Clos Vougeot, a za nim Musigny, Grands Echézeaux i Echézeaux. Kredyt: Andrew Jefford
- Najważniejsze
... a Andrew Jefford pyta o to (ostatecznie) ...
Na początek mała rada: jeśli znudzą Cię szczegółowe kwestie, pomiń następne 12 akapitów, aby przejść od razu do „wielkiego pytania”.
Uczniowie burgundów o czystych sercach (ci, którzy rozpoczęli ten drugi akapit) szybko dowiadują się, że pojedyncza winnica stanowi kluczowy punkt zainteresowania w tym cennym regionie.
Dowiedziałeś się, że słowo oznaczające pojedynczą winnicę to a pogoda . Ten termin, obecnie znajduje się na liście światowego dziedzictwa UNESCO odnosi się do „działki winorośli z własnym mikroklimatem i specyficznymi warunkami geologicznymi, która została starannie wytyczona i nazwana na przestrzeni wieków” ( Zobacz oficjalną definicję tutaj ).
Dowiedziałeś się również, że coś, co nazywa się a miejscowość lub „nazwane miejsce” też istnieje. W praktyce większość miłośników wina spotyka się z nimi, kupując wina z poziomu wioski z jednego, niezmieszanego miejsca - na przykład Meursault Le Limozin (wiejska winnica tuż poniżej Premier Cru z Génévrières Dessous) lub Gevrey-Chambertin En Champs (poniżej Gevrey Premier Cru of Champeaux).
Następują niebezpieczne założenia. Możemy stwierdzić, nie bez powodu, że a miejscowość jest tym, co nazywamy pogoda który nie jest ani Grand Cru, ani Premier Cru. Możemy rzeczywiście pójść dalej i dojść do wniosku, że te dwa terminy są zamienne i synonimiczne.
Źle.
Mają na myśli różne rzeczy. Plik klimatach są prawdopodobnie najlepiej postrzegane jako historyczne nazwy winnic, które powoli zakrzepły z 2000 lat historii, uprawy winorośli i degustacji wina w Burgundia .
Samo słowo zostało użyte po raz pierwszy w 1584 r., Kiedy zróżnicowanie rzadko wykraczało poza poziom wsi. Do XVIII wieku niektórzy indywidualni klimatach były wspólną walutą (Champans in Volnay, Fèves in Beaune lub sam Montrachet), a proces ten osiąga swój punkt kulminacyjny wraz z definicjami zawartymi w dekretach apelacyjnych posiadanych przez INAO i nadzorowanych przez hodowców Organismes de Défence et de Gestion (obrona i zarządzanie organizacje).
Każda apelacja i jej zbiór zasad (Cahier des Charge) stanowią zatem ostateczne odniesienie dla Burgundii klimatach . Według Sylvaina Pitiota, wiodącego autorytetu w tych sprawach, mają być jednostki organoleptyczne lub „organoleptyczne uprawnienia” - choć podkreśla, że „nie powinniście być zbyt purystyczni w tej kwestii, ponieważ te podmioty są również naznaczone wpływem ludzi, historycznym precedensem, czynnikami ekonomicznymi i tak dalej”.
Plik miejscowości z kolei mają inne pochodzenie: francuskie zarejestrować lub księgi wieczystej. Wszechstronny, pojedynczy, scentralizowany rejestr nieruchomości był marzeniem kolejnych królów francuskich, ale nie został zrealizowany przed rewolucją. Uformował się i przeszedł do prawa francuskiego później, w 1807 r., I obecnie stanowi podstawę wszelkich transakcji gruntowych i podatków. Kiedy kupiłem kawałek ziemi pod budowę domu, w którym teraz mieszkamy, wpis w rejestrze gruntów opisał go jako `` Sekcja Ay, numer 129 '' w naszej wiosce Hérault, chociaż nigdy nie widziałem tej (dziwnie Champenois) nazwy używanej w jakikolwiek inny sposób tutaj. Wszędzie we Francji jest miejscowość , ale tylko winnice Burgundii znajdują się na tym terenie lub stanowią pogoda .
szpital ogólny 03.11.19
DO pogoda może być mniejszy lub większy niż miejscowość , może zawierać części kilku miejscowości lub może to być zbiór plików miejscowości w całości lub w części. Około 78 miejscowości są dostępne do obsługi jako Chablis Premier Cru - ale tylko 40 klimatach (które są następnie upraszczane do listy 17 „noszących flagę” klimatach ): prawdopodobnie najbardziej skomplikowana instancja w całym regionie. Bardziej typowy jest pogoda Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, który obejmuje oba miejscowości Les Pucelles i Clos des Meix lub Pommard Premier Cru pogoda z Clos des Epeneaux, który jest częścią miejscowości z Les Grands Epenots i Les Petits Epenots.
