Źródło: Decanter / Thomas Skovsende
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z listopada 2015 r
Pierwotnie opublikowane w wydaniu Decanter z listopada 2015 roku.
Spędziłem poranek z jednym z najbardziej obsesyjnych i płodnych kolekcjonerów wina na świecie. To było fascynujące, ale dezorientujące doświadczenie. Oto mężczyzna z 40 000 butelek w swojej piwnicy, który nie pił żadnej z nich od ponad 20 lat. Jego kolekcjonowanie wyraźnie wpłynęło na jego życie w znaczący sposób - jedną z jego anegdot było to, że kupił skrzynkę Quinta do Noval's Nacional 1963 za 10000 franków (około 1000 funtów dzisiejszych pieniędzy) w czasie swojego życia, kiedy zarobił 5000 franków rocznie. Być może szalone, ale oczywiście mógłby dziś dość dokładnie określić swoją cenę za ten przypadek, taki jest popyt i szacunek, który go otacza. Okazuje się, że nie, żeby kiedykolwiek ją sprzedał, bo ma nadzieję, że pewnego dnia podaruje całą swoją kolekcję narodowi francuskiemu.
Bardziej zrozumiałym podejściem jest Karafka Steven Spurrier, którego piwnicę w Dorset odwiedziłem kilka lat temu i nadal zalicza się do najbardziej kuszących, jakie widziałem. Spurrier ma tam przechowywanych 3500 butelek i szacuje, że otwiera około 300 rocznie. „Mam więc zapasy 12 lat, nawet jeśli nigdy więcej nie kupię ani jednej butelki, co oznaczałoby, że miałbym 85 lat. Nie mam nic przeciwko umieraniu w pełnej piwnicy ”- mówi. „André Simon najwyraźniej miał w swojej piwnicy tylko jedną butelkę szampana, kiedy umarł - bardzo dobrze zorganizowany z jego strony - ale nie chciałbym zostawić bałaganu win”.
hawaje 5 0 sezon 7 odcinek 10
Tak więc dwóch kolekcjonerów z bardzo różnymi piwnicami, jeden, który nigdy nie planuje otwierać kolejnej butelki, drugi, który zamierza stale cieszyć się jak najwięcej. Wiem, które podejście bym wolał, ale chodzi o to, że udzielenie porady, jak ktokolwiek powinien zarządzać swoją winiarnią, może być trudne, ponieważ nie ma czegoś takiego jak typowy kolekcjoner.
Maureen Downey, ekspert od piwnic w Chai Consulting San Francisco szacuje, że w Wielkiej Brytanii są tysiące poważnych kolekcjonerów, a szacunki na całym świecie sięgają około miliona. Oprogramowanie do zarządzania piwnicą CellarTracker - który może również zintegrować się z Twoim Subskrypcja Decanter Premium - ma 345 000 subskrybentów głównie w USA, co daje wskazówkę, jak duży musi być rynek na całym świecie. Niektórzy będą mieli tradycyjne zakurzone podziemne piwnice, inni mogą mieć stosy butelek pod schodami, inni będą korzystać z profesjonalnych magazynów, takich jak Oktawian lub Piwnice koronne podczas gdy inni - jak pisarze Krople Boga manga Yuko i Shin Kibayashi - mogli nawet kupić osobne mieszkanie specjalnie do przechowywania swojej kolekcji.
Jeśli jest coś, co ich łączy, z pewnością będzie to dokuczliwe uczucie, że naprawdę powinni się z tym wszystkim uporać. Większość nie zbiera, aby zarabiać pieniądze. Dużo bardziej typowi są miłośnicy wina, którzy kupują dla przyjemności posiadania konkretnych butelek od producentów, których kochają i podziwiają. Ale bez względu na to, ile butelek lub ile jest w nich zamkniętych, w pewnym momencie każdy kolekcjoner wina musi pomyśleć o tym, kiedy wyciągnąć korek.
