- Port
Pierwotnie opublikowane w grudniu 2014 r. W magazynie Decanter.
temperatura chłodziarki do wina białego
Jeśli wiesz, gdzie szukać, jest port na każdą porę roku. Często uważany za napój po kolacji przy kominku, portem można delektować się na wiele sposobów, w zależności od charakteru wina.
Istnieje piramida różnych stylów Port, od czcigodnego rocznika po żywy rubin. Jest często uważane za wino macho, być może od czasu, gdy eseista Samuel Johnson wyraził opinię „Claret dla chłopców, porto dla mężczyzn”. Ale stare tawnies, colheitas i dojrzałe vintage Ports mogą być niezwykle eleganckie i wyrafinowane. Na te wina nigdy nie było tak dużego popytu.
Ten przewodnik po stylu zawiera przegląd najnowszych trendów i wskaże Ci właściwy port na każdą okazję.
Zobacz wszystkie notatki degustacyjne Decanter’s Port
Port Vintage
Szczyt piramidy portowej: wielu spedytorów zbudowało (i czasami niszczy) swoją międzynarodową reputację na tyłach starego portu. Umiejętność tworzenia wspaniałego wina Porto pochodzi z pieczołowitej selekcji małych partii (paczek) wina z najlepszych miejsc, z winogron zbieranych w optymalnej dojrzałości po znakomitym sezonie wegetacyjnym. Winogrona te muszą być bardzo dobrze przetworzone podczas winifikacji, albo deptane stopami w kamiennych lagaresach, albo coraz częściej poddawane starannej ekstrakcji tłokiem lub robotem. Graham's 2000 był pierwszym klasycznym portem w stylu vintage, który został częściowo wykonany za pomocą robotycznych stóp.
Po zbiorach wina te są monitorowane pod kątem potencjalnego rocznika. Decyzja o „zadeklarowaniu” rocznika jest podejmowana niezależnie przez spedytora i nie należy jej lekceważyć. Nie ma prawa dotyczącego regularności roczników portowych, ale zwykle są to trzy lub cztery dekady. W ciągu ostatniej dekady lata 2011, 2007 i 2003 zostały w pełni zadeklarowane przez prawie wszystkich spedytorów.
Ilości są ograniczone, a duży nadawca może zgłosić od 8 000 do 15 000 przypadków w zależności od roku i okoliczności. Czasami deklarowana ilość jest znacznie mniejsza. W 1994 roku Quinta do Noval (pragnąc poprawić swoją pozycję) ogłosiła 1000 przypadków, aw 2009 Warre ogłosił zaledwie 500 przypadków wyjątkowo mocnego wina.
Port 2017: przewodnik dla kupujących
Które porty wypić tej zimy?
Ostatnio obserwuje się również tendencję do ogłaszania super-lagara (często wraz z klasyczną deklaracją) z działki specyficznej dla danego miejsca w określonej winnicy. Quinta do Noval Nacional, z maleńkiej działki niezaszczepionych winorośli, jest historycznym prototypem podkategorii win, która obejmuje obecnie Quinta de Vargellas Vinha Velha Taylora, Kamienne Tarasy Grahama i Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Całkowita deklarowana ilość każdego wina zwykle nie przekracza 250 przypadków, a ceny są współmierne. To najlepsze wina kolekcjonerskie!
Zanim port będzie mógł być butelkowany jako rocznik, należy go przedłożyć do zatwierdzenia przez IVDP (Port and Douro Wine Institute), w dowolnym czasie między 1 stycznia a 30 września drugiego roku po zbiorach. Po butelkowaniu wino ewoluuje powoli przez okres co najmniej 15–20 lat, zanim zostanie uznane za gotowe do spożycia. Podobnie jak siedem wieków człowieka, Vintage Port cieszy się krótkim, pachnącym rozkwitem młodości, zanim się wyłączy i przejdzie przez 10 do 20 lat gburowatego dorastania. Następnie powoli wyłania się jako dorosły, zyskując gravitas, aż osiągnie swój szczyt, często między 20 a 40 rokiem życia. W przypadku najlepszych win szczyt staje się długim płaskowyżem, a starość może nie zostać osiągnięta przez 80 lat lub dłużej. Każdy, kto urodził się w jednym z wielkich powojennych roczników 1945, 1955, 1963, 1966 i 1970, ma wino, które będzie mu towarzyszyło na całe życie!
