Villalba, Rioja Alta
- Awans
Istnieje kilka elementów określających geografię kraju: topografia, wysokość nad poziomem morza, prądy wodne i powietrzne, klimat i gleby. W Hiszpanii zróżnicowana charakterystyka tych różnych elementów pomaga wyjaśnić, jak wyjątkowy i różnorodny jest kraj, jeśli chodzi o produkcję wina. Przyjrzyjmy się niektórym czynnikom.
Góry wyznaczają granice klimatów i ludów. Spowalniają bieg wiatrów i deszczy, a także utrudniają handel. W większości krajów europejskich na skraju znajdują się góry. W przeciwieństwie do tego, większość Hiszpanii znajduje się wewnątrz kraju, co powoduje rozbicie go na szeroką gamę różnych kultur, klimatów, a tym samym winnic.
Większość Katalonii składa się ze wzgórz, które określają Montsant, Penedès i inne nazwy. Najlepsze winnice w regionie Levante nie znajdują się na wybrzeżu, ale w górach, jak w Alicante czy Utiel-Requena. Bierzo jest oddzielone od Castilla y León górami. Gdybym miał zdefiniować Hiszpanię jednym słowem, byłaby to różnorodność. Na początku nie ma to nic wspólnego z kulturą, ale z górami.
Wiele gór jest blisko wybrzeża, ale rzadko kiedy hiszpańskie góry opadają stromo, jak na przykład Alpy czy Apeniny. Zatrzymują się w połowie kursu, na ogromnych płaskowyżach kastylijskich. Toro i Ribera del Duero to wina z północnego płaskowyżu, podczas gdy Manchuela i Uclés pochodzą z południa. Średnia wysokość Hiszpanii ustępuje jedynie Szwajcarii, a Austria jej stosunkowo niską szerokość geograficzną rekompensuje duża wysokość.
Hiszpania składa się z części półwyspu oraz dwóch archipelagów i ma ponad 7 000 km linii brzegowej. Woda świetnie buforuje ciepło. Niektóre hiszpańskie wina są obrazem ich morza: na przykład solone Txakoli z Kraju Basków lub „vino rancio” Fondillón z Alicante. Ogromna siła klimatyczna morza sięga bardzo daleko. Tylko duże odległości, wysokie góry lub sprzeczny wpływ innego morza mogą osłabić wpływ oceanu na klimat.
Hiszpania leży między dwoma morzami, które nie mogą się bardziej różnić. Odważny i świeży ocean, Atlantyk kontrastował z czystym, ciepłym i zamkniętym morzem, Morzem Śródziemnym. Ocean Atlantycki jest nośnikiem deszczu i umiarkowanym ze względu na Prąd Zatokowy. Wyznacza klimat na Wyspach Kanaryjskich, na północnym wybrzeżu Półwyspu Hiszpanii i w Galicji, ale jego chmury utknęły w górach Kantabrii.
Morze Śródziemne nie przynosi dużo deszczu, ale długie suche lato, idealne dla turystów, ale trudne dla rolnictwa. Wpływ Morza Śródziemnego można odczuć w głębi Półwyspu Hiszpańskiego, ponieważ jego powietrze przepływa przez najważniejszą dolinę rzeki w Hiszpanii: Ebro. Dolina Ebro jest kolebką Garnachy: Cariñena, Campo de Borja, Navarra.
Winogrona Tempranillo - Quintanilla de Onésimo, Ribera del Duero
Nie wiedziałem, czym jest wielka rzeka, dopóki nie wyjechałem poza Hiszpanię. Na większości hiszpańskich rzek nie można żeglować, są one bezużyteczne w handlu. Małe rzeki i wysokie góry są naturalną receptą na komercyjną katastrofę. Z tego powodu najbardziej klasyczne hiszpańskie wina powstały w pobliżu portów morskich: Jerez, Canary, Alicante, Málaga. Można by było wtedy łatwo sprzedać je w innym miejscu na świecie.
