Skała wapienna i piaszczysta, gliniasta gleba w regionie Pic-St-Loup w Langwedocji. To zdjęcie pochodzi z winnic należących do Château de Lascaux. Źródło: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Książki
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
Andrew Jefford recenzuje niedawno opublikowaną książkę profesora Alexa Maltmana, Winnice, skały i gleby .
Są książki o winach i są niezbędne książki o winach. Pierwsi siedzą w biblioteczce po prawej stronie mojego biurka, ale ci drudzy wypełniają dwie małe półki w zasięgu ręki po lewej stronie.
Niezbędne książki o winach nie muszą być wspaniale napisane ani bogato ilustrowane, zwykle nie zawierają ani jednej notatki degustacyjnej. Stają się jednak znoszone, porysowane i opatrzone adnotacjami z powodu użytkowania. Są to kluczowe źródła faktycznych odniesień, dzięki którym można zbadać i zrozumieć złożoność wina.
Właśnie dodałem nowy tom do półek po lewej stronie. To jest nazwane Vineyards, Rocks and Soils: The Wine Lover’s Guide to Geology autorstwa profesora Alexa Maltmana (Oxford University Press). Włożyłem małą (bezpłatną) przedmowę do tej książki, ale to przejrzysty, gęsty i głęboko pouczający tekst Maltmana zasługuje na włączenie go do panteonu z psimi uszami.
Lucyfer sezon 2 odcinek 14
Żaden badacz wina nie powinien obyć się bez tej książki, każdy pisarz winiarski i sommelier powinien przeczytać ją kilka razy. Zakładając, że wszyscy to zrobimy, język i dyskurs o winie posuną się naprzód, a powszechne zrozumienie sposobów interakcji winorośli z glebą i skałami zmieni się z folklorystycznego na coś, co jest zrównoważone naukowo. Książka stanowi istotny wkład w dotychczas nieistniejącą dyscyplinę akademicką „Terroir Studies”.
Czytelnicy mogą być zaznajomieni z książką Jamesa Wilsona Terroir (opisowa geologia francuskich regionów winiarskich) i Świetne Terroirs Wine Jacquesa Faneta (niewyczerpujące spojrzenie na geologię globalnych regionów winiarskich), a także Roberta E.White'a Zrozumieć gleby winnic (praca techniczna dla hodowców winorośli). Książka Maltmana ma znacznie szerszy zakres niż te, a także jest bardziej przydatna w praktyce dla pijących wino. Książki Wilsona i Faneta mogą zostać niewłaściwie zinterpretowane bez uważnego przeczytania pracy Maltmana.
Jego celem jest pomóc tym, którzy lubią wino, zrozumieć różnorodność rodzajów skał występujących w regionach winnic i dowiedzieć się, jak powstają gleby, które leżą na ich wierzchu. Wyjaśnia również, w jaki sposób poruszają się skały, zarówno w rozległej skali tektonicznej, jak i fałdowania, płynięcia i uskoków, a także podaje czytelnikom opis wietrzenia, topografii i ukształtowania krajobrazu. Większość geologów zaśmieca swoje pisma żargonem i terminami technicznymi, a rezultat jest zwykle niejasny i niezrozumiały dla laika. Po całym życiu nauczania studentów Maltman pisze z jasnością i klarownością. Jego rozległość kultury jest widoczna w odniesieniach literackich i ewidentnym zainteresowaniu etymologią. Nic w tej książce nie jest nieprzejrzyste, wiele jest zabawne.
W środkowej części znajdują się niezbędne rozdziały poświęcone trzem rodzinom skał (magmowych, metamorficznych i osadowych), doprawione nutami wskazującymi, gdzie w regionach winiarskich można spotkać tego typu skały. Pomogą ci one dokładnie użyć terminologii, a tym samym uniknąć mylenia tufu z tufem, i zachęcą do zrelaksowania się na temat różnic między łupkiem a łupkiem. Zrozumiesz zasadniczą różnicę między fizycznymi właściwościami skały a jej składem chemicznym lub mineralnym (i zdasz sobie sprawę, że może istnieć wiele różnych rodzajów łupków, łupków lub wapieni, co oznacza, że użycie samych tych terminów rzadko jest opisowo adekwatne) .
