Butelki w piwnicach Louisa Roederera. Kredyt: Eric Zeziola
Link: Znajdź więcej artykułów WSET
- Ten artykuł został napisany przez dziennikarza w podróży odkrywczej - i z misją poznania wina.Przez Robert Haynes-Peterson
Dlaczego jest szampan tak to jest? Co sprawia, że jest tak wyjątkowy? Jaka jest metoda produkcji szampana? Miałem omówić to i więcej w moim siódmym WSET Oczywiście odkrywanie szampana.
- Skorzystaj z mapy miejsc do studiowania na stronie WSET, aby zobaczyć, które kursy są dostępne blisko Ciebie .
obecny szampan (w przeciwieństwie do innych win musujących) podlega jednym z najbardziej rygorystycznych przepisów dotyczących produkcji w świecie win. Intryguje mnie to, że te zasady nie są arbitralne. Wiele z tego, co widzimy, smakujemy i pijemy w wysokiej jakości butelce szampana, jest produktem ubocznym geologii, fizyki i historii, które przyczyniły się do powstania szampana.
Metoda szampana
- Szampan musi być wytwarzany z dowolnej kombinacji trzech określonych winogron uprawianych w regionie Szampanii: Pinot Noir , Pinot Meunier i Chardonnay. Dwa z nich są czerwone, ale szampan ma zazwyczaj blady cytrynowy kolor. „Winogrona do szampana muszą być zbierane ręcznie” - mówi nasz instruktor May Matta-Aliah - „i używają najdelikatniejszego wyciskania, jakie można sobie wyobrazić, dzięki czemu prawie nie ma kontaktu ze skórą, który dodawałby koloru”.
- zalecenia dotyczące świątecznego szampana
- Szampan jest bardzo szczelny określony region północnej Francji . „To najbardziej wysunięty na północ region Francji”, mówi Matta-Aliah, „jest bardzo zimny, a winogrona ledwo dojrzewają”. Daje to winogronom wysoką kwasowość. Region jest również znany z wapiennych gleb, które mają wpływ na drenaż i mogą wnosić do wina specyficzną mineralność.
- Szampan przepływa dwie fermentacje : pierwszy zamienia sok winogronowy w wino, drugi, tworzony przez dodanie większej ilości soku / cukru i drożdży i prowadzony w butelce, zatrzymuje dwutlenek węgla, aby uzyskać bąbelki. Ponieważ podczas drugiej fermentacji powstaje więcej alkoholu, a wino bazowe może być tylko tak mocne, pierwsza fermentacja to wino o dość niskiej zawartości alkoholu i wysokiej kwasowości.
- Po drugiej fermentacji szampan dojrzewa ” sur lat ' (Po jego stronie) przez ustawowe minimum 12 miesięcy, a zużyte komórki drożdży i odpady nadal pozostają w butelce, gdy się starzeją, przyczyniając się do złożonego profilu smakowego.
- Ewolucja procesu tworzenia szampana, którą znamy dzisiaj, doprowadziła do wielu innowacji: grubszych butelek i wyspecjalizowanych korków do przechowywania zawartości pod ciśnieniem ” Riddling , ”Co wiąże się z bardzo powolnym obracaniem przechylonych butelek, aby przenieść wszystkie martwe drożdże (osad) na dno” Disgorgement ”, Która polega na szybkim zamrożeniu osadu, odkręceniu nakrętki i wypuszczeniu go z butelki. „ Dawkowanie , „Dodatek cukru i„ wino rezerwowe ”, Aby dopełnić butelkę i wyregulować jej słodycz. Nawet głęboki punt na dnie butelki, według Matta-Aliah, został dodany, aby stworzyć miejsce do osadzania się osadu (przed opracowaniem techniki Disgorgement), ułatwiając czyste dekantowanie.
- Champagne Quiz - Sprawdź swoją wiedzę
Czerpałem z tego wszystkiego, że nawet jeśli ktoś dokładnie śledzi proces produkcji (i wielu to robi - kiedy jest wytwarzany we Francji, ale poza Szampanem, wino nazywane jest „ Palenie , ”Poza Francją, jest to wino musujące produkowane w„ Metoda tradycyjna ”), Nigdy nie odtworzysz dokładnie wyglądu, dotyku, zapachu i smaku prawdziwego szampana. Nic dziwnego, że domy szampańskie są tak dumne ze swoich osiągnięć!
Interesuje Cię studiowanie w celu uzyskania kwalifikacji WSET jak Robert? Ucz się więcej tutaj.
Aktualizacja: 7 stycznia 2016 r
Robert Haynes-Peterson - dziennikarz WSET z siedzibą w USA
