Operakällaren - Sztokholm, Szwecja
- Najważniejsze
Czy to dzięki Nomie, IKEA czy też koncepcji zabawa , Kuchnia skandynawska nigdy nie była bardziej gorąca niż teraz. Erica Landin wybiera kilka swoich ulubionych restauracji w Danii, Szwecji, Norwegii i Finlandii, aby dać Wam inspirację do podróży winiarskich na rok 2017 ...
Restauracje dla miłośników wina w Skandynawii
Chociaż są to odrębne kraje z wyraźnymi różnicami regionalnymi, wśród najlepszych skandynawskich restauracji istnieje wspólna cecha. Pracują głównie lub wyłącznie z lokalnymi hodowcami i gospodarstwami, koncentrując się na świeżym sezonowym mięsie, warzywach i owocach morza. Popularnością pozostaje poszukiwanie jagód, ziół, grzybów i dzikich warzyw. Obsługa wydaje się być nieformalna, ale świadoma, ze strony godnej pozazdroszczenia liczby światowej klasy sommelierów. Pozwól im poprowadzić Cię do nowych odkryć.
-
Poniższe recenzje pochodzą ze styczniowego wydania Karafka Magazyn, aby złapać najnowsze informacje o restauracjach i podróżach.
Napisane przez Ericę Landin i zredagowane przez Laurę Seal dla Decanter.com
znalezienie Cartera nie jestem jedyny
-
Zapoznaj się z przewodnikami turystycznymi Decanter.com po popularnych regionach winiarskich i zaplanuj następną podróż
To jest obraz 1 z 10 Admiralgade 26 - Kopenhaga, Dania
To niecierpliwie wyczekiwana restauracja charyzmatycznego duetu Christiana Nedergaarda i Sebastiana Rinda Nellemanna, którzy prowadzą ukochaną winiarnię Ved Stranden 10. Jeśli szukasz śniadania, lunchu, kolacji lub obfitej wieczornej przekąski, ich zachęcająca restauracja jest tuż obok. róg. Jedzenie różni się od dobrze znanych po ekscytujące, z wpływami tak różnorodnymi, jak Japonia, Bliski Wschód, Morze Śródziemne i oczywiście Dania.
Atmosfera jest przewiewna i nieformalna, a wystrój inspirowany jest rokiem 1910 - rokiem samego budynku. Karta win jest rozszerzeniem tego, co serwowane jest w Ved Stranden 10. Zabawne wina na kieliszki to między innymi Morillon (aka Chardonnay) z Sepp Muster w Austrii, Baby Bandito z Testalonga w RPA i Szampan z Poillot. Na liście butelek znajdziesz wszystko, od zastrzeżonego domowego cuvée od Christiana Tschidy, Morica's Blaufränkish czy Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhaga
Telefon +45 33 33 79 73
Rezerwacje można znaleźć na stronie internetowej Admiralgade 26
Kredyt obrazu:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbTo jest obraz dwa z 10 Maaemo - Oslo, Norwegia
Niegdyś postrzegana jako zaścianka wykwintnej kuchni w Skandynawii, Norwegia uśmiechała się złośliwie do swoich sąsiadów w 2016 roku, kiedy Maaemo (razem z Geranium w Kopenhadze) wygrał wyścig o tytuł pierwszej w Skandynawii restauracji z trzema gwiazdkami Michelin. Mieści się w architektonicznym budynku z cementu i szkła za dworcem głównym. Wejdź jednak do środka, a szef kuchni Esben Holmboe Bang zabierze Cię w czarującą, wieczorną podróż przez Norwegię, od stromych fiordów po zimne, czyste wody i bujne, pokryte mchem lasy.
Bang jest przekonany o zaletach rolnictwa biodynamicznego. „Nie spotkałem jeszcze rolnika wywodzącego się z biodynamicznego ciągu myśli, który nie lubi tego, co zbiera” - mówi. Ekscytująco innowacyjne połączenia win odzwierciedlają tę preferencję, chociaż w piwnicy znajduje się również wiele znanych Burgundii, które kuszą klasycznych pijących, takich jak Domaine de la Romanée-Conti, Roumier i Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Pod numerem: +47 221 79 969
Rezerwacje można znaleźć na stronie Maaemo
Kredyt obrazu:Marie Louise MunkegaardTo jest obraz 3 z 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Dania
Nicolai Nørregaard nie był wyszkolonym szefem kuchni, kiedy otworzył Kadeau z przyjaciółmi z dzieciństwa, Rasmusem i Magnusem Kofoedem, na swojej rodzinnej wyspie Bornholm w cieśninie Oresund. Wiele lat później zespół ma zarówno Kadeau Copenhagen, jak i zwykłego ulubieńca Pony, ale oryginalny Kadeau Bornholm pozostaje bezkonkurencyjnym letnim miejscem gastronomicznym.