Niesamowite wina produkowane w hiszpańskim wnętrzu zyskały sławę dopiero pod koniec XIX wieku dzięki nowym środkom transportu, takim jak pociąg. Terroir zawsze tam był, ale brakowało środków na dostarczenie win do ust zamożnych ludzi. Nawet dzisiaj wciąż odkrywamy wina z tradycyjnie odizolowanych obszarów, takich jak Arribes del Duero, Salamanca i Ribeira Sacra.
czy sam wychodzi ze szpitala ogólnego?
Woda to nie tylko ciecz. Jest w powietrzu, w postaci wilgoci lub chmur, poruszających się z wiatrem. Wilgotne wiatry przynoszą deszcz, suche wiatry pobierają wodę z gleby i roślin. Rośliny zatrzymują część pary wodnej, aby zaspokoić swoje potrzeby. Deszcze i wilgotność względna atmosfery to kluczowe elementy klimatu, które w Hiszpanii są bardzo zróżnicowane.
Niektóre regiony wysokiej jakości, takie jak Rías Baixas, otrzymują dużo wody, ale większość Hiszpanii jest sucha lub bardzo sucha. Brak wody to najpilniejszy problem winiarzy. W tak suchych warunkach dobrze prosperują tylko bardzo stare krzewy. Jumilla to sztandarowe wino z pustyni.
Hiszpania oferuje ogromną różnorodność gleb i skał. Wymienienie ich wszystkich w ogólnym artykule, takim jak ten, byłoby niepraktyczne. Z przyjemnością powiem, że w Hiszpanii jest wszystko: wapień, granit, łupek, lawa, bazalt, piasek i dużo gliny.
Niektóre gleby determinują charakter win, ale sama gleba jest bez znaczenia dla winiarzy. Winogrona wytwarzają związek między glebą, życiem i klimatem, ekosystemem, który rozwija się w glebie i powietrzu. Gleba jest czynnikiem o niezwykłym znaczeniu dla klasyfikacji jakości na obszarach winiarskich, ale są one mniej istotne niż warunki geograficzne, historyczne i klimatyczne dla określenia potencjału całego regionu winiarskiego.
Woda, ziemia, powietrze i ogień to cztery żywioły natury. Moim zdaniem powinniśmy też dodać piąty element: światło. To energia, ale nie ciepło. Zmieniające się kombinacje tych elementów będą determinować klimat w każdym regionie winiarskim. Rzeki i morza to gleby wodne, skały macierzyste i topografia to wiatry ziemi, a atmosfera powietrze, połączenie szerokości i wysokości nad poziomem morza, dyktuje ciepło, ogień. Szerokość geograficzna i działanie pozostałych czterech elementów definiują dostępne światło.
Istnieją cztery główne strefy klimatyczne, kilkaset mezoklimatów (klimaty strefowe) i niezliczone mikroklimaty (klimaty winnic). Cztery klimaty to:
• atlantycki , z dużymi opadami, temperaturami o niewielkiej zmienności, umiarkowanymi w ciągu całego roku.
Dobrym przykładem są białe wina z Ribeiro, podczas gdy Bierzo jest atlantyckim okrętem flagowym win czerwonych.
delia młoda i niespokojna
Wina do spróbowania:
Alvaro Palacios, Villa de Corullón, Bierzo 2016
Astobiza, Malkoa, Txakoli de Alava 2015
Manuel Formigo, Cholo X Anniversary, Ribeiro 2015
• Kontynentalny , ze zmniejszonymi opadami deszczu, szerokim zakresem temperatur - bardzo zimnymi zimą i bardzo gorącymi latem - oraz niezwykłymi dziennymi wahaniami temperatur.
To kraina Cigales lub Rueda na świeższej północy, a także Valdepeñas na bardziej suchym południu, a także Garnacha z Gredos w górach między dwoma płaskowyżami kastylijskimi.