Od początku XXI wieku radykalna poprawa jakości wzmacniającego spirytusu (który, jak łatwo zapomnieć, stanowi 20% wina), mogła równie dobrze zmienić profil smakowy wina Porto. Spirytus używany do wzmacniania vintage i single-quinta Port ma znacznie bardziej winny charakter niż w przeszłości.
Oznacza to, że znacznie mniej ingeruje w owoce młodego wina niż szorstki, raczej oleisty spirytus z przeszłości. Z pewnością ostatnie deklarowane roczniki, takie jak 2007 i 2011, odznaczają się czystością i wyraźnym wyrazem owoców, nawet na tak wczesnym etapie. David Guimaraens, główny producent wina w The Fladgate Partnership, utrzymuje, że przejście od młodości do dojrzałości będzie w przyszłości znacznie płynniejsze, z mniejszą ilością tego niezręcznego okresu dorastania. Powinno to ułatwić wyciąganie rocznika Porta na wcześniejszym etapie, ale najlepsze wina powinny nadal dojrzewać przez całe życie.
Single-Quinta Vintage
Dzięki ogromnym postępom w produkcji wina od lat 80-tych produkcja dobrego, zabytkowego portu jest znacznie mniej popularna. O ile rok nie zostanie całkowicie wymazany (np. 1993 i 2002), wina o potencjalnej jakości rocznikowej mogą być produkowane każdego roku. W rezultacie wina z dobrych lat (pomiędzy deklarowanymi rocznikami) są butelkowane przez głównych spedytorów jako single-quinta vintage Port (SQVP). Obowiązują te same zasady, co w przypadku porto vintage, z tą tylko różnicą, że wina pochodzą z jednej quinta lub posiadłości z zaleceniem, aby wypić je wcześniej, po 10, a nie 20 latach.
Bez prestiżu kolekcjonera, jakim jest porto, wina te mają doskonałą wartość, a budując kolekcję pionową, można podążać za specyficznym terroir Douro. Kilka niezależnych kwintów tworzy obecnie swoje własne SQVP prawie co roku, na wzór zamku z Bordeaux. Chociaż jest to stosunkowo nowa kategoria, zwróć uwagę na nieruchomości, które mają już dobre wyniki: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro i Quinta do Vale Meão.
nadprzyrodzony sezon 10 odc 13
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage oznacza dokładnie to, co jest napisane na etykiecie: wino z jednego roku butelkowane od czterech do sześciu lat po roczniku. Produkowane w znacznie większych ilościach niż klasyczny vintage lub SQVP, pojawiły się dwa różne style LBV Port.
Nowoczesny styl LBV został założony przez Taylora w połowie lat 60. XX wieku i szybko stał się komercyjnym sukcesem. Wina te dojrzewają w dużych kadziach i przed butelkowaniem są poddawane klarowaniu i filtracji. Zapobiega to tworzeniu się skorupy lub osadu w butelce, eliminując w ten sposób potrzebę dekantacji. W latach 90. istniał trend odwrotny do tak zwanego „tradycyjnego” lub niefiltrowanego LBV: win dojrzewających w ten sam sposób, ale butelkowanych bez żadnej filtracji. Wina niefiltrowane są bardziej ustrukturyzowane i pełniejsze niż wina LBV poddane obróbce i mają zdolność dojrzewania w butelkach przez pięć do 10 lat. Są butelkowane z wbijanym korkiem (w przeciwieństwie do korka z korkiem w LBV butelkowanych do natychmiastowego picia).
Od 2002 r. LBV może być również sprzedawany jako „leżakowany w butelce”. Wina te muszą być leżakowane w butelce przez co najmniej trzy lata przed ich uwolnieniem. Warre's i Smith Woodhouse stworzyli specjalność tego stylu, a wina mają coś z głębi, charakteru i dojrzałości prawdziwego rocznika Port za ułamek ceny.
