Kredyt: Alamy
chicago pożar sezon 7 odcinek 21
- Przewodniki turystyczne dotyczące karafek
Starożytna historia wina, wyjątkowe winogrona i naczynia qvevri oraz ekscytująca kultura kulinarna sprawiają, że ten kraj jest obowiązkowy dla odważnych podróżników winiarskich, jak odkrywa Carla Capalbo ...
PLIK FAKTÓW
Obszar obsadzony 45 000 ha
Odmiany winogron Istnieją setki, ale do najpopularniejszych należą (czerwone) Saperavi, Tavkveri i Chkhaveri (białe) Rkatsiteli, Chinuri i Mtsvane
Produkcja 1,000,000hl, z czego wina qvevri to ułamek
W tej chwili dużo się mówi o Gruzji, kraju w górach Kaukazu na skrzyżowaniu dróg między Europą Wschodnią a Azją, gdzie podczas wykopalisk archeologicznych sprzed 8 000 lat znaleziono ślady winogron i pozostałości po winach.
-
Spędź idealny dzień w Gruzji
Starożytna jest również gruzińska tradycja wytwarzania wina w bardzo dużych garnkach z terakoty zwanych qvevri, które są zakopane w ziemi. Godne uwagi jest to, że metoda ta była stosowana nieprzerwanie od tysiącleci w Gruzji i jest kontynuowana do dziś. W 2013 roku UNESCO wpisało metodę qvevri na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Zasadniczo winogrona są miażdżone i umieszczane w qvevri, a wino tam fermentuje i starzeje się w sposób naturalny, w temperaturze podłoża. Osad spada grawitacyjnie i gromadzi się na spiczastym dnie qvevri.
Posiadanie wspaniałych winogron jest kluczowe. Obecnie kraj może pochwalić się ponad 400 rodzimymi odmianami, choć uważa się, że wiele innych zostało utraconych. Najpopularniejsze to lekko perfumowane białe - i często bursztynowe - Rkatsiteli i atramentowo-czerwone Saperavi. Inne charakterystyczne rodzaje bieli to aromatyczny Mtsvane, rześki Chinuri, pełne Tsolikouri i niedawno odnowiony Kisi, który prawie zniknął w czasach radzieckich.
Podobnie, wiele wycofanych z produkcji czerwonych winogron jest ponownie sadzonych, aby uzupełnić wszechobecne Saperavi. Należą do nich Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri i Ojaleshi. Wina te wytwarzane przez te czerwone wina różnią się ogromnie w zależności od ich terroir: sadzone w bogatych dolinach rzecznych dają więcej wyrazistości i koloru na wyższych zboczach, ich zapach i kwasowość rosną, podobnie jak ich wyraźny aromat.
-
Gruzja: restauracje, hotele i sklepy
Ciekawość Qvevri
Dzięki kilku pionierom europejskim winiarzom - w tym Josko Gravnerowi z Włoch, który zaczął używać gruzińskiego qvevri kilkadziesiąt lat temu - inni stali się ciekawi odkrycia pochodzenia wina i odwiedzenia Gruzji. I kochają to, co znajdą. Gościnność gruzińska jest powodem do dumy narodowej, podobnie jak i wyżej: wyszukane biesiady przygotowane dla gości i inne uroczystości.
„Zaskakujące jest to, jak bardzo międzynarodowi entuzjaści wina są zainteresowani naszym qvevri” - mówi Ramaz Nikoladze, jeden z liderów nowego gruzińskiego ruchu winiarskiego, który uprawia swoje rodzime winogrona - takie jak białe Tsolikouri - organicznie w pobliżu Kutaisi. „Zwłaszcza, że zawsze ich używaliśmy. Tutaj ludzie nadal żyją z ziemi. Prawie w każdym gospodarstwie domowym były sadzonki winorośli wytresowane wśród drzew owocowych, a qvevri zakopane w piwnicy lub na podwórku, aby robić rodzinne wino ”( www.facebook.com/rnikoladze ).
to my najbardziej rozczarowany człowiek
Ta rosnąca liczba niezależnych winnic - wiele małych - produkuje wina qvevri i przyciąga fanów i dystrybutorów z Australii, Stanów Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. W pobliżu Terjola (+995 551577751), Gogita Makaridze stworzył małą spółdzielnię, która produkuje eleganckie czerwone wina Otskhanuri Sapere w swojej piwnicy qvevri.
Nadal istnieje niewielka liczba garncarzy, którzy ręcznie wytwarzają qvevri - pomyślmy o gigantycznych garnkach - w tym Zaliko Bodjadze, którego ceramikę łatwo zauważyć na drodze z Tbilisi do Imereti ( [email protected] ).
Istnieje również uprawa winorośli na większą skalę, z czego większość skierowana jest na rynek rosyjski. Wina te raczej wzorują się na europejskich wzorach, wykorzystując stalowe zbiorniki i drewniane beczki. Rosjanie wolą też słodsze - często słodzone - wina.