co się stało z Haley w dniach naszego życia
Restauracja mieści się w pawilonie na plaży ze wspaniałym widokiem na morze. W menu degustacyjnym znajduje się bogata inspiracja z Bornholmu, w tym wiele składników paszowych lub domowych. Róża plażowa, zielone truskawki, wędzony śledź, pył z czarnej porzeczki i ocet z tarniny - kuchnia Nørregaardu jest żartobliwie regionalna. W karcie win znajdują się klasyczne apelacje z Francji, Włoch, Niemiec i Austrii, takie jak Les Béguines z Champagne La Closerie Jérôme Prévost, Chablis in magnum z Domaine Pattes Loup, Love i Pif Bourgogne Aligoté Yanna Durieux oraz niemieckie Rieslings od Georga Breuera.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Rezerwacje można znaleźć na stronie internetowej Kadeau Bornholm
To jest obraz 4 z 10 Colonial Bislett - Oslo, Norwegia
Pontus Dahlström, założyciel trzygwiazdkowego Michelin Maaemo potrzebował ponownego uruchomienia. Nowo otwarty Kolonialen jest przeznaczony
być „dzielnicą sąsiedzką”, ale dbałość o szczegóły i perfekcja w równowadze i smakach to nic innego jak najwyższa jakość. Atmosfera jest jednak spokojna i żywa, a ceny są dobre. W menu świeże ostrygi, nadziewane policzki wołowe pieczonym porem oraz gotowana w mleku flądra z małżami.
Oferta win jest podzielona na stale zmieniającą się listę „Fast Track”, obejmującą pyszne, łatwe w obsłudze wina, a także bardziej wyszukaną listę win w piwnicach, w tym między innymi szampana z Agrapart, Riesling z Weingut Keller i czerwonego burgunda od Armanda Rousseau. W regionie, w którym wiele najlepszych restauracji specjalizuje się w „naturalnych” winach, wybór tutaj odzwierciedla czyste, klasyczne preferencje, z których Pontus stał się znany w Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon + 47 901 15 098
Rezerwacje można znaleźć na stronie internetowej Kolonialen Bislett
Kredyt obrazu:www.pmrestauranger.seTo jest obraz 5 z 10 PM & Friends - Växjö, Szwecja
Urodzony w Hiszpanii sommelier Rubén Sanz Ramiro rozpoczął błyskotliwą międzynarodową karierę, gdy jego żona sprowadziła go na szwedzką wieś. Na szczęście w małym miasteczku Växjö znajduje się jedno z najlepszych miejsc gastronomicznych w Szwecji - hotel i restauracja PM & Vänner - gdzie Andreas Larsson (Najlepszy Sommelier Świata 2007) zbudował piwnicę z winami.
międzynarodowego kalibru. Dzięki ponad 4000 butelek, w tym Krug Collection 1981 w magnum, Dominus Estate 1992 z Napa i Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, imponująca piwnica stale się rozwija.
„Intensywnie pracujemy nad stworzeniem kolekcji win, które zyskały na długich piwnicach, co jest rzadkością w większości restauracji” - mówi Ramiro. Rano świeży chleb ze słynnej restauracji na zakwasie i kąpiel w hotelowym basenie złagodzą wyniki szeroko zakrojonej eksploracji karty win poprzedniego wieczoru.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Rezerwacje można znaleźć na stronie firmy PM & Vänner
dobry lekarz sezon 1 odcinek 9
To jest obraz 6 z 10 Operakällaren - Sztokholm, Szwecja
Od czasu otwarcia w 1787 r. Operakällaren w sztokholmskiej operze jest instytucją szwedzkiej gastronomii z najwyższej półki i ulubionym miejscem rodziny królewskiej i artystów. W ciągu ostatnich 30 lat zbudowano obszerną piwnicę z winami, ale kierownik restauracji Carl Frosterud - uważany za jednego z najlepszych sommelierów w Szwecji - rozpocznie teraz pracę nad podwojeniem liczby referencji.
„Chcemy mieć jedną z najlepszych list win na świecie” - mówi. W tym celu stara się poszerzyć asortyment klasyków i montuje wertykalne produkty od najlepszych producentów. Kuchnia jest tradycyjną wyśmienitą kuchnią w najlepszym wydaniu - piękny, odnowiony salon w stylu secesyjnym z bogatą historią, doskonałą kuchnią, nienaganną obsługą i kartą win, w których można się zgubić. Wiosną tego roku w zabytkowej piwnicy Nobis zostanie otwarta winiarnia, który do tej pory był zamknięty dla publiczności.
Operakällaren, Karl XII Torg, Sztokholm
Telefon +46 8-676 58 00
Rezerwacje można znaleźć na stronie internetowej Operakällaren
To jest obraz 7 z 10 Restaurant Palaegade - Kopenhaga, Dania
W Palaegade renomowany zespół szturmem podbił kopenhaskie kolacje, dostarczając staroszkolną obsługę i klasyczne dania z młodzieńczym akcentem. W porze lunchu najwyższej jakości smørrebrød, tradycyjne duńskie kanapki z otwartą twarzą, zestawiane są z aquavitem i piwem. W porze kolacji w centrum uwagi znajdują się nowoczesne interpretacje klasycznej kuchni duńskiej.
