Kredyt: Kerry Lemon
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z września 2020 r
Co roku Oxford English Dictionary rozpoznaje nowe słowa. Te z 2019 roku obejmują cannabusiness (handel związany z chwastami), spritzy (musujący) i wiele irytujących nowych krzyżówek psów.
Zaskakujące jest jednak to, że nie zawiera jeszcze „ginaissance”, terminu, który pojawił się, by wskazać transformację losów G w G&T.
Gin jest wszędzie: na tablicach potykaczy poza pubami, zapełniając alejki supermarketów, przyjęcia obiadowe i listy napojów. Wydaje się, że nowe gorzelnie otwierane są co tydzień w samej Wielkiej Brytanii. Jak na napój, który był bardziej martwy niż sztruks 30 lat temu, są to naprawdę mocne czasy.
Kluczem do ożywienia ginu są dwa czynniki: po pierwsze, jest on stosunkowo tani i łatwy w produkcji, a ponieważ nie trzeba go starzeć (w przeciwieństwie do, powiedzmy, szkockiej czy koniaku), producenci mogą szybko odzyskać na nim swoje pieniądze. Po drugie, w przeciwieństwie do wódki ma smak.
„Gin jest inny” - mówi Desmond Payne MBE, główny destylator w Beefeater Gin. „Kiedy patrzysz na whisky, to jest ziarno, a kiedy patrzysz na brandy, to tylko winogrono. Ale kiedy patrzysz na dżin, to wszystko, co chcesz, o ile jest w nim jałowiec ”.
Podstawy
Gin to w zasadzie neutralny spirytus, który jest następnie doprawiany roślinami - ziołami, jagodami, przyprawami, korą, korzeniami, kwiatami, kawałkami roślinności, cokolwiek, szczerze mówiąc. Aby zrobić klasyczny gin London Dry, taki jak Beefeater, tę mieszankę roślinną zwykle umieszcza się w destylatorze na chwilę w celu maceracji z neutralnym spirytusem, a następnie gotuje. Para skrapla się i jest zbierana w celu utworzenia silnego spirytusu, który jest następnie rozcieńczany wodą do żądanej mocy.
Destylowany gin zaczyna się w taki sam sposób, jak London Dry Gin, ale później można dodawać smaki, podczas gdy giny mieszane na zimno zapewniają neutralny spirytus z roślinami bez dalszej destylacji. Ableforth’s Bathtub Gin, który nasyca podstawowego ducha ginu roślinami, jest dobrym przykładem, kiedy to działa.
W dzisiejszych czasach botanika to wybór stylistyczny. Ale cofnij się o 300 lat i był bardziej pragmatyczny powód ich użycia. Technologia destylacji nie była zbyt zaawansowana w XVIII wieku i potrzebne były smaki, aby zamaskować niedoskonałości ducha.
Jane the Virgin sezon 1 odcinek 8
Najważniejszym botanikiem jest ten, który nadał trunkowi jego nazwę: jałowiec. Jeszcze w XVI wieku brytyjscy żołnierze walczący z Hiszpanami w północnej Europie przed bitwą pili holenderski spirytus (stąd termin „holenderska odwaga”), nazwany tak od jagody, która go przyprawiła. Genever stopniowo stawał się „genem”, a następnie „ginem”.
Jagody jałowca to największa dzika karta dla gorzelników ginu. Muszą być żerowane - zwykle w niedostępnych, górzystych miejscach - a wielkość zbiorów zmienia się bardzo z roku na rok. W małych latach zbieracze starają się trochę zachęcić do wędrowania po dziczy, pokonywania krzaków wielkim kijem, a ceny idą w górę…
Ale jałowiec to bez tego napoju. Oficjalnie powinien być dominującym smakiem, który nadaje napojowi świeży, sosnowy charakter „chodzenia po lesie”, a także pewną wytrawność. Jest to centralny punkt wszystkich „klasycznych” dżinów - między innymi Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans - ale to nie jedyny smak.
dni naszego życia jj
Wspaniała czwórka
„Prawie każdy dżin na świecie będzie zawierał cztery podstawowe składniki botaniczne: jałowiec, nasiona kolendry, korzeń (zwykle arcydzięgiel), a następnie skórkę cytrusów” - mówi Tom Hills z East London Liquor Company. Dokładne proporcje są różne, ale zazwyczaj jałowiec stanowi 60% mieszanki, nasiona kolendry 30%, a pozostałe 10%.