Spurrier sugeruje, że planując typową piwnicę z winami, myślenie z 10-letnim wyprzedzeniem jest dobrym punktem wyjścia. `` Trzeba sobie uświadomić, że można pić tylko to, co jest w piwnicy, więc jeśli w Bordeaux jest za dużo i musisz to pić, to powstrzyma cię to przed piciem wszelkiego rodzaju innych czerwonych win, o czym z pewnością chodzi przede wszystkim piwnica.
Nick Martin z giełdy peer-to-peer Właściciele wina wie z własnego doświadczenia, że jeśli nie będziesz pilnować swojej kolekcji, może ona stać się niemożliwa do zarządzania. „Kiedy miałem wystarczający dochód do rozporządzania, by kupić wino, zacząłem stopniowo zbierać, a potem stałem się nieco bardziej strategiczny i trochę bardziej obsesyjny. Z początku trzymałem je wszystkie w domu, niezbyt dobrze schowane, pod schodami. Ale w połowie lat dziewięćdziesiątych zacząłem korzystać z zewnętrznych magazynów, ponieważ miałem w domu wystarczająco dużo wina do wypicia, więc powinienem przechowywać trochę wina. Miałem różne wina w różnych miejscach i trudno mi było to śledzić. Następnie stworzyłem większą piwnicę w domu, aby dać mi dostęp do szerszej gamy win. Myślę, że to typowa podróż - moment uświadomienia sobie, że to coś więcej, niż na pierwszy rzut oka, na pewno, gdy już dojdzie do tego, że kupisz więcej, niż możesz wypić w ciągu tygodnia, miesiąca lub roku. I wtedy potrzebujesz systemu ”.
Czy jest więc dobry sposób, aby nasze piwnice starzały się z wdziękiem?
Kup wystarczającą ilość odpowiedniego wina
„To kwestia całkowicie osobista” - mówi Downey - „ale zawsze sugerowałbym kupowanie od trzech do sześciu butelek czegoś, co jest godne uwagi. Miej jedno w młodości, zanim się wyłączy, a następnie odczekaj dwa do pięciu lat w zależności od wina i wypij drugie, a następnie poczekaj ponownie i skosztuj go, gdy dojrzeje. W ten sposób entuzjasta może naprawdę docenić wino w trakcie jego ewolucji i zrozumieć niuanse starzenia ”.
Ale to nie dotyczy wszystkich win, a zwłaszcza nie jeśli nie masz magazynu w domu. Martin widzi problem z wczesnym kupowaniem wina, które jest zbyt tanie. „Bez względu na to, jak niedrogi może być Twój ulubiony cru bourgeois, nie warto go wtedy przechowywać w innym miejscu. Zanim będzie gotowy do spożycia za siedem lat, opłaty za przechowywanie zlikwidują wszelkie oszczędności ”.
Nie trać kontroli nad stanami magazynowymi
Martin zwraca uwagę, że kolekcjonerzy wina często nie stosują tego samego rygoru, co w przypadku innych inwestycji niezwiązanych z winem, więc mają raczej szeroki pogląd na to, co mają, zamiast precyzyjnego aktualnego spojrzenia. „Osobiście zawsze wiedziałem, że jestem trochę zdezorganizowany w mojej piwnicy” - mówi Martin - „i skończyłem na sprawdzaniu tego, kiedy mi odpowiadało, a nie wtedy, gdy było to potrzebne”.
chicago pożar sezon 6 odcinek 11
Downey mówi, że jest to kluczowa kwestia: „Nie można zarządzać piwnicą, kiedy nie wiesz już, co w niej jest, zwykle dlatego, że pudełka lub półki są piętrzące się na stosach i blokują te z tyłu.” Kiedy dojdzie do tego, że wina regularnie osiągają najlepsze wyniki, zanim zostaną otwarte, naprawdę nadszedł czas, aby się zorganizować. A nawet jeśli gusta i preferencje się zmieniły, zawsze znajdą się ludzie, którzy z radością okażą butelkę trochę miłości.
