- Strona degustacji
Czy trudno Ci znaleźć Zinfandel, który Ci się podoba? Wszystko się zmieniło, mówi Matt Stamp MS, który wyjaśnia swoją miłość do tej odmiany i wybiera pięć, aby zmienić zdanie ...
Christelle Guibert, dyrektor degustacji, mówi: To, co mi się najbardziej nie podoba Zinfandel jest wtedy, gdy super dojrzałe smaki owoców spotykają się z zielonymi cechami - rezultat jest bardzo niesmaczny, jak mieszanka rodzynek i przegotowanego selera. Niedawno próbowałem Vine Starr Zin z Broc Cellars, który jest elegancki, czysty i świeży z niską zawartością alkoholu. Ale czy to jedyny dobry?
Matt Stamp MS, dyrektor ds. Edukacji w Gildii Sommelierów i w zarządzie Court of Master Sommeliers, odpowiada:
Wiesz, ostatnio próbowałem całkiem dobrego brytyjskiego wina musującego - czy to jedyne dobre? Oczywiście żartuję, ale z drugiej strony mieszkam w Kalifornii, gdzie płynie tylko odrobina angielskiego szampana. To, co dobre, rzadko opuszcza twoje brzegi. I tak jest z Zinfandel! Wiele z najlepszych win pochodzi z niewielkich nakładów ze słynnych winnic, które rzadko opuszczają Kalifornię. Jednak nawet powszechnie dostępny Zin zasługuje na drugie spojrzenie. Odmiana często dojrzewa nierównomiernie, w wyniku czego powstają zielone winogrona, w pełni dojrzałe jagody i rodzynki w tym samym gronie, dając wino, którego smak zawiera żurawinę i suszoną figę na tle niedojrzałości. Jeśli zostanie zignorowany i zerwany zbyt późno, wahadło Zinfandela waha się między zielenią a dżemem, ale kontrolowane plony w połączeniu z ostrożnym zarządzaniem w winnicy i winnicy łagodzą nierównowagę.
- Zobacz pięć Zinfandeli Stampa, aby zmienić zdanie poniżej
Zinfandel jest żołnierzem w terenie, odpornym na gnicie drewna, które zabijają inne winorośle. Stuletnie winorośle są rozsiane po całej środkowej i północnej Kalifornii. Stare winorośle wyrównują spektrum owoców i umożliwiają dojrzewanie bez osiągania bardzo wysokich potencjalnych poziomów alkoholu. (Czy rynek domagający się białego Zinfandela naprawdę uchronił stare winorośle przed wyginięciem? Czy nasadzenia wzrosły w okresie prohibicji, ponieważ owoce były wystarczająco odporne, aby wysłać je przez Amerykę do domowej produkcji wina?).
Jest wystarczająco dużo różnorodnego materiału bazowego, aby zaoferować winiarzom szansę znalezienia wielu wyrażeń, od niskoalkoholowych, naturalnych win, takich jak Broc Cellars 'Vine Starr, po klasyczne, powściągliwe style Dashe, Ridge i Porter Creek, po bogatsze i mocniejsze - ale nadal zbilansowane - wina z Turley, Bedrock i Carlisle.
Jak smakuje Zinfandel
Niegdyś reklamowany jako typowo amerykański, dopóki amerykańska genetyk winogron Carole Meredith nie wyśledziła jego korzeni na chorwackim wybrzeżu Dalmacji, Zinfandel może być zuchwałym, głośnym, wzmocnionym echem swojej przybranej ojczyzny. W rękach jednego producenta przypomina Amarone lub highoctane Chateauneuf Pope w innych zapewnia uniesienie, elegancję i pikanterię. Winogrona mogą osiągnąć pełną dojrzałość smakową przy 13% alkoholu w jednej winnicy i 15% w drugiej. Mieszanie winogron np Mała Sirah , Carignan i Grenache dramatycznie wpływa na jego charakter i ostateczny poziom alkoholu. Dąb amerykański dopełnia niektóre wina stonowaną słodyczą, umiejętnie łącząc się z Zinfandel, tak jak w przypadku starej szkoły australijski Shiraz lub Rioja . Inni producenci chłoną francuski dąb lub całkowicie rezygnują ze smaków nowego drewna, woląc pokazać prostą żywiołowość owoców Zinfandel. Świeży Beaujolais - podobne do węglowych aromaty maceracji mogą tchnąć życie w lżejsze style. Krótko mówiąc, jeden rozmiar nie jest odpowiedni dla wszystkich. A przy stole jest zaskakująco akrobatyczne: większe wina są świetnym uzupełnieniem hamburgerów, teksańskiego grilla i kuchni kantońskiej, podczas gdy bardziej powściągliwe style dostosowują się do szerokiej gamy potraw.
abc debiutant odcinek 9
Wreszcie, nie licz Zinfandela jako kandydata do piwnicy. Na niedawnej kolacji winiarzy w Napa valley podkreślanie wieku Cabernet Sauvignon Paul Draper z Ridge Vineyards ( Karafka Człowiek roku w 2000 r.) postanowił nie prezentować Monte Bello, swojego uznanego Caberneta, ale zamiast tego odsłonił 20-letniego Geyserville Zinfandel!
