Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Winnice Zinfandel Źródło: Coturri Winery Instagram
Ukryte dodatki
Gwałtowny wzrost zainteresowania winami ekologicznymi nie wykazuje oznak osłabienia po latach ostrożności konsumentów. Ale chociaż ekologiczne winnice na świecie przestrzegają jednej zasady, jeśli chodzi o uprawę winogron (a mianowicie, że nie wolno stosować na winorośli chemicznych herbicydów, pestycydów, insektycydów i fungicydów wytworzonych przez człowieka), jeśli chodzi o stosowanie konserwantów podczas Istnieją dwa rodzaje win ekologicznych: takie, które je zawierają i takie, które ich nie zawierają. Co więcej, etykiety win ekologicznych rzadko są zobowiązane do rozróżnienia między nimi.
Umieszczanie składników na wszystkich etykietach win ma wejść w życie w Wielkiej Brytanii w ciągu trzech lat, ale do tego czasu konsumenci nie wiedzą, czy dane wino zawiera „ukryte dodatki”. Jest to ważne, ponieważ z wyjątkiem drożdży GMO, większość tych samych dodatków (kwas, cukier), substancji pomocniczych (wybrane drożdże, enzymy) i środków klarujących (białko jaja, mleko i produkty rybne) stosowanych w winach nieekologicznych może również być również stosowany w winie z winnic ekologicznych.
Dwutlenek siarki
Ponadto prawie wszyscy plantatorzy win - ekologiczni i konwencjonalni - polegają podczas produkcji wina na dwutlenku siarki. Dwutlenek siarki, gaz stosowany do wina w postaci płynnej, zapewnia dłuższą trwałość wina po butelkowaniu. Dwutlenek siarki jest również używany do konserwowania handlowych dressingów do sałatek, soków owocowych, suszonych owoców i wyrobów alkoholowych, takich jak miksery spirytusowe.
Zła wiadomość jest taka, że wiadomo, że dwutlenek siarki wywołuje reakcje alergiczne, takie jak bóle głowy, zwłaszcza u astmatyków. Nie ma (jeszcze) żadnego konkretnego dowodu, ale wina z wysokim poziomem dwutlenku siarki prawdopodobnie zaostrzają nudności i ból głowy wynikający z kaca. Plantatorzy ekologiczni twierdzą, że ich wina zawierają mniej siarki jako konserwant niż ich nieekologiczne odpowiedniki, ale takie twierdzenia są trudne do kontrolowania.
Wino organiczne bez siarki?
Niewielka liczba producentów ekologicznych produkuje wina bez dodatku siarki. W Europie są to Château Meylet Saint-Emilion i Domaine Saint-Apollinaire w dolinie Rodanu w Chile, spółdzielnia Viña La Fortuna i Lomas de Cauquenes, a w Kalifornii Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma) oraz dwie z centralnej Valley, LaRocca i The Organic Wine Works.
Mimo że producenci ci stosują podobne metody bezsiarkowe, ich wina muszą mieć różne etykiety w zależności od miejsca sprzedaży. W Kalifornii ustawa California Organic Foods Act z 1990 r. Wprowadza rozróżnienie między „winem ekologicznym” bez dodatku dwutlenku siarki („siarczyny” lub środek konserwujący 220), takim jak Frey Vineyards, a „winem z winogron uprawianych ekologicznie”, które z dodatkiem siarki, np. Bonterra wyprodukowana przez Fetzer Vineyards.
W przeciwieństwie do Kalifornii, europejska dyrektywa 2092/91, która reguluje tam produkcję ekologiczną, bierze pod uwagę tylko praktyki stosowane na winoroślach, a nie praktyki stosowane w winnicy podczas produkcji wina lub to, co nazywa „przetwarzaniem” stałych winogron w płynne wino. Oznacza to, że ekologiczne winogrona przerobione na wino bez dodatków nie są uznawane i nadal są opisywane jako „wino wyprodukowane z winogron uprawianych metodami ekologicznymi”. Tak więc, jeśli masz astmę, wolisz produkty ekologiczne i pijesz wino, mieszkaj w Kalifornii, a nie w Europie.