Musisz przynajmniej raz w roku przyjrzeć się temu, co jest w Twojej piwnicy. Dwa razy w roku jest lepiej. Jeśli istnieją przedmioty, którym grozi utrata ważności, wypij je, podaruj lub wypraw imprezę. Prowadzenie inwentaryzacji online za pomocą systemów takich jak VinCellar , Tagawine lub CellarTracker sprawia, że wszystko jest o wiele łatwiejsze.
Nie kupuj zbyt wiele jednego rocznika ani kategorii
Nadmierne kupowanie jednego konkretnego stylu lub rocznika jest zawsze problemem. Downey widzi dość typowe liniowe przejście do kolekcjonowania, w którym przechodzisz od większych „dostępnych” win, a następnie kierujesz się w stronę uznania dla delikatności i finezji. „Jeśli zbiera się wystarczająco długo, otrzymamy burgund i wielkie niemieckie rieslingi, ciesząc się starymi winami” - mówi Downey. „Na całym świecie jest to dość standardowe. Kiedy więc kolekcjoner zaczyna, sugeruję skromne kupowanie przez kilka lat, w miarę rozwoju gustów i rozwoju edukacji ”.
Z drugiej strony, bardzo doświadczeni kolekcjonerzy mogą zaszaleć w określonym roczniku. Chociaż rok 2009 był wspaniały w wielu częściach Francji, 65-latek nie potrzebuje 4000 butelek czerwonego burgunda z 2009 roku. „To jest rzeczywisty scenariusz, jaki mieliśmy z klientem, który zatrudnił nas do zbilansowania jego kolekcji” - mówi Downey. „Nawet gdyby miał dzieci, którym mógł przekazać zbiórkę, pokonanie tej kwoty zajęłoby prawie 11 lat, pijąc jedną butelkę każdego dnia!”
Nie daj się zapłacić kupcom za okup
Innym sposobem uniknięcia niezrównoważonej piwnicy jest pamiętanie, że to Ty płacisz rachunek, więc nie daj się namówić na robienie niepotrzebnych zakupów. Jeśli kupiec mówi, że aby dostać to, czego chcesz, musisz też kupić inne wina, odejść i znaleźć kogoś innego lub zatrudnić kogoś, kto pomoże ci zdobyć tylko taką kolekcję, jaką chcesz. Na dzisiejszym globalnym rynku nikt nie powinien kupować dodatkowych lub niechcianych przedmiotów. „Ludziom sprzedaje się wino zgodnie z rocznym kalendarzem, który pasuje każdemu po stronie podaży” - mówi Martin. „A w dawnych złych czasach alokacja oznaczała, że inne wina były powiązane - znowu chodziło o kupca, a nie klienta”.
Użyj prostych sztuczek, które pomogą Ci być na bieżąco
Zbierając wino, niezależnie od wieku, należy przestrzegać jednej bardzo prostej zasady: być zorganizowanym. Zdecyduj, czy podchodzisz do wina według odmiany winorośli, czy według regionu i odpowiednio przechowuj. Downey sugeruje organizowanie win od najstarszych (najbliżej ziemi) do najmłodszych (najbliżej sufitu) z tego prostego powodu, że na dole pomieszczenia jest o kilka stopni chłodniej, co może mieć znaczenie dla bardzo starych wina.
Nie tylko kupuj i czerpak
Stało się coraz bardziej oczywiste, że en primeur niekoniecznie jest najlepszym momentem na zakup wina: jeśli kupiłeś 2010 jako kontrakt futures, bardzo prawdopodobne jest, że straciłeś pieniądze. Co więcej, w dobrych kampaniach zbyt łatwo jest dać się porwać emocjom i kupić więcej jednego konkretnego wina lub stylu, niż naprawdę potrzebujesz.
