Paolo Scavino sortuje winogrona Nebbiolo
Paolo Scavino był jednym z pierwszych zwolenników fermentatorów obrotowych ...
Profil producenta: Paolo Scavino
Obecny właściciel Enrico Scavino’s Bric dël Fiasc 1985 był pierwszą pojedynczą winnicą Barolo, którą kupiłem i posadziłem.
Kiedy odwiedziłem go w 1988 roku, był nieugięty, że lubi podążać za tradycją, ale chciał też wykorzystać technologię do poprawy jakości.
Był wczesnym zwolennikiem fermentatorów obrotowych, choć później powrócił do bardziej tradycyjnej fermentacji zanurzeniowej. Zaczął pracować z barriques przy niektórych swoich Barolos dopiero w latach 90.
młody i niespokojny com
W pierwszej dekadzie XXI wieku jego najlepsze czerwone wina spędzają zazwyczaj rok w jednej trzeciej nowych beczek, zanim trafią do beczek, chociaż jego najlepsze wino, Rocche dell’Annunziata Riserva, leżakuje tylko w beczkach.
Scavino jest pragmatykiem. „Używam batoników nie do aromatyzowania, ale do utrwalenia koloru i ułatwienia sedymentacji.”
Scavino, teraz z pomocą swoich córek, produkuje wiele win z pojedynczych winnic, a ich łączy to, że nie ma szorstkości, nie ma ostrych krawędzi i nie ma też mdłości. Trudno wymyślić lepsze wprowadzenie do inteligentnego, wyrafinowanego Barolo niż te.
Wina do spróbowania od Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Nos bogaty, gęsty, wiśniowy i malinowy. Elegancki, skoncentrowany, ale wypolerowany, garbnikowy, ale nie twardy, pikantny i pikantny, ale bez śladu ciężkości. Ma dobrą długość, jest przystępny, ale będzie bardziej skomplikowany. (93/100 pkt.)
Kup: Wielka Brytania 50 GBP Justerini & Brooks // US 89,90 $ Rye Brook Wine & Spirit
Drink 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
W nosie super dojrzałe, z aromatami malin coulis. Bogaty dla Barolo, mocny i skoncentrowany. Brakuje mu trochę zamka ze względu na wysoką dojrzałość, ale wciąż jest imponujący i mocny, z niesamowitą wagą owoców i długim, pikantnym finiszem. (93/100 pkt.)
Dillon na y i r
Kup: Wielka Brytania - 96 £ Dobra i rzadka // USA - 136,95 dolarów Empire Wine
Drink 2018-2032
alk 14,5%