Łatwo jest zobaczyć, jak te podstawowe elementy współpracują ze sobą. Oprócz wysychającej nuty igieł sosnowych jałowca, nasiona kolendry dodają jasnej, błyszczącej, intensywnej cytrusowej przyprawy, skórka cytrusów zapewnia słodszy, cytrusowy lifting na środkowym podniebieniu, podczas gdy korzeń irysa / arcydzięgla łączy całość z delikatnym, susząca przyprawa / dudnienie czekoladowe.
Niektóre giny mają bardzo mało składników roślinnych (na przykład Tanqueray ma tylko cztery), podczas gdy inne mają ich dziesiątki. Najczęściej występuje od 10 do 20, chociaż Monkey 47 ze Schwarzwaldu ma, no cóż, 47.
„Gin musi charakteryzować się równowagą smaków, aby stworzyć jeden smak” - wyjaśnia James Hayman z Hayman’s Gin. „Porównujemy to do orkiestry - kilku różnych instrumentów tworzących jeden utwór muzyczny”.
Lokalny zwrot
Kiedy pisałem ten artykuł, przysłano mi butelkę nowego indyjskiego ginu, Greater Than. „Kiedy zaczynaliśmy tę podróż, przedestylowaliśmy prawie każdą przyprawę, zioło, owoc i kwiat, jakie mogliśmy dostać” - mówi założyciel dżinu Anand Virmani. „Każdy destylat był oznaczony i trzymany na półkach. Następnie zakładaliśmy nasze kreatywne kapelusze i łączyliśmy smaki, o których myśleliśmy, że mogą ze sobą współgrać. Niektórzy działali. Wielu tego nie zrobiło ”. Proces tworzenia trwał dwa lata.
Jeśli pomysł indyjskiego dżinu Cię zaskoczy, to nie powinien falować tego dżinu na całym świecie. Marki wybierają podstawowy szablon ginu na bazie jałowca i nadają mu wyzywający akcent z lokalnymi składnikami. Four Pillars (Australia) wykorzystuje mirt cytrynowy i tasmański pieprz Kongsgaard wykorzystuje duńskie jabłka Gin Mare wykorzystuje hiszpańskie oliwki, cytrusy, bazylię, rozmaryn i tymianek Ki No Bi używa yuzu, sansho, czerwonego shiso i liści bambusa Glendalough jest zbierany z irlandzkich gór wokół destylarnia.
Powiedzenie, że terroir doszedł do ginu, jest przesadą, ale niewątpliwie prawdą jest, że rosnąca liczba ginów jest teraz wyrazem miejsca. Oczywiście „wyrażenie miejsca” działa jako koncepcja tylko wtedy, gdy sam dżin jest dobry, a niektóre składniki należy traktować ostrożnie. Dżin o ogromnym smaku, powiedzmy, lawendy lub silnym aromacie roślinnym, może na początku wywoływać silne wrażenie, ale - jak wielka bomba owocowa wina - możesz mieć problem z dokończeniem kieliszka.
Chociaż nie ma wątpliwości, że „egzotyczność” niekoniecznie oznacza „lepsze”, prawdą jest również, że eksplozja stylów i smaków stworzyła niesamowity wybór. Niezależnie od tego, czy lubisz mocny jałowiec, słodkie cytrusy, perfumowane kwiaty czy egzotyczne nuty przypraw, każdy znajdzie coś dla siebie. „Taki jest cel ginu” - mówi Desmond Payne z Beefeater. „Być ekscytującym”.
Z pewnością tak. Moje pieniądze idą na „ginaissance”, trafiając do OED na 2020 rok.