Wielu inteligentnych kolekcjonerów zaczyna szukać wysokiej jakości wina w Argentynie, Hiszpanii, Kalifornii, Sycylii i innych mniej tradycyjnych miejscach. To nie są wina, które kupujesz jako kontrakty terminowe, więc dlaczego nie masz wolnych pieniędzy, aby z nimi eksperymentować?
rhobh sezon 7 odcinek 1
Martin mówi: „Są tylko dwa powody, dla których warto kupować wino z dużym wyprzedzeniem, kiedy spodziewasz się go wypić. Po pierwsze, jest naprawdę rzadki i będzie trudny do zdobycia później, jak na przykład top Burgundies lub Barolos. Oczywiście budowanie pionów może być przyjemne i cieszyć się nimi przez długi czas. Drugi powód jest związany z winami, których jest dużo i które Twoim zdaniem będą naprawdę tańsze w zakupie wcześniej i będą czerpać korzyści z rosnących wartości - albo dla własnej przyjemności, albo do sprzedaży. ”
Jeśli nie masz pewności co do jednej z tych rzeczy, zastanów się nad zakupem, gdy wino jest butelkowane.
Wiedz, kiedy się napić… ale nie przejmuj się tym zbytnio
Myślenie o piciu w kategoriach wieku wydaje się trochę chorobliwe. Z pewnością o wiele lepiej jest pomyśleć o piwnicy, która jest dobrze urządzona, tak aby zawsze były gotowe do picia wina, które nie są dojrzałe w żadnym konkretnym miejscu.
To, czego chcesz uniknąć, to mieć ładunek wina z jednego obszaru, który nagle trzeba wypić, zanim wygaśnie. I to jest związane z wiekiem wina, a nie z kolekcjonerem.
Uruchomienie piwnicy
Piwnica startowa powinna mieć dobrą mieszankę win zarówno do picia, jak i leżakowania, najlepiej z co najmniej czterech lub pięciu różnych regionów, w tym mieszankę czerwonego / białego / różowego / musującego / słodkiego / wzmocnionego, zgodnie z Twoim osobistym gustem. Kluczem do przechowywania jest przede wszystkim stałość temperatury. Powinna być między 10 ° C a 15 ° C - im dłużej planujesz przechowywać wino, tym bliżej dolnego końca tej skali powinno być, nie schodząc zbyt nisko.
Zacznij tak, jak chcesz, nagrywając swoje butelki online. Najlepsze systemy pozwalają być tak szczegółowymi lub ogólnymi, jak tylko chcesz - większość z nich umożliwia wprowadzanie ocen krytyków, szczegółów zakupów, dat drinków, miejsca na własne notatki, lokalizacje win i wyszukiwania przy użyciu skanów etykiet.
Aby rozpocząć rozsądną piwnicę z winami, pomyśl pięć lat do przodu. Załóżmy, że będziesz otwierać pięć butelek tygodniowo (250 rocznie). Dodaj kolejne 50 do wyboru / dobra miara, co daje nam 300 butelek rocznie. Kupienie około 1500 butelek daje dobry wybór wina na początek i pozwala na eksperymentowanie, zanim zdecydujesz się na większą liczbę.
Cztery epoki piwnic
35-latkowie: Twoja pierwsza piwnica winna jest prawdopodobnie tą, w której popełnisz najwięcej błędów - ale natura tych błędów będzie dla Ciebie całkowicie osobista. Piwnice są często pod wpływem mody, więc w latach 90. prawdopodobnie były pełne kultowych etykiet australijskich i napa, z dużą dawką garażystów z prawego brzegu. Dzisiejsza piwnica z winami może mieć wysoki poziom naturalnego wina, chociaż jeśli tak, warto uważnie śledzić daty picia przez krytyków.
Pierwsze piwnice to także zupełnie inne bestie, niż mogły być 10 czy 20 lat temu. Wysokie ceny win z Bordeaux, Burgundii, Napy, Rodanu, Toskanii, Piemontu i innych znakomitych win sprawiają, że wielu młodych kolekcjonerów eksperymentuje obecnie z miejscami, których w przeszłości mogli nie brać pod uwagę. Osobiste wskazówki Downeya dotyczą Sonomy i Republiki Południowej Afryki.