Historia polityczna Gruzji jest złożona i odzwierciedla pożądanie tego kraju zarówno ze względu na jego strategiczne położenie między Morzem Czarnym, Azją, Europą i Bliskim Wschodem, jak i jego naturalne piękno i niemal śródziemnomorski klimat, który pozwala na sukces wielu upraw, których nie można uprawiać dalej na północ lub południe. (Najlepiej wyjechać wiosną lub jesienią, aby uniknąć bardzo upalnego lata). Obejmuje to winogrona uprawiane na zboczach gór i żyznych dolinach w całej środkowej i wschodniej Gruzji. Ale produkcja wina nie zawsze była kontynuowana pokojowo.
Wyjątkowe wino i jedzenie
„W ciągu trzech stuleci panowania osmańskiego historyczne doliny Meskheti otoczone winoroślą w południowo-zachodniej Gruzji niedaleko Turcji zostały zdziesiątkowane, a wioski winiarskie i qvevri zrównane z ziemią” - mówi Giorgi Natenadze ( [email protected] ) młody winiarz, który ambitnie pracuje nad ożywieniem tradycyjnej uprawy winorośli w tym regionie.
prawo i porządek svu sezon 17 odcinek 18
Z wyprzedzeniem będzie towarzyszył odwiedzającym wzdłuż dramatycznej doliny rzeki Mtkvari od Achalciche do starożytnej wioski Czaczkari, która w XII wieku dostarczała wino dla miasta-jaskini Vardzia (obecnie wpisanego na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO).
W czasach radzieckich niezależne winiarnie zostały połączone w ogromne spółdzielnie, w których wytwarzano wino niskiej jakości. Wiele z tych gigantycznych winnic jest obecnie niszczonych i kupowanych przez nowe pokolenie winiarzy, którzy uważają tradycyjne wina qvevri za najlepszy sposób rozpowszechniania informacji o rodzimych winogronach i winach Gruzji, a także o ekscytującej kulturze kulinarnej.
„Dania gruzińskie oferują jednocześnie szereg dań, od serowych placków chaczapuri i knedli ziemniaczanych po marynowane kwiaty, warzywa z pastą orzechową i gulasz z ziołami. Potrzeba niezwykłego wina, aby dobrze połączyć się z każdym z tych wrażeń, a nasze tak zwane pomarańczowe, białe wina macerowane skórką robią to znakomicie '' - mówi Iago Bitarishvili, którego żona, Marina Kurtanidze - pierwsza kobieta winiarka Gruzji w Mandili - gotuje dla odwiedzających ich winiarnię (facebook.com/Iagos-Wine). Znajdują się niedaleko Saguramo, gruzińskiej narodowej kolekcji i szkółki winorośli, gdzie uprawia się 400 rodzimych odmian ( [email protected] ).
Gruzja jest wciśnięta między łańcuchy górskie Kaukazu. Tam jest zbyt wysoko, aby uprawiać winogrona, ale spektakularne górskie krajobrazy i starożytne wioski są warte odkrycia. Główne regiony winiarskie, od Kakheti na wschodzie i Imereti, Racha i Samegrelo na zachodzie, znajdują się w odległości kilku godzin jazdy od bardziej centralnej stolicy Tbilisi.
Kraj ten obejmuje ten sam obszar co Szkocja czy Irlandia, więc w ciągu tygodnia można pokonać wiele terenów. Najlepiej podróżować samochodem, najlepiej z gruzińskim kierowcą przyzwyczajonym do poruszania się po drogach - i krowami. Zwierzęta wędrują swobodnie po Gruzji, symbolu niepodległości, którą Gruzini tak bardzo pragną utrzymać.
Jak się tam dostać
Gruziński to wyjątkowy język i niewiele osób poza Tbilisi mówi po angielsku, więc najlepszym sposobem podróżowania lub planowania podróży jest skorzystanie z lokalnej agencji. Żywe korzenie specjalizuje się w wycieczkach kulinarnych i winiarskich i może pomóc w transporcie, planie podróży i nie tylko. www.travellivingroots.com
chicago pd jest moja dziewczyna
Kilka linii lotniczych lata do Tbilisi z międzylądowaniem lub, w zależności od lotniska wylotu, możesz mieć szczęście, że dostaniesz bezpośredni lot. Nie przejmuj się, jeśli zobaczysz, że Twój samolot przylatuje we wczesnych godzinach porannych - większość tak się dzieje, a hotele są w tym czasie przyzwyczajone do wysyłania samochodów po pasażerów, ponieważ w Gruzji nie obowiązują żadne ograniczenia lotów nocnych.
Carla Capalbo jest autorką artykułów kulinarnych, winiarskich i podróżniczych. Jej książka, Degustacja Gruzji: podróż kulinarno-winiarska na Kaukazie , zostanie opublikowany w 2016 roku.
