mięso
- Michel roux
- Przepisy
Chociaż ten przepis nie jest dla wrażliwych, jest absolutnie pyszny i można go przygotować z dużym wyprzedzeniem, aby uniknąć pośpiechu świąteczno-noworocznego. Zwinięta głowa świni jest ulubionym produktem rodziny Roux i ma doskonały stosunek jakości do ceny. Poproś swojego rzeźnika z wyprzedzeniem, aby odłożył głowę świni na bok, ponieważ mają tendencję do odrzucania. To naprawdę pełnowartościowe francuskie klasyczne danie, które z pewnością zaskoczy Twoich gości.
Porcja dla 4 osób
nadzieja dni naszego życia
Składniki
- 1 głowa świni
- 1 dynia piżmowa
- 1 pęczek jarmużu
- ½ łyżka. musztardy Dijon
- ½ pokrojona w plasterki biała cebula
- 4 łyżki. oliwy z oliwek
- 1 gałązka tymianku
- 1 łyżka. z masła
Bulion do ugotowania głowy:
- 1 marchewka grubo posiekana
- 1 biała cebula grubo posiekana
- 1 gałązka selera, grubo posiekana
- Anyż 1-gwiazdkowy
- 1 liść laurowy
- 1 laska cynamonu
- 4 czarne ziarna pieprzu
- Sól, pieprz i cztery przyprawy (goździki, gałka muszkatołowa, cynamon i pieprz jamajski)
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni
metoda
- Zwykle twój rzeźnik usuwałby cały nadmiar włosów z głowy świni, ale jeśli zostały, użyj palnika do usunięcia. Ostrym nożem przeciąć całą długość głowy do pyska i nożem podążać za strukturą kości. Powinieneś otrzymać prostokątny kawałek mięsa bez dziur.
- Dopraw mięso szczyptą soli, pieprzu i czterech przypraw, a następnie mocno zawiń głowę świni, upewniając się, że uszy i pysk są złożone do środka. Zawiąż sznurki wokół zwiniętej głowy, aby utrzymać ją na miejscu (tak jak w przypadku pieczeni).
- Umieścić głowę w dużym naczyniu żaroodpornym z wszystkimi pozostałymi składnikami i zalać wodą. Gotuj we wrzącej wodzie przez około 4 godziny, jeśli to konieczne, uzupełnij wodę podczas procesu gotowania, ponieważ główka musi być zawsze przykryta.
- Po zmiękczeniu i ugotowaniu (łatwo przekłuwanym szpikulcem) zdjąć główkę i odstawić na noc do lodówki.
- Umyj i obierz dynię piżmową przed pokrojeniem na kawałki. Połowę kawałków pieczemy w piekarniku, polewając oliwą z oliwek i gałązką tymianku przez około 25 minut.
- Resztę piżma obsmażyć łyżką. masła i pokrojonej w plasterki cebuli. Dodaj filiżankę wody na patelnię i gotuj, aż całkowicie zmięknie.
- Jeszcze gorące zmiksuj wszystkie składniki na puree, dodając 3 łyżki musztardy Dijon. oliwy z oliwek i przypraw do smaku.
- Blanszuj jarmuż przez 3 minuty w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do wyschnięcia przed pokrojeniem i upieczeniem na rozgrzanej patelni z łyżką. oliwy z oliwek przez kilka minut, aż będzie chrupiąca.
- W ostatniej chwili pokrój grube plastry głowy świni i patelni z mżawką oliwy z oliwek, aż będą karmelizowane i pięknie chrupiące.
- Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com
Dobra jakość Beaujolais zdziała cuda z tym francuskim klasykiem. Morgon 2014 Marcela Lapierre'a jest wykonany „naturalnie” bez dodatku siarki i zapewnia cudowną czystość z delikatnymi nutami kwiatowymi. Młode czerwone wino o wyjątkowo dobrym stosunku jakości do ceny.
Aby uzyskać lżejszą opcję, uroczystości po Bożym Narodzeniu a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 to cudownie owocowe różowe wino, które z pewnością będzie pasować do tego dania. Wibrujące młode wino z południowego regionu Rodanu, wystarczająco precyzyjne i zaokrąglone, aby towarzyszyć odważnej w smaku głowie świni.
Jeśli naprawdę chcesz zaimponować swoim gościom tym przepisem, połącz go z solidnym Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses od Michela Chapoutiera. Mocne czerwone wino o intensywnych aromatach oliwek i pieprzu, idealne do tego pełnego smaku dania. Mój osobisty faworyt z regionu Rodan.
Wina do picia z Rolled Pig’s Head Michela Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Niesamowita jakość Beaujolais, ta czerwona jest świeża i owocowa z nutami owoców pestkowych, takich jak wiśnia. Wino jest lekko pikantne, co uzupełnia słodycz dyni piżmowej.
Zalecana cena detaliczna: 19 funtów Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Pełen pikantnych, czerwonych owoców, słodkich nut anyżu, które wspaniale działają na podniebieniu wraz z pikantnym smakiem głowy świni.
Zalecana cena detaliczna: 16,65 £ Berry Bros and Rudd
dlaczego Allison zostawiła nastoletniego wilka?
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ta głęboka czerwień ma jeszcze głębsze smaki. W nosie ostry i ziołowy z nutami rozmarynu i fiołka, połączonymi nutami dębu na podniebieniu, który tak dobrze współgra z ziemistym posmakiem dyni i mięsistością głowy świni.
Zalecana cena detaliczna: 39,95 GBP Berry Bros and Rudd