Powtarzając jej ogólną radę każdemu, kto zaczyna od podstaw, rozważ zaopatrzenie się w około 1500 butelek, które nadadzą kształt i głębię początkowej kolekcji.
45-latkowie: Twój przeciętny kolekcjoner zaczyna teraz mieć większy dochód do dyspozycji. To są klasyczne lata „kup dwie skrzynki - jedną do picia i jedną do sprzedania”, a Twoja piwnica prawdopodobnie zawiera blisko 3000 butelek, co daje dobre 10 lat picia. Bordeaux i Barolo, może kilka kroków do Burgundii? Brzmi idealnie - chociaż coraz trudniej jest uzasadnić dwa przypadki sklasyfikowanego Bordeaux, nawet jeśli chodzi o zamiar sprzedaży jednego w przyszłości.
Zresztą kupowanie z zamiarem sprzedaży nigdy nie jest bezpiecznym pomysłem. „Wino jest nietrwałe i zawsze dzieli go tylko jedna klęska żywiołowa lub wypadek” - mówi Downey. „Najlepszym podejściem jest kupowanie tego, co planujesz wypić, a jeśli zmienią się Twoje gusta, przyjrzyj się sprzedaży butelek, które już nie pasują do Twoich preferencji”.
55-latkowie: W tym momencie gusta mogą ewoluować w kierunku bardziej subtelnych win, a Burgundia staje się coraz ważniejsza. Są to również klasyczne lata otwarcia kilku spraw, które zostały ustanowione w poprzednich dziesięcioleciach, być może dla uczczenia ważnych wydarzeń życiowych. Teraz jest również czas, aby zmienić kształt swojej piwnicy, aby sprawdzić, czy ewoluuje zgodnie z Twoimi zmieniającymi się gustami.
p Diddy całuje Rick Ross
Liczby będą zależeć od Twojego podejścia - albo pozostanie na poziomie „pomyśl o 10 lat do przodu”, czyli stale ewoluujących 3000 butelek, albo wciąż możliwe do opanowania 20 lat naprzód, czyli około 6000 butelek.
Pamiętaj, że jeśli Twoja piwnica osiągnęła już 9 000 butelek do tego momentu, co jest całkowicie możliwe w typowych latach świetności kolekcjonerów, oznacza to, że masz 30 lat naprzód, ponownie zakładając roczne zużycie / dzielenie się 300 butelkami. Warto się zastanowić, jeśli w takim stopniu chcesz dyktować swoje nawyki związane z piciem 30 lat w przyszłości.
65-latkowie: To złoty wiek, aby pić zawartość swojej piwnicy, upewniając się, że masz wina, które chcesz i sprzedajesz za rzeczy, których nie chcesz.
Wciąż warto przechowywać wina od 10 do 20 lat w ujęciu liczbowym, ale piękno waszej piwnicy polega teraz na tym, że powinna położyć nacisk na picie roczników, z niewielką ilością butelek, aby można je było odstawić na dziesięciolecia. Steven Spurrier ma tutaj świetną radę opartą na swoim doświadczeniu: `` Wyobrażam sobie, że bordo stanowi 40% objętości i 30% wartości w mojej piwnicy, ale mniej niż 10% mojej rocznej konsumpcji, więc jest to obszar, w którym Odchudzałam się i będę to robić dalej.
„Celem dla mnie jest znalezienie kupca, który weźmie sześć butelek, jeśli mam 12, trzy, jeśli mam sześć, ale rzadko całą skrzynkę lub półpakiet, ponieważ wina będą kupowane do picia, a nie do sprzedaży. '
Oferta specjalna : Sorrells połączyło siły z Decanter, oferując bezpłatną subskrypcję Decanter Premium przy zakupie własnej winiarni na zamówienie lub specjalną zniżkę dla subskrybentów Decanter Premium. Dowiedz się więcej tutaj .