A więc czy konserwant siarkowy wpływa na wino? Oczywiście, że tak - dwutlenek siarki ma wyraźny, jajeczny posmak i zapach, który wpływa na smak wina (bardziej matowy), jego kolor (początkowo jaśniejszy, ale z czasem stępiony), jego skład chemiczny (poprzez zmianę poziomu kwasu) i jego ogólny „posmak w ustach”.
Różnica między Bonterra’s California Zinfandel 1997 (organiczne winogrona plus siarka) a Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organiczne winogrona bez dodatku siarki) jest zaznaczona. Smaki owocowe w Coturri Zinfandel są tak wyraźne i żywiołowe, że wino smakuje jak alkoholowy sok winogronowy - dokładnie tak, jak powinno być.
Dobrze wykonane z interesujących winogron i na małą skalę, wina takie jak bezsiarkowe wina Coturri (pochodzące z górskiej winnicy Sonoma założonej w 1936 i 1976 roku) są objawieniem, które na zawsze zmieni Twoje parametry smakowe.
Moon Mountain na kursie do statusu AVA
Problem z winami bezsiarkowymi, takimi jak Coturri's, polega na tym, że łatwo się psują, zwłaszcza jeśli są niewłaściwie przechowywane (zbyt ciepłe). Najbezpieczniejszą opcją przy zakupie ekologicznego wina bezsiarkowego jest kupowanie go bezpośrednio z winnicy - lub jeśli za pośrednictwem osoby trzeciej, wstrzymanie płatności do czasu, gdy będziesz miał okazję wypróbować butelkę, aby upewnić się, że np. -fermentowane w butelce, częsty problem w winach bezsiarkowych.
Jeśli chodzi o rzekome korzyści zdrowotne związane z substancjami organicznymi, nie ma konkretnego dowodu na to, że winnice ekologiczne produkują „zdrowsze” wina niż te nieekologiczne. Z drugiej strony, nikt nie wie, jakie są długoterminowe skutki spożycia śladowych ilości 240 sztucznych związków dozwolonych w winach nieorganicznych jako pozostałości po opryskach. Można sobie wyobrazić, że unikając tych związków, narazisz się na mniej reakcji alergicznych, mniej toksycznego kaca i uzyskasz bardziej autentyczny smak wina.
Producenci ekologiczni byli również krytykowani za wysokie ceny. Uzasadniają one ekologiczną premię cenową, ponieważ plony w ekologicznych winnicach są na ogół niższe niż w tradycyjnych, co zachęca do produkcji silniejszych, bardziej naturalnie odpornych na choroby winorośli. Nie ma wątpliwości, że `` zatwardziali '' producenci ekologiczni, którzy przeszli na ekologię od lat 60. z powodów ideologicznych - a nie finansowych - ustępują miejsca bardziej komercyjnemu pokoleniu ekologicznych hodowców, którzy zajmują się tym najpierw dla zysku, a później środowisku. .
Dopóki nie zostanie opracowany jeden globalny standard, to, co stanowi „wino ekologiczne”, pozostanie kwestią sporną między Europą a Nowym Światem. Tylko Międzynarodowa Federacja Ruchów Rolnictwa Ekologicznego oferuje globalny zbiór przepisów. Ale chociaż ma status konsultacyjny przy rządzie federalnym USA i ONZ, nie jest uznawany przez Unię Europejską i nie ma żadnych przepisów dotyczących produkcji wina. Dopóki plantatorzy ekologicznych winnic na całym świecie nie zgodzą się na dodatki, środki pomocnicze i środki, które są dozwolone w winie ekologicznym, ich produkt zachowa atmosferę tajemnicy, która ostatecznie może wywołać coś więcej niż tylko ból głowy jego zwolenników.