Moim zdaniem najbardziej przydatne rozdziały książki znajdują się jednak na początku i na końcu. Omówię te dwie części osobno.
Korzenie winorośli nigdy nie badają „wapienia” ani „łupku”: to są nasze wygodne etykiety klasyfikacyjne. To, z czym oddziałują korzenie winorośli, to zestaw różnych związków chemicznych zwanych minerałami, połączonych w glebie z materią organiczną. Pierwsze trzy rozdziały dotyczą tych minerałów, a Maltman kładzie szczególny nacisk na proces, w którym mineralne składniki odżywcze stają się dostępne dla winorośli i innych roślin: wymianę jonów między cząsteczkami gleby a korzeniami. Różnice funkcjonalne między zespołami mineralnymi (na przykład piaskiem i gliną) są pod tym względem ogromne. Każdy, kto używa terminu „mineralność”, powinien zapoznać się z pojęciem zdolności wymiany kationów.
To jest jednak wiedza teoretyczna. Przejdźmy do rozdziału dziewiątego, w którym Maltman wyjaśnia inną istotną różnicę - między minerałami geologicznymi (analitycznie występującymi w skałach i glebie) a minerałami odżywczymi (tymi, które są w rzeczywistości biodostępne dla winorośli i innych roślin). Sugeruje on, że biodostępne minerały pobierane przez winorośl zwykle pochodzą z materii organicznej gleby (próchnicy) lub z nawozów. Odsetki minerałów geologicznych, które są biodostępne w podłożu skalnym lub w glebie, są małe lub małe, co oznacza, że obszerny opis, jaki otrzymują one w dużej części literatury dotyczącej wina, jest interesujący jedynie anegdotycznie.
kochanki sezon 3 odcinek 1
PH gleby dramatycznie wpływa na wchłanianie składników odżywczych, a same winorośle dysponują arsenałem selektywnych urządzeń do modyfikowania ich wchłaniania. Ostatecznie fermentacja zmienia zawartość składników odżywczych w soku winogronowym do tego stopnia, że „proporcja mineralnych składników odżywczych w gotowym winie ma jedynie złożony, pośredni i odległy związek z minerałami geologicznymi w winnicy” (str. 176). Uważa, że większość minerałów nie ma żadnej zmysłowej tożsamości. Czymkolwiek jest „mineralność”, konkluduje Maltman, „nie jest to smak minerałów z winnicy” (str. 177).
Chociaż dystansuje on obecność minerałów geologicznych od aromatu i smaku gotowego wina, nie umniejsza roli gleby (w szczególności sposobu, w jaki gleba dostarcza wodę do winorośli - patrz rozdział 10), ani nie kwestionuje pojęcia terroir w sobie. Szczegółowe rozważania na temat klimatu wykraczają poza zakres jego książki, ale istotne jest, że na kluczowych stronach 191–95 („Bringing It All Together: Terroir”) Maltman nawiązuje do zdumiewającego znaczenia, jakie drobne niuanse topografii i mezoklimatu mają dla winorośli. Wraca do tego tematu w Epilogu do książki, przeciwstawiając łatwą i dostępną prostotę intonowania geologii winnic w odpowiedzi na zagadkę smaku z „zbieraniem i analizą danych pacjentów… [z] niematerialnych szczegółów technicznych, takich jak prędkość powietrza, promieniowanie UV intensywność, widmowa długość fali i taksony bakterii ”(str. 213). To właśnie te, sugeruje, mogą w końcu być terroir czynniki, które najbardziej wpływają na aromat i smak wina.
