Liczy Lafon
Producent jednych z najlepszych białych win na świecie, właściciel Dominique Lafon, pozostaje ambitny i prowadzi przedsięwzięcia w Mâcon i Oregonie. Stephen Brook odwiedza słynną posiadłość Meursault ...
Domaine des Comtes Lafon w skrócie:
Powierzchnia 17 hektarów
Główne białe winnice Wioska Meursault: Clos de la Barre i Désirée
Meursault Premiers Crus: Butchers, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières także Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Czerwone winnice Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes także Duresses Premier Cru w Monthélie
Nasze spotkania zaczęły się prawie 30 lat temu, ale Dominique Lafon często wywoływał u mnie wrażenie, jakby żałował, że nie robi czegoś innego niż rozlewanie wina dociekliwym dziennikarzom. Nigdy nie jest niegrzeczny, ale potrafi być trochę zrzędliwy.
Ale kiedy niedawno wszedłem do jego biura w Meursault, zastałem go za biurkiem z uśmiechem, a jego twarz była tylko widoczna przez zasłonę dymu papierosowego. Wkracza teraz w wiek średni i musi pozbywać się niektórych ostrych krawędzi.
Zobacz wszystkie notatki degustacyjne Decanter Domaine des Comtes Lafon
Czasami Dominique Lafon, który jest prawdopodobnie nazywany najlepszym na świecie producentem białego wina, nie zawsze miał z tym łatwy czas. Kiedy był młodym mężczyzną, napięte stosunki z ojcem René sprawiły, że większość wczesnych lat 80. spędzał poza posiadłością, chociaż zawsze wracał na żniwa. Dopiero w 1987 r. Przejął od ojca prowadzenie majątku ziemskiego.
Pod koniec lat osiemdziesiątych domena była utrudniona przez fakt, że większość z nich była prowadzona na zasadzie dzielenia się - Comtes Lafon otrzymał tylko połowę winogron, a drugą połowę przeznaczono na dzierżawcę. Rozwikłanie kontraktów i uzyskanie całkowitej kontroli nad swoimi winnicami zajęłoby Dominique do 1993 roku.
Lafon byłby pierwszym, który przyznałby, że pomogło mu posiadanie zbioru bardzo dobrych winnic: miał działki na szczycie Meursault crus, a także kilka cennych winorośli Montrachet grand cru i kilka hektarów w najlepszym sektorze Volnay's Santenots premier cru. Ekspansja wahała się, z zaledwie kilkoma zakupami do 2010 r., Kiedy on i Jean-Marc Roulot byli w stanie kupić (od Labouré-Roi) i podzielić między siebie Domaine René Manuel. Pozwoliło to Lafonowi dodać do swojego portfolio Meursault premiers crus Porusots i bouchères. „Myślę, że dzięki temu jestem jedynym hodowcą w Meursault z działkami we wszystkich sześciu najlepszych crusach”.
Światowe sukcesy nie skłoniły go do rezygnacji z opieki nad tymi winnicami. Rzeczywiście, kiedy około 20 lat temu pojechałem zobaczyć Lafona, pojawił się na dziedzińcu na traktorze, ubrany w niebieski kombinezon. Średni wiek winorośli wynosi około 40 lat. Plony są utrzymywane na niskim poziomie, średnio 35 hl / ha w ciągu ostatniej dekady. To pozwala mu zbierać w pełnej dojrzałości bez obawy o niską kwasowość.
Zachowanie typowości
Domena stała się organiczna w 1995 r. I jest biodynamiczna od 1998 r. Lafon przyznaje, że nie jest jasne, dlaczego biodynamizm działa, ale z jego doświadczenia wynika, że tak. Oznacza to, że musi zaakceptować pewien poziom choroby, taki jak pleśń, ale dolegliwości i tak są powszechne w burgundach. niektórzy twierdzą, że winorośl uprawiana biodynamicznie rozwija odporność na choroby, ale Lafon jest sceptyczny i znajduje na to niewiele dowodów.
