Foie gras
Przeciwnicy kalifornijskiego zakazu foie gras - który wejdzie w życie w przyszłym roku - chcą go zakwestionować jako naruszenie konstytucji Stanów Zjednoczonych.
Wizerunek: Philafoodie
Kalifornia uchwaliła prawo SB1520 w 2004 r. zakazano przymusowego karmienia wszelkich ptaków, skutecznie zakazując stosowania foie gras, które są produkowane przez „szybkie karmienie” gęsi i kaczek przez specjalną rurkę.
Ustawa obowiązuje od ośmiu lat i wchodzi w życie w lipcu 2012 r., Jak sobie z nią radzić, dyskutowała grupa rolników i restauratorów, którzy spotkali się w San Francisco w zeszłym tygodniu.
Jedną z dróg, które grupa rozważała, jest zakwestionowanie prawa jako naruszającego klauzulę handlową Konstytucji, ponieważ koliduje z handlem międzypaństwowym i zagranicznym.
Ta obrona zadziałała w Chicago, gdzie prawo zabraniające restauracjom serwowania foie gras zostało uchylone w 2008 roku.
Pomimo tego, że amerykański przemysł foie gras jest znikomy - w Kalifornii jest tylko jeden producent - sprzeciw jest szczery.
Restauratorzy uważają, że jest to błędne rozwiązanie. Mówią, że zakazuje wyboru i traci szansę dla Kalifornii na ustanowienie standardu w produkcji foie gras.
„Zakazując foie gras… państwo zrezygnowało z wszelkich możliwości wpływania na branżę” - powiedział Mark Pastore, właściciel restauracji w San Francisco Zachwyt powiedział San Francisco Chronicle . Powiedział, że państwo mogło wyznaczyć „globalny standard”, jeśli chodzi o sposób produkcji.
Jednocześnie przeciwnicy twierdzą, że sformułowanie prawa jest zbyt luźne - definiuje karmienie na siłę jako każdy proces, który `` powoduje, że ptak zjada więcej pożywienia '' niż `` dobrowolnie podczas żerowania '' - i może stanowić precedens dla innych przemysł mięsny.
Jeden szef kuchni, Daniel Scherotter z Palio d’Asti w San Francisco powiedział, że każde zwierzę hodowane w niewoli jest karmione siłą zgodnie z tą definicją.
Foie gras polaryzuje opinię nawet w świecie wyśmienitej kuchni. Szef kuchni z Chicago Charlie Trotter na przykład zakazał jej w swoich kuchniach w 2005 roku, podczas gdy znane postacie takie jak Raymond Blanc z Oxfordshire’s Dwór Fou'Seasons , i Jean-Christophe Novelli przyrzekł nigdy nie ugiąć się pod presją.
Na całym świecie Izrael jest zobowiązany do wprowadzenia zakazu, a kilka krajów europejskich - w tym Niemcy, Luksemburg i Włochy - zakazało karmienia siłą.
Karafka Konsultantka ds. Żywności, Fiona Beckett, początkowo fanka, powiedziała, że nigdy więcej nie zjadłaby foie gras po wizycie na rzemieślniczej farmie w siedzibie foie gras, Gers w południowej Francji.
W Funkcja dekantera zgodziła się, że proces nie wydawał się okrutny - ptaki karmione są granulkami przez nieinwazyjne rurki - i że „kaczki wydają się nie zestresowane, po prostu chciwe”.
Ale - ciągnęła - czy właściwe jest tuczenie stworzenia do tego stopnia, że nie może chodzić ze względu na luksusowy produkt, którego nie potrzebujemy? Chociaż byłem miłośnikiem foie gras, nie mogę dłużej tego zaakceptować. Po mojej wizycie, wbrew wszystkim moim oczekiwaniom, zdecydowałem, że więcej go nie zjem ”.
Napisane przez Adama Lechmere w Napa
