- Wina z Argentyny
Są dwa asa, jeden to rytuał przygotowania, a drugi to rytuał gotowania. W Argentynie to ogromna impreza jedzenia pysznego mięsa i picia dobrych win, których żaden podróżnik nie powinien przegapić.
Na podłodze dziedzińca w Salta, na farmie w Mendozie, na balkonie w Buenos Aires. W Argentynie nie ma przeszkód na grillowanie. Tam, gdzie jest to możliwe i gdzie klimat na to pozwala, Argentyńczycy rozpalają ognisko i kładą mięso na grillu. Asado rozpoznaje jednak pewne kody i subtelności, które sprawiają, że jest czymś więcej niż tylko gotowaniem mięsa. Nic dziwnego, że zarówno Francis Mallmann, jak i Ariel Rodríguez Palacios, dwaj z najwybitniejszych szefów kuchni telewizyjnych, napisali książki o sztuce grillowania w ostatnich latach, które stały się bestsellerami zarówno w Argentynie, jak i za granicą.
Jedną z rzeczy, które wyróżniają się w argentyńskim sposobie grillowania i zdecydowanie najtrudniejszą do osiągnięcia, jest wyczucie czasu. Ponieważ od momentu rozpalenia ognia do nakrycia stołu minie kilka godzin. Rozsądny czas na osiągnięcie właściwej mieszanki tłuszczów, soli i smaku, które dym nadaje mięsu. Czas porozmawiać, spotkać się z przyjaciółmi, opowiedzieć dowcipy, skomentować techniki grillowania asadora i jakie wino przynieśli wszyscy. Przez cały czas mięso powoli się gotuje, a Ty masz czas dla przyjaciół i rodziny, a czerwone wino jest tego istotną częścią.
Więc jak wygląda asado w Argentynie?
Preludium do pożaru
chicago pożar sezon 6 odcinek 11
Asados w Argentynie mają osobę odpowiedzialną. Na ogół właściciel domu kupuje mięso u swojego zaprzyjaźnionego lokalnego rzeźnika - bo go zna i mu ufa - oraz warzywa i chleb. Jako odpowiedzialny gospodarz szczegółowo to planuje. Dla dobrego asado oblicza pół kilograma mięsa na osobę dorosłą i wybiera wybrane kawałki, aby uzyskać różnorodność.
Parę kiełbasek wieprzowych, stek z boczku, żeberka, steki ze spódnicy i kilka innych przysmaków. Każdy asador ma swoje: pisklęta, groszki, nerki, podroby, wszystko przyprawione według własnego gustu. Jeśli jest starym koneserem, kupi też skrzynkę wina na wypadek, gdyby dzień się skończył. Chociaż za napoje zwykle odpowiada gość. Dzięki temu prostemu mechanizmowi dzielenia się ustala się dwie podstawowe rzeczy: rola kucharza z jednej strony i jury notabli z drugiej. Ten ostatni będzie odpowiedzialny za ocenę umiejętności kucharza i częstowanie go dobrymi winami.
celebrytka brudna pralnia młoda i niespokojna
Ogień i jego warianty
W Argentynie istnieje wiele technik i sposobów rozpalania ognia. W klimacie suchym używają rodzimego, twardego drewna opałowego, które wytwarza silny żar, podczas gdy w klimacie wilgotnym używa się węgla. Ale wyszkolony asador zawsze używa specjalnego drewna, aby nadać mięsu smak. Odkąd byliśmy jaskiniowcami i kobietami, ogień urzeka nas i tutaj staje się centralnym punktem spotkania. Gdy tylko ogień zostanie rozpalony, pierwsza butelka jest odkorkowana. Nigdy nie jest to najlepsze wino spotkania, które jest zarezerwowane na gotowe mięso, ale dobre do rozgrzania ciała. Teraz pojawia się picadita (deska serów i salami), nie więcej niż kilka serów i trochę chorizo, więc wino nie jest same przy stole.
Grillowane mięso
Dziennikarz Michael Pollan opublikował w zeszłym roku książkę zatytułowaną Gotowanie. Naturalna historia przemiany, która poświęca 124 strony na uzasadnienie faktu, że grillowane mięso to najlepszy sposób gotowania. Odsłania zaskakujące sekrety sztuki grillowania, która zachwyciłaby Nowojorczyka czy Hiszpana, ale nie uniosłaby brwi w Argentynie.
Pollan przekonuje, że jeśli mięso gotuje się powoli, opanowując sztukę ognia, może być soczyste i pełne smaku. I to jest dokładnie to, co dzieje się w każdym argentyńskim asado. Asador rozpala kilka żarówek pod grillem i umieszcza mięso na łagodnym, bezpłomieniowym ogniu. Jego obowiązkiem jest utrzymanie ciepła, tak aby mięso było gotowane powoli, aż soki zaczną płynąć, obracając się i dostosowując ilość żaru. Swoją wiedzę wykorzystuje do kontrolowania gotowania, uczestnicząc w ożywionej rozmowie i picadicie. W rzeczywistości jednym z kluczowych momentów dla wszystkich asad w Argentynie jest moment, w którym jeden z gości niczym sędzia z własnymi prawami wskazuje na coś, co jego zdaniem nie jest dobrze zrobione. To część folkloru. A wszyscy asadorzy wiedzą, jak się chwalić lub spierać o swoją technikę.
Właściwy punkt
W Argentynie są prowincje, które jedzą dobrze wysmażone asado, jak Mendoza i San Juan, i inne, które wolą je soczyste, jak w prowincji Buenos Aires. W każdym razie jedno jest pewne: asador już siedząc przy stole podaje różne kawałki na tacy zgodnie z precyzyjną kalkulacją możliwości.
Najpierw chorizos (kiełbaski), potem podroby, a na końcu kawałki mięsa. Powód nie jest łatwy do wyjaśnienia. Dzieci szybko się zapełniają przy pierwszych kilku kęsach, podczas gdy specjały przybywają dla dorosłych jako cenne kąski, które wymagają specjalnego podniebienia. Potem mięso podawane jest etapami, ale kolejność jest bardzo osobista: porcja steku z boku, druga spódnicy, druga żeberka, żeby wszyscy jedli podobne kawałki.
niebieskich krwi, dobry gliniarz, zły gliniarz
To wtedy wino zyskuje na znaczeniu. Przy spokojnym apetycie najlepsze czerwienie są odkorkowane. Generalnie Malbec lub Cabernet Sauvignon lub ich mieszanka, które mają strukturę pasującą do wołowiny. A czy wino jest lubiane, czy nie, jest poddawane ocenie innych gości.
Podobnie jak kucharz, również jego kolej na gościa. A dzięki temu prostemu mechanizmowi dawania i brania asado rozwija się. Mogą rozciągać się przez cztery godziny lub dłużej, dwie do gotowania, jedną do jedzenia i drugą do relaksu po posiłku, co zwykle zajmuje całe popołudnie.
Z płynącym winem, pełnym brzuchem i szczęśliwym sercem - jak to się mówi - asado kontynuuje swój chaotyczny bieg do późnego popołudnia, czy to w salonie domu, na podwórku pod drzewami, czy przy grillu w jakimś klubie .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Napisane przez Joaquina Hidalgo