Lafon wyróżnia się zachowaniem typowości każdego z jego crusów. Poza zastosowaniem nowego dębu, różnice w technikach produkcji wina są niewielkie. Typowość może się różnić w zależności od rocznika, ale Clos de la barre, wino ze wsi Meursault, jest dość solidne i poważne, podczas gdy Charmes Premier Cru jest bardziej okrągłe i uwodzicielskie, ale nie brakuje mu kręgosłupa. W szczególności premiery Crus Genevrières i Perrières wykazują większą przyczepność i jawną mineralność. Jego Montrachet grand Cru odznacza się finezją i długim smakiem.
przełączany przy urodzeniu sezon 4 odcinek 5
Montrachet to jedyne wino dojrzewające w całości w nowym dębie. Premiers crus dojrzewa w proporcji wahającej się od 25% do 40%, a wino pozostaje w drewnie przez 16 miesięcy. Mieszanie osadu jest stosowane oszczędnie - „zwykle, gdy fermentacja przebiega powoli lub gdy wino jest zredukowane” - mówi. Jego piwnice są notorycznie zimne, więc fermentacja może być powolna, a młode wina korzystają z długiego leżakowania, zanim zostaną rozdrobnione i ukarane grzywną.
Na degustacjach przez lata widziałem wymagającego Dominique Lafon niezadowolonego z niektórych swoich własnych win. Za ich słabe działanie obwinia wadliwe korki, a także przedwczesne utlenianie („premox”). Traktuje tę kwestię bardzo poważnie, jednocześnie wyrażając swoją irytację z powodu fałszywych twierdzeń. „Niektórzy amerykańscy blogerzy wykryli premox w latach 1995, ale tak nie jest. Myślę, że to dlatego, że wielu Amerykanów nie jest przyzwyczajonych do picia dojrzałych białych burgundów. Jeśli po 18 latach wino wyewoluowało aromaty, jest to naturalne, a nie przedwczesne utlenianie. ”
Meursault do Mâcon
Od 2009 roku bada pod kierunkiem profesora Denisa Dubourdieu z Bordeaux skład ostatnich 10% wina tłoczonego, które najwyraźniej zawiera polifenole, które same zawierają cząsteczki pobudzające utlenianie. „Pozwalamy tej części na utlenienie się, polifenole wytrącają się i są usuwane, a pozostałe wino można połączyć z resztą”. Zwiększył również poziom dwutlenku siarki. Czas pokaże, czy te i inne inicjatywy rozwiążą problem, ale on wydaje się być pewny siebie.
Jeszcze nie tak dawno Meursault było postrzegane jako duże, maślane wino, w przeciwieństwie do bardziej liniowych win mineralnych z Puligny- czy Chassagne-Montrachet. Jednak degustacje ostatnich dziesięciu lat pokazały, że Meursault może produkować wina równie pikantne i mineralne, jak wina sąsiadów.
Lafon ma widok. „Od lat 60. wina stały się grubsze i cięższe. To dlatego, że zostały zrobione z bardzo dojrzałych winogron z winnic, które nie były zaorane i nasączone nawozami. Udoskonalenia w rolnictwie od lat 90-tych oznaczają, że winogrona mają lepszą kwasowość i większą precyzję. Również nowe pokolenie winiarzy pracuje bardziej rygorystycznie w piwnicach - są lepiej wyszkoleni i mają szeroki smak. Pamiętaj też, że zbiory w przeszłości były mniej wydajne niż obecnie, więc istniało większe ryzyko utlenienia i ciężkości. Podejrzewam również, że niektórzy krytycy dawno temu opisywali Meursault jako tłusty i maślany, a inni z branży winiarskiej po prostu powtórzyli to stwierdzenie ”.