Restauratorzy i sommelierzy Simon Olesen i Rasmus Amdi Larsen to znane nazwiska wśród miłośników wina w Kopenhadze. Tutaj służą temu, co kochają najbardziej. Karta win obejmuje wina Chianti Classico z Montesecondo, wina Léon Barral z Hérault i wina Moulin-à-Vent z Jules Desjourneys. „Lubimy producentów, którzy robią swoje, spędzają czas w winnicy i piwnicy, a nie na PR lub na głoszeniu swoich przekonań” - mówi Larsen.
Palaegade 8, Kopenhaga
Telefon +45 70 82 82 88
Rezerwacje można znaleźć na stronie internetowej restauracji Palaegade
To jest obraz 8 z 10 Burgundia - Sztokholm, Szwecja
Daniel Crespi to restaurator, który nie przestaje wymyślać na nowo. W staromiejskim hotelu spędził lata, zachwycając innych smakoszy, między innymi w rajach mięsnych Djuret i chwalonym Omakase Köttslöjd Tweed, gdzie ręcznie robione koktajle i kolekcja cygar pasują do ciężkich skórzanych kanap, a teraz do winiarni The Burgundy. Przez lata Crespi zgromadził ponad 2800 referencji win, wiele z nich z Piemontu, Burgundii i Szampanii.
Ceny są atrakcyjne, a im lepsze wino, tym niższa marża. Najlepsze wina, takie jak Marc Colin St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 lub Monfortino Barolo 2002 w magnum Giacomo Conterno, pojawiają się na kieliszkach. W menu znajdują się pyszne hedonistycznie pyszne dania, w tym domowe wędliny, dziczyzna i najlepszy burger w mieście. „Dziś proponuję Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 od Giuseppe Mascarello z naszą tatarską kalabrą i potrójnie smażonymi frytkami” - mówi kusząco Crespi. Jutro wymyśli coś innego.
topowe marki whisky single malt
Burgundia, Yxsmedsgränd 12, Sztokholm
Telefon +46 8-506 400 85
Rezerwacje można znaleźć na stronie Burgundii
Kredyt obrazu:Erik LevungTo jest obraz 9 z 10 Lyran - Malmö, Szwecja
W restauracji Lyran, w niegdyś trudnej dzielnicy Malmö, uwielbiają wszystko, co naturalne. Warzywa z własnej uprawy na talerzu, ograniczona ilość siarczynów w szklance i naturalnie odprężająca obsługa. Zespół stojący za restauracją, szef kuchni Jörgen Lloyd z żoną Melissą Gardarsdottir, nazywają siebie „ciepłymi i przyjaznymi zwykłymi ludźmi”. Mała kuchnia produkuje dobre jedzenie, nieskomplikowane, ale z dużą ilością smaków inspirowanych lokalnymi produktami sezonowymi i wielokulturowymi wpływami, które charakteryzują Malmö.
„Uwielbiamy Loarę” - mówi o wyborze win kierownik restauracji Erik Levung. „I Jura, St-Joseph i Beaujolais!” Nie trzeba dodawać, że we Francji jest dużo, z producentami takimi jak Frédéric Cossard w Burgundii i Jean-Louis Dutraive z Beaujolais. Lyran to esencja gastronomii Malmö i jako taki najfajniejszy bilet w mieście.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Rezerwacje można znaleźć na stronie Lyran
Kredyt obrazu:vegemessut.fi Instagram @vegemessutTo jest obraz 10 z 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finlandia
Nowoczesna i elegancka kuchnia fińska z organicznymi, lokalnymi składnikami w swobodnej atmosferze, tapeta babci i szefowie kuchni, którzy sami prezentują potrawy w ciasnej przestrzeni. Wynik? Zapraszająca atmosfera ekscytującego, energetycznego uroku. Sasu Laukkonen (w większości) samouk nazywa siebie „szefem kuchni, zbieraczem i rolnikiem”, a jego celem jest czystość smaku. W kreatywnych daniach, z których wiele jest wegetariańskich, można znaleźć lipę, sosnę, dzikie grzyby i liście gorczycy czosnkowej.
Znakiem rozpoznawczym restauracji są zapałki kulinarne i winne - przy odpowiednim winie wiele kompozycji przechodzi od wyśmienitych do wysublimowanych. Odniesienia są głównie europejskie, ale nie klasyczne - wiele z nich mieści się w spektrum „naturalnych”. Szampan od Erica Rodeza, różowe od Franka Cornelissena na Sycylii i wina musujące od biodynamicznego austriackiego producenta Strohmeier są wymienione obok win z Majorki, Słowenii i Douro. W przypadku większości butelek w cenie od 50 do 70 euro goście mogą pozwolić sobie na odkrywanie. I robią.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Rezerwacje można znaleźć na stronie Chef & Sommelier
