Gin z tonikiem sezon już za nami. Ten chrupiący, cierpki napój zabarwiony jedynie plasterkiem cytrusów nie może być bardziej idealny do popijania popołudniowego tarasu, czując ciepło słońca na ramionach lub jako orzeźwiający sposób na rozpoczęcie wieczoru.
Ale czy kiedykolwiek stałeś przed barmanem i miałeś takie doświadczenie:
Jaki rodzaj ginu masz ochotę?
Hmm. [Przegląda wybór butelek, od małych partii po duże marki, i czuje się całkowicie zakłopotany.] Coś suchego? Kwiatowy? Obydwa? Cokolwiek, wezmę Tanqueray.
Wszyscy widzieliśmy, ile jest nowych ginów i wybór jednego z nich może być onieśmielający, jeśli nie jesteś koneserem. Gin to bardzo szeroka kategoria alkoholi, posiadająca wiele stylów i nawet kilka chronionych geograficznie nazw.
Wszystko zaczęło się od holenderskiego ducha zwanego Genewa który jest przodkiem ginu. Genever przybył do Anglii w 17tstulecie po tym, jak brytyjscy żołnierze napotkali go podczas wojny 80-letniej, a odkrycie to doprowadziło do pełne szaleństwo ginu ponieważ produkcja tego trunku była tak tania. Popularność ginu sprawiła, że stał się on zagrożeniem społecznym, zwłaszcza dla klasy robotniczej, ponieważ był produkowany w sposób niebezpieczny, a nawet trujący i uzależniający, wyjaśnia barman Ginger Warburton w nowojorskim barze Twierdza Latarni i ambasadorka marki Portobello Road Gin made in London.
Termin Mother’s Ruin powstał w czasie szaleństwa na gin, który dotknął przede wszystkim klasy niższe. Trwało to do czasu, aż parlament podjął decyzję o wydaniu kilku rozporządzeń, których efektem było utworzenie Wytrawny gin z Londynu. Aby zrobić London Dry, musisz zdobyć neutralny spirytus zbożowy z kilku określonych lokalizacji i jest to ściśle regulowane, wyjaśnił Warburton – podczas gdy w USA produkcja ginu jest nieco bardziej otwarta.
Stworzenie ginu London Dry pomogło wynieść ducha piwa ze statusu klasy robotniczej do bardziej eleganckiego. Ale po amerykańskiej stronie stawu gin napotkał pewne trudności.
Warburton opowiada, jak wódka wzbogacona o seksowne kampanie reklamowe przyćmiła popularność ginu, jaką zyskał w czasach prohibicji. Hendrick’s odegrał ważną rolę w odzyskaniu pozycji ginu – wyjaśnia Warburton, że to gin miłośników wódki. Dzieje się tak po części dzięki dodatkowi ogórka i róży po destylacji. Mówi, że Hendrick’s ożywił rynek ginu w Ameryce.
Oto pomoc w poznaniu głównych stylów ginu – z których kilka jest faktycznie chronionych jako nazwy – oraz ich indywidualnych, unikalnych stylów. Podobnie jak w winie rozróżniasz ziemię od owoców i kwiatów; w ginie można pomyśleć o ziemistości i nutach roślinnych, radzi Warburton.
Gin, po prostu gin: Generyczny gin można przygotować gdziekolwiek, byle nie nazwać go tak, aby zawierał jałowiec. To nie jest jak bourbon, w którym musi zawierać 51 procent kukurydzy; Jałowiec musi być dominującą rośliną botaniczną. To właśnie sprawia, że jest to gin. Jałowiec to szyszka nasienna krzewu, który rośnie dziko na całym świecie i nadaje sosnowego smaku bazowemu alkoholowi, jakim jest gin. W całej historii jałowca używano do celów kulinarnych i leczniczych; był używany przez starożytnych Egipcjan i Rzymian do leczenia dolegliwości trawiennych, a Grecy rzekomo wierzyli, że zwiększa wytrzymałość sportową. Inne główne składniki botaniczne zawarte w ginie to zazwyczaj korzeń arcydzięgla, korzeń irysa i skórki cytrusów. Gin Hendrick’s należy do tej kategorii i jest wyjątkowy dzięki dodaniu ogórka i róż po procesie destylacji; Pasują tu także Junipero i Botanik. Kolejnym przykładem jest Barr Hill, które pochodzi z Vermont i zawiera dodatek miodu.
Londyn Suche: To oznaczenie prawne zostało stworzone przez brytyjski parlament w latach 70. XIX wieku podczas szaleństwa na temat ginu w celu manipulowania nielegalnym handlem. London Dry to styl i kaliber jakości gwarantujący, że używa się wyłącznie naturalnych składników roślinnych, a nie sztucznych aromatów, i można go wytwarzać w dowolnym miejscu na świecie. Do tej kategorii należą Tanqueray Beefeater i Bombay, a także mniejsze marki, takie jak Sipsmith i Portobello Road.
Mahon: Jest to jeden z niewielu ginów chronionych apelacją; musi pochodzić z hiszpańskiej wyspy Minorka. Z recepturą sięgającą początków XVIII wtwiek Mahona (która sama w sobie jest wyjątkową marką) wytwarzana jest z bazowego spirytusu z winogron, a nie z typowej bazy zbożowej i jest destylowana w opalanych drewnem alembikach z jagodami jałowca z hiszpańskich Pirenejów.
Plymouth: Kiedyś było to określenie prawnie chronione geograficznie, choć w ostatnich latach stało się to skomplikowane. Ale niezależnie od tej formalności Plymouth (również pojedyncza marka) jest produkowany wyłącznie w Plymouth w Anglii. Uważa się, że jest mniej skoncentrowany na jałowcu, a bardziej cytrusowy i ziemisty. Główną marką jest Plymouth Gin, który produkuje gin klasyczny, a także gin z tarniny (z jagód tarniny) i gin o mocy granatowej (wyższa ABV).
Stary Tomek: Ten gin faktycznie zawiera dodatek cukru buraczanego, który dodaje mu słodyczy i sprawia, że jest pełniejszy w treściwości. Gin Old Tom przeznaczony jest do klasycznego koktajlu Toma Collinsa . Marka Haymana ma gin w stylu Old Tom wykonany według przepisu z lat 60. XIX wieku.
Gotowy na pomieszanie G+T? Ginger Warburton radzi uważnie wybierać tonik. Mówi, że w przypadku dżinu z tonikiem bardziej chodzi o tonik niż o gin. Chcesz toniku wykonanego z naturalnych cukrów i czegoś subtelnego. Jej typy: 1724 Lub Drzewo gorączki .