Z pewnością ma również rację, zarzucając całkowity brak dyskusji o podkładkach w większości pism winiarskich (w końcu podkładki to te części winorośli, które faktycznie mają bezpośredni związek z glebą i podłożem skalnym) i podkreśla, że ogólnie, że '' działanie wymiany kationów i wchłaniania składników odżywczych prawie zawsze zachodzi w glebie, a nie w samej skale, co oznacza, że znaczenie gleboznawstwa znacznie przewyższa znaczenie geologii w analizach terroir. „Nienaturalność” środowisk winnic, z ich kompleksowo zmodyfikowanymi systemami odwadniania, to kolejna ważna kwestia, na którą zwrócił uwagę Maltman.
Pod wieloma względami jest to praca polegająca na dogłębnej, cierpliwej i wyważonej niezgodności, a przykłady w całej książce Maltmana można znaleźć na czele bezpodstawnych twierdzeń, niejasności, banałów, głupot i uogólnień związanych z geologią winnic i jej rzekomym bezpośrednim, przyczynowym związkiem z zmysłowy charakter wina w czymś, co nazywa „pismami populistycznymi” na temat wina. Zręcznie kłuje inne nienaukowe balony, gdy przelatują obok, na przykład „grawitacyjne znaczenie” księżyca na czymkolwiek znacznie mniejszym niż jezioro Huron.
Nie stwierdza on zerowego związku między geologią, glebami i charakterem wina - chociaż zauważam, że sekcja zatytułowana „Nauka zaczyna pokazywać pewne powiązania” ma zaledwie trzy strony. Nawiasem mówiąc, rozumie znaczenie metafory w pisaniu komunikatywnym i nie ma nic przeciwko metaforycznemu używaniu terminów geologicznych lub pedologicznych w opisach win - pod warunkiem, że są one rozumiane jako metaforyczne. Wskazuje również, że kiedy skały lub gleby „pachną”, jest to generalnie spowodowane materią organiczną (bakteriami, glonami i pleśniami), która filmuje powierzchnie geologiczne.
Na zakończenie przeczytaj tę książkę, aby precyzyjnie i dokładnie posługiwać się terminami geologicznymi oraz aby zrozumieć, co jest, a co nie jest możliwe, gdy szczepiona winorośl (podkładka i potomek) jest sadzona w wierzchniej warstwie gleby na podłożu skalnym i rośnie tam przez 60 lub 70 lat. położenie. Przeczytaj to również z innego powodu.
Ty i ja wiemy, że istnieją istotne różnice między winami. Chcielibyśmy wiedzieć, skąd pochodzą. Producenci wina poczynili ogromne postępy techniczne w technikach uprawy winorośli i produkcji wina w ciągu ostatniego półwiecza - jednak postępy te, dalekie od osiągnięcia pewnego rodzaju `` wielkiej jakościowej unifikacji '', po prostu służą do podkreślenia faktu, że kilka odmian miejscowych kombinacje dają wina wyjątkowej jakości, podczas gdy większość nie.
Najłatwiejszą odpowiedzią na tę zagadkę jest spojrzenie w dół na podłoże glebowe i podłoże skalne: ma fizyczną obecność, można zmierzyć i nazwać różnice, a my uwielbiamy pocieszającą opowieść o `` utrzymaniu się z gleby '', ponieważ wydaje się ona współgrać z naszymi własna tożsamość ssaków i nawyki żywieniowe - mimo że rośliny są istotami bardzo różniącymi się od ssaków i czerpią większość pożywienia ze światła słonecznego i powietrza.
Mr robot sezon 1 odcinek 4 podsumowanie
W rezultacie geologia, jak kukułka, wypchnęła wszystkich piskląt z gniazda naszego prymitywnego zrozumienia terroir . Jako kochający wino (i zajmujący się produkcją wina) naukowiec zajmujący się produkcją wina, Maltman ma wyjątkowo dobre kwalifikacje, aby zobaczyć wyrządzone szkody. Jego książka jest przystępną, starannie przemyślaną próbą przywrócenia równowagi, ograniczenia wpływów geologicznych i uratowania niektórych innych możliwości wymagających zbadania w naszej długiej podróży do zrozumienia terroir .
Może Ci się spodobać:
