- Najważniejsze
Andrew Jefford zastanawia się, jaki jest „burgundzki” Chablis.
Chablis zajmował około 500 ha w latach sześćdziesiątych XX wieku, teraz rozrósł się ponad dziesięciokrotnie do 5600 ha. To 23 procent wszystkich winnic w Burgundii. Jego wyjątkową odmianą jest Chardonnay w najlepszym wydaniu klimatach są dopracowane w zestawie nazw Premiers Cru i Grand Cru. Wszystko bardzo uspokajające, bardzo książęce, bardzo błyszczące. Ale… wszystko bardzo mylące?
Chablis tak bardzo różni się od reszty Burgundii, że ta powszechna asymilacja, jak zaczynam myśleć, nie przynosi korzyści. Ten znak rozpoznawczy terroir wino najlepiej rozumieć jako jedyne w swoim rodzaju królestwo wina. Dlatego.
- Podążaj za deszczem . Chablis zajmuje część dorzecza Sekwany, a deszcz padający na jego wzgórza dotrze w końcu do Morza Północnego. Natomiast deszcz w pozostałej części Burgundii spływa na południe do Morza Śródziemnego, przez rzeki Saonę i Rodan. Dorzecza rzek stanowią nagłówki rozdziałów w krajobrazie i pod tym względem Chablis i reszta Burgundii należą do różnych rozdziałów francuskiej księgi win.
- Oceń światło . W Chablis jesteś daleko na północ od Sancerre. W Chablis jesteś bliżej Troyes w Szampanii niż Dijon, nie mówiąc już o Beaune, Chalon czy Mâcon. Chłodna fosforescencja smaku Chablisa jest odzwierciedleniem tego miejsca i jego geometrycznego, starannie dozowanego światła. To kwitnące zbocza wzgórz, na których można nagle drażnić winorośl Chardonnay w kierunku dojrzałości, zamiast brnąć pszenicę lub jęczmień, jak wszyscy okoliczni rolnicy. Pod względem winiarskim jesteśmy w połowie drogi między szokiem, kawałkiem i biczem wciąż białego Coteaux Champenois, a bardziej elastycznym i podatnym wdziękiem Chassagne lub Puligny. Pomiędzy - ale nie sprzymierzone z żadnym. (Historycznie była to kraina marchii: granica między królestwami książąt Szampanii i Burgundii.)
- Rozwiń swój kompas . Jeśli to zrobisz, okaże się, że winnice Chablis są skierowane na wschód, południe, zachód i północ - do wszystkich punktów tego kompasu. Różni się to zupełnie od Lazurowego Wybrzeża i większości Lazurowego Wybrzeża, gdzie większość upraw białego wina dominuje na południu i południowym wschodzie. To nie jest pojedyncze, nierówne zbocze na zachodnim krańcu szerokiej doliny, ale szereg wodnistych cięć i wyżłobień wzdłuż rzeczki Serein na skraju gór Morvan. Chablis, podobnie jak Bordeaux, ma w konsekwencji prawy i lewy brzeg - a każdy z nich przedstawia inny charakter. Witryny prawobrzeżne są nieco bardziej miękkie, obszerniejsze i cieplejsze, a witryny lewobrzeżne są bardziej ożywione, ostrzejsze i świeższe. Nie znajdziesz tego rozróżnienia ani tak szerokiego wachlarza aspektów w innych częściach Burgundii.
- ty . Wszystkie gleby, kamienie i skamieniałości różnią się tutaj od tych, które można znaleźć gdzie indziej w Burgundii - chociaż są podobne do tych z Sancerre i sektora Aube w Szampanii. To może być powód, dla którego pomimo różnicy odmian winorośli, dobrego Chablisa łatwiej jest pomylić z Sancerre niż z białymi Côte de Beaune.
- Porównaj surowy i klimatach . Jak tylko to zrobisz, zdasz sobie sprawę, że plik terroir Chablis funkcjonuje w zupełnie inny sposób niż Côte d'Or. Zapomnij o wielkim fetyszu Côte d'Or na średnim stoku i sposobie, w jaki chwalebna Grand Cru może w ciągu kilkuset metrów rozpłynąć się w obojętnym winnym wiosce w Chablis, pojedyncza winnica to ogólnie całe zbocze, przynajmniej do czasu, gdy miękkie margle Kimmeridgean ustąpią miejsca twardym, białym wapieniom portlandzkim, pokrywającym się na szczycie.
- Porozmawiaj z administratorami . Możesz być zaskoczony, że Chablis ma tylko cztery nazwy: kolejny wyraźny kontrast w stosunku do reszty Burgundii. Administracyjnie region jest uważany za jedną, choć gigantyczną „wioskę” (chociaż w rzeczywistości samo Chablis jest małym miastem, a region obejmuje co najmniej kilkanaście wiosek i przysiółków). Grand Cru to pojedynczy wirujący pas winorośli, podzielony na siedem głównych klimatach . Chablis Premier Cru to pojemna walizka pełna rosyjskich lalek, z ponad osiemdziesięcioma nieużywanymi lub rzadko używanymi nazwiskami, które zostały złożone i zapieczętowane w serii „głównych” klimatach i znaczące miejsca po obu stronach Serein. Chablis, „wiejskie” wino, odpowiada za wszystko inne - z wyjątkiem Petit Chablis, który zwykle występuje w chłodniejszych, bardziej kamienistych miejscach na wapieniu portlandzkim.
Końcowym rezultatem „różnicy Chablis” dla pijącego jest to, że w Chablis jest bardziej spójny niż gdzie indziej w Burgundii. Każdy poziom Chablis oferuje wysoką wartość terroir Wino, przepyszne i wyjątkowe, przy odrobinie sprytnego zakupu nawet Petit Chablis może być niezapomniany w taki sposób, że jego odpowiednik na Wybrzeżu d'Or, Hautes Côtes, z trudem dorównuje. Jest to zarówno główny atut Chablis (konsekwencja oznacza, że apelacja jest silną globalną marką o ogromnej międzynarodowej popularności), jak i jego największa słabość (konsekwencja oznacza również, że najlepszym winom Chablis nigdy nie udało się wystartować w stratosferze zarówno jakości i cenę jak pozostałe wspaniałe białe Grands Crus i Premiers Crus w Burgundii).
Niedawno wróciłem do tego „królestwa chłodu”, gdzie generalnie wszyscy wyglądali wesoło: wczesna, wolna od mrozu wiosna zobaczyła dobre owoce. Było mokro, więc panuje presja chorób, ale zakładając, że lato powstrzyma niebiańską artylerię gradu, Chablis może ubiegać się o hojny rocznik 2018. Oto jedenaście najlepszych win, które wypróbowałem z obfitych zbiorów w 2015 r., Pyszne, choć maleńkie zbiory z 2016 r. I nieco dojrzalsze, ale wciąż krótkie zbiory w 2017 r. (Niektórzy producenci, jak Guillaume Michel, stracili połowę zbiorów w ciągu dwóch ostatnich roczników).