Biorąc pod uwagę rozgłos domeny, może wydawać się zaskakujące, że w 1999 roku Lafon zaczął kupować paczki winorośli w Mâcon. Posiadłość, z siedzibą w wiosce Milly-Lamartine, znana jest jako Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon rozszerzył się na Mâcon, ponieważ nawet posiadłość o wielkiej renomie i, jak można przypuszczać, rentowności, ma trudności z zakupem dobrych winorośli na Wybrzeżu Wybrzeża. „W ciągu 30 lat dodałem nie więcej niż cztery hektary. To jest po prostu za drogie. Mam niespokojną osobowość i do 1999 roku czułam się gotowa do podjęcia ryzyka. Mâcon był idealny: godzina drogi stąd, ta sama gleba, te same winogrona - to było łatwe! Mógłbym kupić winnice w Midi, tak jak robili to inni, ale oznaczałoby to pracę z różnymi glebami i odmianami. Ponadto w Mâcon są dostępne do kupienia działki i mógłbym stopniowo powiększać, tak jak to zrobiłem. Dowiaduję się o nieznanych terroirach z wielkim potencjałem. To projekt niezależny od domeny, finansowany z pożyczonych pieniędzy, w który zaangażowana jest cała rodzina, więc musiałem bardzo jasno przemyśleć sprawę. Nie robię zbyt wiele z połączenia Meursault, chcę, aby stanął na własnych nogach. Ale odniósł duży sukces i osiągamy zysk - przynajmniej tyle, aby kupić nowy ciągnik! ”
kiedyś śnieżnobiały przyrost masy ciała
Pasja do Pinota
Przyciągnął go także do Oregonu, choć raczej jako konsultant niż właściciel. Kilka lat temu zaangażował się w projekt Evening Land, który produkuje Chardonnay i Pinot Noir z różnych miejsc na zachodnim wybrzeżu. Lafon działa tylko z winnicami w Oregonie. „To dlatego, że uważam, że Oregon jest najlepszym miejscem poza Burgundią do produkcji Pinota - ma idealny klimat, mniej słoneczny i gorący niż Kalifornia. W Evening Land stawiamy na lżejszy dotyk, bez zbytniej ekstrakcji lub pigeage (uderzanie czapki skórki winogronowej). Najlepsze cuvée, La Source, jest najdelikatniejszym winem. ”
Chociaż Lafon jest nieuchronnie kojarzony z białym winem, jego Santenots premier cru z Volnay może być również chwalebny, a także robi Volnay czerwone z premierowych crus Champans i Clos des Chênes, a także innych. Podobnie jak wina białe, wina czerwone są fermentowane przy użyciu naturalnych drożdży po delikatnym odszypułkowaniu, które pozostawia wiele nienaruszonych jagód w kadzi. Maceracja jest stosunkowo krótka, ale dojrzewanie do jednej trzeciej nowego dębu może trwać nawet 22 miesiące. „Chciałbym rozszerzyć produkcję czerwonych win, ale nie mogę rozszerzyć domeny w tym kierunku. Chciałbym [Volnay premiers crus] Caillerets lub Clos des Chênes lub Pommard’s Rugiens lub Grèves in Beaune, ale w praktyce byłoby bardzo trudno znaleźć takie paczki. ”
Chociaż może wydawać się arogancki, Lafon był czystą pokorą, kiedy zapytałem, kto miał na niego wpływ. Złożył hołd brokerowi win z Burgundii Becky Wassermann, dla której pracował w latach 80., a także legendarnym nazwiskom z przeszłości: Henri Jayerowi, Gérardowi Potelowi, Jacques d'Angerville i Hubertowi de Montille - temu drugiemu wciąż bardzo dużo z nami.
Wydaje się, że Lafon jest teraz u szczytu swoich mocy, mając całkowitą kontrolę nad swoimi winnicami i winiarstwem. Nie ma tu żadnych tajemniczych procesów, żadnych tajemnic rzemieślniczych, ale ogromna kompetencja, oparta na 30-letnim doświadczeniu, pozwala mu dopracować każde wino zgodnie z jego rocznikiem. W latach 80. było kilka win, które rozczarowały, ale od 1990 roku prawie się nie pomylił. Niech to długo potrwa.
Domaine des Comtes Lafon: oś czasu
Comtes Lafon: oś czasu
1864
Narodziny Julesa Lafona
1894
Lafon poślubia Marie Boch, której rodzina jest właścicielem majątku w Meursault
1918
Jules Lafon otrzymuje tytuł hrabiego papieskiego
1931
Lafon rezygnuje z funkcji prawnika, aby pracować w domenie na pełny etat
1940
Śmierć Julesa Lafona
1955
Ocalały syn Julesa, Henri, rozważa sprzedaż domeny, ale syn Henri, René (na zdjęciu powyżej z synem Dominique) sprzeciwia się temu pomysłowi
1956
René Lafon przejmuje kontrolę i nazywa posiadłość Domaine des Comtes Lafon
1958
Narodziny syna René, Dominique
1987
Dominique Lafon przejmuje kontrolę nad domeną
1993
Umowy na dzierżawę kończą się, dając Lafon pełną kontrolę
amerykański wojownik ninja sezon 6
1998
Domena staje się w pełni biodynamiczna
1999
Rodzina Lafon zaczyna kupować winnice w Mâcon
2007
Dominique Lafon zostaje konsultantem winiarskim w Evening Land Vineyards w Oregonie
2010
Domaine nabywa połowę Domaine René Manuel, powiększając się w ten sposób o 3,5 ha
