Jest wiele rzeczy, które mylimy się na temat kultury japońskiej. Przede wszystkim przestań kupować sushi w supermarkecie lub drogerii. I nie mieszaj wasabi z sosem sojowym . (Tak, my też to robimy.)
Jedną rzecz, którą należy poprawić w kulturze japońskiej – Kaiseki. Naucz się tego, kochaj to (to nieuniknione), żyj tym. A następnie idealnie połącz z nim trochę alkoholu.
Jeśli pamiętasz cokolwiek o karate lub karaoke poza dziwnie erotycznym wykonaniem Shake It Off przez Laurę na zeszłorocznej imprezie świątecznej w biurze, wiesz, że oba te słowa mają przedrostek – kara oznaczający pusty. Te w zasadzie oznacza rękę, a oke jest przedrostkiem japońskiego słowa oznaczającego orkiestrę. Pusta ręka, pusta orkiestra, w pełni niesamowita artykulacja ogólnego ludzkiego doświadczenia. Kaiseki jest podobne, o ile można je rozłożyć – kai oznacza szatę, a seki oznacza kamienie.
Brzmi mniej zabawnie, niż byś sobie tego życzył, ale bądź cierpliwy. W dosłownym tłumaczeniu jest to coś w rodzaju kamieni w żołądku lub kieszeni na piersi, odnoszących się do sposobu, w jaki mnisi chronili przed głodem. (Istnieje również tłumaczenie, które prawdopodobnie pochodzi później i oznacza oficjalną okazję.) Jakkolwiek to przetłumaczysz szersze znaczenie kaiseki nie ma nic wspólnego z jedzeniem żwiru czy nawet powstrzymywaniem się od ziemskich przyjemności. Tak naprawdę istnieje wersja shojin kaiseki, która imituje czystość tego, co jedli mnisi (swoją drogą byli wegetarianami) i jest niesamowicie satysfakcjonująca. Ale ogólnie rzecz biorąc, kaiseki zaczęło oznaczać formalny, wielodaniowy posiłek hipersezonowy. Podobnie jak coś, co można znaleźć w ekskluzywnej restauracji (kiedy patrzysz przez okno z zewnątrz… inni ludzie to robią, prawda?).
Oto dlaczego powinieneś zorganizować imprezę kaiseki: aby nie obciążać Cię pracą; tak, seria małych sezonowych talerzy brzmi denerwująco i uwielbiasz tę nową pizzerię, która właśnie została otwarta. Ale jeśli jesteś organizatorem przyjęć, kaiseki jest w sam raz dla Ciebie – wszystko zależy od ekspresji (każdy posiłek kaiseki jest inny, a jeśli jesteś kucharzem, wiesz wszystko o swoich mocnych stronach, zdolności do spalania czosnku itp.). Następnie jest ekscytująca perspektywa kulinarna, która w zasadzie polega na tym, że produkty sezonowe (najlepiej lokalne) poprowadzą Cię przez menu. Tak, kulinarnych punktów jest mnóstwo. Ale w dobrym celu.
Nie oznacza to, że będziesz musiał wymyślać kolejne dania – tradycyjny posiłek kaiseki jest niezwykle wyszukany, ale także niezwykle szczególny i obejmuje określone dania przygotowywane z dania na danie, np. zupa gotowana na grillu itp.).
Kolejny niezbyt subtelny powód, aby zorganizować imprezę kaiseki: alkohol. Kaiseki opowiada o produkcie pór roku i wyrażaniu miłości i techniki, może w ciągu 15 kursów (lub 10, jeśli czujesz się leniwy). Ale jeśli urządzisz przyjęcie kaiseki składające się, powiedzmy, z ośmiu dań, możesz z łatwością poprosić każdego gościa o BYOB na każde danie. Daj znać, z jakim daniem będą komponować, usiądź wygodnie i poczekaj, aż doleje do nich darmowy i bez wątpienia ciekawy alkohol.
Oczywiście nie tylko dlatego, że polujesz na darmowy alkohol. Pomimo liczby dań, w posiłku kaiseki nie chodzi o nadmiar. Jak na ironię – w przypadku posiłku należącego do najdroższych i najbardziej wyszukanych w Japonii – chodzi o wyjątkowość. Wyrażaj się w obfitości w sposób, w jaki Thomas Keller mógłby podać ci marchewkę, a potem wrócić do domu, spojrzeć w lustro i przemyśleć wszystko, co wiedziałeś o marchewce. Wszystko to oznacza, że gdy Twoi znajomi usłyszą termin kaiseki, spędzą mnóstwo czasu na znalezieniu świetnej butelki wina, sake lub piwa, które będzie pasować do tego, co podajesz. Co, nawiasem mówiąc, byłoby zgodne z coś takiego .