Cruz de Alba, Finca Los Hoyales, Ribera del Duero
Wina do spróbowania:
Bodegas Frontonio, Las Alas de Frontonio Garnacha, Valdejalón 2016
Cruz de Alba, Finca los Hoyales, Ribera del Duero 2015
Menade, Supernatural, Rueda 2015
Półwysep Vinicultores, Montana Wine, Sierras de Gata i Gredos 2017
• śródziemnomorski , z długim i bardzo suchym latem, łagodnymi temperaturami zimowymi, ciepłymi latem, ze zmniejszoną zmiennością temperatur dobowych.
Priorat jest uosobieniem katalońskiego śródziemnomorskiego Binissalem na Majorce, a wspaniałe wina Bobal z Walencji nadają delikatniejszy akcent. Tymczasem najlepsze wina Monastrell z Yecla pokazują staromodną szlachtę w najcieplejszych rejonach.
Wina do spróbowania:
Bodegas Bentomiz, Ariyanas Seco Sobre Lías Finas, Malaga 2017
Great Wines, Anayón Cariñena Terracota, Cariñena 2014
zwycięzca sezonu masterchef 5
Mas Doix 1902, Priorat 2015
• Canary Atlantic , z bardzo łagodnymi temperaturami przez cały rok, reżim opadów waha się od umiarkowanego do pustynnego, w zależności od wysokości nad poziomem morza, orientacji i odległości od Sahary. Wahania temperatury zależą również od wysokości.
Każda wyspa archipelagu i każda część każdej wyspy dają wina o innym charakterze. Spróbuj win z Lanzarote, La Palmy i Doliny Orotava na Teneryfie, aby zobaczyć tę różnorodność w akcji: nie mają one nic wspólnego poza wulkaniczną naturą.
Oprócz tych odrębnych obszarów w Hiszpanii istnieją również regiony winiarskie, które są ukształtowane przez kilka różnych warunków klimatycznych. Jedną z wielu rzeczy, które sprawiają, że Rioja jest wyjątkowa, jest to, że leży ona u zbiegu klimatów atlantyckiego, śródziemnomorskiego i kontynentalnego. Podczas gdy Jerez znajduje się w miejscu, w którym Morze Śródziemne łączy się z Atlantykiem, na małym południowym krańcu Hiszpanii. Niesamowite, prawda?
Ramón Bilbao, Gran Reserva, Rioja
Wina do spróbowania:
Magazynier Manuel Cuevas Jurado de Lustau, Manzanilla Pasada de Sanlúcar, Jerez
Ramón Bilbao, Gran Reserva, Rioja 2011
Hiszpańska Akademia Wina z Ramón Bilbao
Notatka od naszego sponsora
Odkrywanie różnorodności Rioja
Rioja to bardzo zróżnicowany region, który ma wiele do odkrycia pod względem klimatu, topografii i gleb. Biegnie 110 km z północy na południe i znajduje się między dwoma łańcuchami górskimi na obszarze o szerokości 40 km.
Na północy leży Sierra de Cantabria (1200 m wysokości), chroniąca Rioja przed najgorszą pogodą atlantycką. Podczas gdy na południu Sierra de la Demanda (2400 m npm i część Sistema Ibérico, pasmo górskie na północno-wschodnim krańcu płaskich równin Meseta w środkowej Hiszpanii) chroni winnice przed pogodą z cieplejszego centrum kraju.
Dla porównania, dolina rzeki Ebro, która płynie w kierunku Morza Śródziemnego z północnego zachodu na południowy wschód regionu, jest stosunkowo otwarta. Oznacza to, że chociaż Rioja jest daleko od wybrzeża, jego wschodnie obszary zyskują wpływ śródziemnomorski. Ebro jest największą rzeką w regionie i dzieli ją na dwie części, ale ma również kilka dopływów, a ich doliny zapewniają winnice o różnych aspektach i glebach.