Znanym przykładem jest Grand Cru pogoda Echézeaux, który obejmuje 10 różnych miejscowości w całości lub w części (lub 11, ponieważ jeden miejscowość ma dwie alternatywne nazwy: Les Cruots jest również znany jako Vignes Blanches). Nawiasem mówiąc, używanie nazwy miejscowości na etykietach Grand Cru, chociaż prawo jest lekceważone w Clos de Vougeot i jednym lub dwóch innych Grands Crus w celach przyjaznych dla konsumenta.
hawaje pięć sezon 7 odcinek 7
Jeśli chcesz to wszystko zrozumieć, poszukaj (dość drogiej) książki pt Climats and Lieux-Dits of the Great Vineyards of Burgundy: An Atlas and History of Place Names autorzy: Marie-Hélène Landrieu-Lassigny i Sylvain Pitiot. Napisałem przedmowę do wydania angielskiego (nieopłacone i nie mam żadnych interesów finansowych w tej książce). Książka zawiera osobne mapy obu klimatach i miejscowości dla każdej wioski, a także naukowe opisy pochodzenia tych nazw. Sylvain Pitiot mówi mi, że w przygotowaniu jest nowa dwujęzyczna książka Côte Chalonnaise o identycznym zakresie.
Więc jakie jest „wielkie pytanie”? Nadchodzi.
Klimaty ewoluowały na przestrzeni wieków. Zostali ustawowo ustaleni w momencie, w którym wydano dekret ich apelacji, zatrzymując ich ewolucję. Było to głównie w latach trzydziestych XX wieku: marna dekada dla produkcji wina, charakteryzująca się złą pogodą, światowymi kryzysami gospodarczymi i zbliżającą się pewnością wojny.
Globalne ocieplenie całkowicie zmieniło możliwość dojrzewania winogron na Wybrzeżu Wybrzeża i w dół. Jeden z wielu przykładów: zbiory Côte de Beaune prawie na pewno rozpoczną się w sierpniu tego roku, drugi rok z rzędu. Regułą tworzenia nazwisk były październikowe zbiory.
Również ekonomika produkcji wina w Burgundii zmieniła się w takim stopniu, w jakim żyjący w latach trzydziestych plantatorzy winorośli nie uwierzyliby, że jest to możliwe. Grunty Grand Cru są sprzedawane za wielokrotności milionów euro za hektar. Ceny wina burgundzkiego gwałtownie wzrosły. Najbardziej wytrwałe wysiłki w winnicach, podejmowane przez hodowców znacznie lepiej wykształconych niż ich przodkowie, przynoszą satysfakcję.
Jest zatem pewne, że potencjał dojrzewania Wybrzeża Wybrzeża przesunął się w górę, a czasami również w dół, a zarówno klimat, jak i kultura oznaczają, że hierarchia winnic z lat trzydziestych XX wieku jest otwarta na zakłócenia. Nawet jeśli dopuścimy możliwość, że potencjałem konkretnej winnicy rządzi przede wszystkim gleba (założenie wątpliwe z naukowego punktu widzenia), to musi istnieć miejscowość wiejskie winnice o znacznie większym potencjale niż wielu premierów Crus w późnych latach trzydziestych XX wieku, a nad istniejącymi winnicami muszą być lasy lub zarośla o dużym potencjale uprawy winorośli w 2018 r., nawet jeśli w 1938 r. nie były one wykorzystywane do uprawy winorośli. ziemia, aby zakończyć naszą dyskusję terminologiczną, będzie miała miejscowość name, nawet jeśli jeszcze nie istnieje jako pogoda .)
„Wszyscy producenci dyskutują o tym między sobą” - mówi Jacques Devauges z Clos de Tart. „Wszystkie klasyfikacje dokonano w ubiegłym wieku”, mówi Romain Taupenot z Taupenot-Merme, „kiedy klimat był znacznie chłodniejszy. Gdyby zostało to zrobione teraz, wyniki byłyby zupełnie inne. Bel-Air [Premier Cru and Village land over Chambertin] to teraz wielki mały Chambertin ”.
Dlatego wielkie pytanie brzmi: czy nadszedł czas, aby Burgundia pozwoliła na wznowienie ewolucji w taki sposób, w jaki to robi klimatach są określone?
Konsekwencje są oszałamiające: dziesiątki, a może setki hektarów zupełnie nowych terenów wiejskich na Wybrzeżu Wybrzeża i liczne poprawki do istniejących Premiers Crus i Grands Crus. Stawki finansowe to kolosalne rozgraniczenie nowego klimatach byłby koszmarem, cały proces byłby bez końca przeżuwany w sądach. Dlatego nie spotkałem jeszcze hodowcy, który wierzy, że to się kiedykolwiek wydarzy.
Jednak pytanie zasługuje na to, aby je zadać. A nic nie robić w obliczu tak całkowicie zmienionej sceny, to zdradzić potencjał Burgundii i odwrócić się od ducha, dociekań i energii tych, którzy pracowali na tych stokach w przeszłości. Pamiętaj, że kiedyś to był las.