Dziesięć dżinów do wypróbowania
CYTRUSY
Tanqueray nr 10
29-33 GBP, szeroko dostępne
Super-cytrusowy w swojej botanicznej mieszance i smaku - cytryny, pomarańcze i krwisty grejpfrut - ale też pięknie wyważony, jest to płynne połączenie smaków. Fantastyczny z tonikiem, ale także w jedwabiście gładkim Martini. Alkohol 47,3%
cabernet sauvignon podawany schłodzony lub ciepły
Ki No Bi
45–59 GBP Gerry's , Harvey Nichols , Master of Malt , Dostawa wina Soho , Wymiana whisky
Wykonane głównie z japońskich roślin (w tym imbiru, papryki sancho i shiso), jest tu prawdziwa zręczność dotyku. Głównym smakiem jest yuzu - dający podniesiony cytrusowy gin, który można pić bez dodatków na lodzie lub z tonikiem. Alc 45,7%
PIKANTNY
Ableforth’s Bathtub Gin
31–34 GBP Asda , Master of Malt , Morrisons, Tesco , Wymiana whisky , Waitrose
Sześć roślin, w tym goździki, kardamon i kora kasja, jest wlewanych na zimno do ginu przez siedem dni, tworząc bladożółty dżin o jasnym, egzotycznym, pikantnym nosie - na przykład goździki, cynamon i kandyzowana cytryna. Alc 43,3%
Achroous
39,95 GBP- 47 GBP angielski Amazon , Harvey Nichols , Master of Malt
Ten niewielki gin z Edynburga robi wielkie wrażenie. Koper włoski i pieprz syczuański to najbardziej zauważalne zioła, choć krzepiąco dla purystów nadal smakuje jak gin. Alc 41%
KWIATOWY
Hendrick’s
29-33 GBP, szeroko dostępne
Jest tu kilkanaście roślin, w tym jagody sześcienne, ziarna raju i kwiat czarnego bzu. Smakowo chodzi przede wszystkim o kwiaty - w szczególności o płatki czarnego bzu i płatki róży. Dobry dżin, jeśli nie jesteś wielkim miłośnikiem jałowca. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
37-39,50 GBP, Marks & Spencer, Majestatyczny , Tesco , Waitrose
Z lawendą, kwiatem czarnego bzu, rumiankiem, kwiatami lipy i gruszką wśród roślin, jest to miękki, słodki, bardzo charakterystyczny gin - trochę jak destylacja angielskiego ogrodu wczesnego lata. Przeciwieństwo wytrawnego klasyka, jakim jest Tanqueray. Alc 43%
ZIELARSKI
Botanik Gin
35-42,99 GBP, Kooperacja, Harrods , Majestatyczny , Master of Malt , Selfridges , Waitrose
Wykonane z 31 roślin, w tym 22 z roślin uprawianych na wyspie Islay, takich jak mirt bagienny, kwiaty janowca i meadowsweet. Żaden pojedynczy smak nie dominuje - jest w tym pięknie okrągły, miodowy, ciepłolubny charakter. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33–36 GBP angielski Amazon , Master of Malt , Oddbins
Klasyczna baza ginu wspierana przez kilkanaście lokalnych roślin irlandzkich, takich jak krwawnik pospolity, stokrotki, mięta wodna i marzanka wonna. To raczej jak leżenie na letnim zboczu - połączenie słodkich nut janowca, aromatycznej trawy i melisy. Złożona i sucha. Alc 41%
podsumowanie finału 12 sezonu przestępczego umysłu
TO JEST INNE…
Drumshanbo Gunpowder Irlandczyk Gin
31,73 GBP - 32,99 GBP / 50 cl, angielski Amazon , Asda , Master of Malt , Wymiana whisky
Kolejny irlandzki gin w małych partiach. Wraz z tradycyjnymi roślinami zawiera suszoną herbatę gunpowder - nadającą aromatyczny profil, którego nie można przegapić oraz wytrawne, lekko taninowe wykończenie. Oczyszczanie podniebienia. Alc 43%
Małpa 47
39,75–46 GBP Harvey Nichols , Majestatyczny , Master of Malt , Selfridges , Wymiana whisky , Waitrose
Ogromna liczba roślin w tym ginie Schwarzwaldu, w tym wiele lokalnych traw i roślin. Kluczowe są jednak borówki brusznice, które łączą się z innymi składnikami, aby nadać im smak przypominający pastylki owocowe zawinięte w jałowiec i zioła. Duży i złożony, ale wciąż wyważony. Alc 47%