Większość winnic Rioja znajduje się we wspólnocie autonomicznej La Rioja, ale są też niektóre w prowincji Alava w Kraju Basków, a mniejsza liczba w prowincji Navarra. Rioja jest podzielona na trzy strefy: Rioja Alta, Rioja Alavesa i Rioja Oriental.
Można poczynić szerokie uogólnienia na temat klimatu każdej strefy, ale ich topografia i gleby są tak zróżnicowane, że niektórzy producenci zasugerowali ponowne mapowanie i zmianę nazw stref. Ostatnie badania skupiły się na zbadaniu różnic między trzema obszarami.
jaki napój to as pik
Jedną z sugestii dotyczących nowego pododdziału przedstawili Alberto Gil i Antonio Remesal w swojej książce Viñedos Silenciosos. Sugerują podzielenie regionu na osiem obszarów, biorąc pod uwagę parametry uprawy winorośli: Viñedos del Oja y el Tirón, Sonsierra Occidental, Sonsierra Oriental, Sonsierra del Ebro, Viñedos del Najerilla, Viñedos del Iregua y el Leza, Riberas de La Rioja i Navarra oraz Viñedos del Alto Cidacos i Alto Alhama.
Takie podziały subregionalne odzwierciedlają wielką różnorodność terroir w trzech strefach Rioja. Z północy na południe istnieje różnica prawie 250 mm rocznych opadów i różnica dwóch do trzech tygodni pod względem zbiorów. Istnieje również różnorodność typów gleb, na przykład: więcej wapienia w Yergi bardziej aluwialne i kamieniste gleby w Cuzcurrita więcej piasku i gliny w Villalba.
Można zauważyć różnice w stylu vintage, ponieważ w danym roku części Rioja mogą otrzymywać mniej lub bardziej wpływ Atlantyku (przynosząc chłodniejszą i wilgotniejszą pogodę) i Morza Śródziemnego (przynosząc cieplejszą i suchszą pogodę). Jednak trudno jest uogólnić cechy vintage w tak dużym i zróżnicowanym regionie.
W odpowiedzi na zróżnicowanie rocznika niektórzy winiarze starają się produkować spójne wina z roku na rok, mieszając je w celu uzyskania konsystencji. W przeciwieństwie do tego inni producenci starają się wytwarzać wina, które odzwierciedlają każdy konkretny rocznik.
Od 20 lat Ramón Bilbao zagłębia się w terroirów Rioja. Zmiana klimatu sprawiła, że winnice położone na dużych wysokościach stały się bardziej opłacalne, czyli obszary, na których wcześniej winogrona miały trudności z dojrzewaniem. Uważa się, że obszar Rioja najbardziej narażony na zmiany klimatu to położone na niskich wysokościach winnice Rioja Oriental, które jest już ciepłe i cierpi z powodu suszy.
Rodolfo Bastida, główny producent wina, zwrócił się na wysokie wysokości Abalos i Vilalba, aby uprawiać winogrona dla swojego kultowego wina Mirto. Zrobił również swój pierwszy wypad do pojedynczych winnic w Rioja Oriental i kupił „wymarzoną paczkę” winnic w górach Sierra de Yerga.
Te położone na dużych wysokościach winnice dają winogrona o wyższej kwasowości i niższym pH, dzięki dobrej ekspozycji na słońce, które pozwala na idealne stężenie cukru. Te warunki dają również bardziej zaokrąglone i dojrzałe taniny winogronowe.
„W Ramón Bilbao zawsze wierzyliśmy, że pochodzenie odgrywa bardzo ważną rolę i że wina mogą mówić o krajobrazie, z którego pochodzą. Wierzymy, że nasza przyszłość polega na dalszym wytwarzaniu tych win opartych na terroir, specyficznych dla winnic ”- mówi.
Zawsze podążając za domowym stylem - pozwalając owocom mówić same za siebie, bez ukrywania ich przez dąb - Bastida produkuje świeże i eleganckie wina, które mają zdolność dojrzewania.