Crusted Port
Tak zwane ze względu na osad, który wino wrzuca do butelki, porty w skorupce to mieszanka win z dwóch lub trzech zbiorów, leżakowanych w dużych dębowych kadziach przez dwa lata i butelkowanych, jak vintage Port, bez klarowania i filtrowania. Jedyną znaczącą datą na etykiecie jest rok butelkowania. Większość portów w skorupce jest gotowych do picia w wieku pięciu lub sześciu lat i przetrwa kolejną dekadę. Brytyjskie domy to specjalność tego stylu. Doskonała wartość: w skorupce jest porto w stylu vintage dla biednych!
Wieku Tawny
Dzieląc szczyt z zabytkowym Portem, zwykło się mawiać, że podczas gdy vintage jest „królem” Portów, o tyle płowy jest „królową”. Istotne znaczenie ma proces leżakowania: podczas gdy zabytkowy port dojrzewa w dużych drewnianych kadziach, a następnie w butelkach, tawony dojrzewają w małych beczkach (rurki lodowe o pojemności od 600 do 640 litrów).
Wina poddawane są stałemu procesowi kontrolowanego utleniania i estryfikacji w miarę zanikania koloru od głębokiego, matowego rubinu do pomarańczowo-bursztynowo-płowego. Degustacja i blendowanie dojrzałego płowego to proces ciągły. Wina odłogowane początkowo są często oznaczone rokiem zbioru („Colheita”), ale gdy nadawca tworzy nowe mieszanki, a następnie mieszanki, cechy poszczególnych win stopniowo wtapiają się w styl domu.
ona wie, że jesteś
Tawnies można butelkować ze wskazaniem wieku: 10, 20, 30 i 40 lub powyżej 40 lat to oficjalnie dozwolone kategorie. Są to oczywiście przybliżone wartości i wszystkie wina muszą być przedłożone do degustacji przez IVDP do zatwierdzenia.
Uwielbiam zawiłość i delikatność dobrze dojrzałego płowego brunatnego, a dwudziestolatek preferuję ze względu na jego złożoność równoważoną świeżością. Spedytorzy portowi często wybierają delikatnie schłodzone płowe po obiedzie w upale Douro: pomyśl o starzejącym się brązowym kolorze jako letniej alternatywie dla kieliszka vintage lub LBV przy kominku.
Żniwa
Colheita, co w języku portugalskim oznacza „zbiory”, jest winem pochodzącym z jednego roku, leżakującym w drewnie przez co najmniej siedem lat przed butelkowaniem, po którym to czasie wino zaczyna nabierać właściwości płowego. Większość colheit dojrzewa znacznie dłużej i przy ostrożnym zarządzaniu może być butelkowana po 50 lub 100 latach. Na etykiecie widnieją dwie daty: rok zbioru i rok butelkowania. To ostatnie jest istotne, ponieważ wino na ogół nie poprawia się w butelce (chociaż po dłuższym leżakowaniu w drewnie również nie ulega szybkiemu zepsuciu). Kiedyś w ostatnich latach brytyjscy spedytorzy entuzjastycznie podchwycili tak zwane „portugalskie załadowcy” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas, czasami butelkowane pod nazwą „pojedyncze zbiory”. Podawaj w piwnicy w chłodnym miejscu, jak płowy.
Prostsze style portów
rezerwować
Mieszanka win najwyższej jakości, często dojrzewających nieco dłużej niż podstawowy rubin przed butelkowaniem: dająca bogate, satysfakcjonujące Porto. Tawny rezerwowe to wino mieszane, które spędziło około siedmiu lat w drewnie i często ma doskonałą wartość w porównaniu z winami butelkowanymi ze wskazaniem wieku.
Rubin
Nazwany na cześć swojego młodzieńczego koloru, rubinowy port będzie mieszanką win sprzed ponad jednego roku, dojrzewających luzem przez okres do trzech lat i butelkowanych jako młode, aby uchwycić jego silną, ognistą osobowość.
Biały
Z białych winogron. Większość jest butelkowana w młodym wieku, ale niektóre białe mogą dojrzewać w drewnie i teraz mogą być butelkowane z tymi samymi oznaczeniami co do wieku, co płowe Ports lub colheita.
Różowy
Pionierski przez Crofta i przyjęty, nie bez kontrowersji, przez większość spedytorów. Wytwarzany przez chłodzenie, fermentujący moszcz winogronowy, który miał minimalny kontakt ze skórą. Podawaj z lodem lub użyj jako miksera.
Najlepsze przykłady portowe Richarda:
Wymienione według stylu
