Didier Dagueneau nie jest zainteresowany zawieraniem przyjaźni, tylko najlepszym Sauvignon Blanc w okolicy. Didier Dagueneau mówi OLIVER STYLES, gdzie to jest.
„Ty idioto”, mówi Didier Dagueneau. To są jego pierwsze słowa do mnie. „Dlaczego nie powiedziałeś mi, że mówisz po francusku?” To przyjacielska drwina (tak mi się wydaje) iw przeciwieństwie do innych producentów w Bordeaux czy Burgundii, natychmiast zwraca się do mnie z nieformalnym tuńczykiem. Mam zamiar wyjaśnić, że powodem, dla którego nie odezwałem się, była korzyść anglofonów z naszej grupy, ale wrócił już do opowiadania im o dużych 500-litrowych beczkach półmułkowych, których zaczął używać w 1989 roku i pozostaje poślubione, aby zapewnić bardziej powściągliwy wpływ dębu.
„Seguin Moreau nie miał nikogo, kto wiedziałby, jak je wykonać” - mówi Didier Dagueneau. „Ale potem paru starych ludzi poderwało się i powiedzieli:„ Tak, pamiętamy, że je robiliśmy ”, więc zaczęli robić te półmułkowe beczki specjalnie dla mnie”.
Stoimy w jego winiarni - małej, ale nieskazitelnej, dobrze zaaranżowanej i nowoczesnej sprawie. Nad wejściem słynny biustonosz d’honneur (wysoce ofensywny łaciński gest, w którym biceps krzywej ręki w lekceważący sposób przechyla się w dłoń drugiej ręki) wita gości i przeciwstawia się winiarzom z pobliskiego regionu. Cytaty takie jak „Nie trzeba podbijać, jeśli wszystko jest na sprzedaż” i „Bądź realistą, żądaj niemożliwego” Che Guevary zdobią białe ściany winnicy niezatartym piórem.
Didier Dagueneau jest właścicielem kilku działek rozsianych po położonej na wzgórzu miejscowości St Andelin w Pouilly Fumé. Buisson Renard obejmuje 1,5 ha (hektarów), a winnica La Folie o powierzchni 3 ha - ukryta na zboczu między dwoma małymi lasami - dostarcza Sauvignon Blanc, między innymi, zarówno dla Pur Sang (Thoroughbred), jak i Asteroïde cuvées. Ta ostatnia składa się z 18 rzędów niezaszczepionych winorośli i produkuje tylko 200 litrów rocznie. Jest odpowiednio wyceniony na 460 euro za butelkę.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Winnica Bois de St Andelin dostarcza winogrona do Silex cuvée. Dalej w górę drogi znajduje się malutka Clos du Calvaire, jedyna otoczona murem winnica w regionie, nie większa niż małe okrągłe boisko. Dagueneau również niedawno zasadził podobnie małą winnicę na Les Monts Damnés w Sancerre i wraz z przyjacielem Guyem Pautratem produkuje Les Jardins de Babylone Jurançon.
chicago pd sezon 5 odcinek 19
Nikt nie jest obojętny wobec Didiera Dagueneau. Winiarze w Pouilly i Sancerre nie mówią o nim zbyt wiele, ale jeden z czołowych producentów wina w Sancerre, Alphonse Mellot, wylał rzadką fasolę, mówiąc mi, że Dagueneau „przesuwa terroir do granic”. Nie zostało powiedziane bez obrzydzenia, ale jest to diagnoza, z którą zgadza się sam mężczyzna. Kiedy powiedziałem dyrektorowi degustacji Decanter Christelle Guibert (która spotkała go na swoich studiach winiarskich), że go spotkam, jej reakcja - uniesione brwi i gwałtowny wdech - poprzedza ostrzeżenie: `` On albo cię polubi ... a potem wszystko w porządku - albo nie.
dlaczego dr Charles jeździ na wózku inwalidzkim na Chicago med?
Uprzedzam najlepiej, jak potrafię, „dzikiego człowieka z Pouilly”, „najlepszego producenta nazwy”, „enfant terrible”. Słowami znanego konsultanta z Bordeaux
Denis Dubourdieu, „Dagueneau jest jednym z największych winiarzy naszego pokolenia”.
Wyglądając jak skrzyżowanie Wercyngetoryksa z Aniołem Piekieł, ma niezaprzeczalną prezencję, tylko częściowo ukształtowaną przez jego reputację. Reszta to bez wątpienia osobowość. Jest chętny do rozmowy, ale niestety połowa z tego, co mi mówi, jest przerywana słowami „Ty tego nie piszesz…”. Następnie Didier Dagueneau rozpoczyna tyradę przeciwko władzom za zbytnie nieugięte podejście do dozwolonych odmian winorośli w obliczu globalne ocieplenie lub wyjawia ciekawostkę o luźnych praktykach winiarskich sąsiadów. Dostrzegam cygaro (małą beczkę) z przezroczystymi bokami i pytam, czy to dla turystów. „To akwarium” - ripostuje, pokonując mnie w kwestii podejrzanego humoru.
„Nie, to szkolna beczka” - wyjaśnia Dagueneau. „Ma pokazać nowym pracownikom, jak to zrobić
bâtonnage i umyj beczki. Mówią: „to wszystko jest takie samo”, „nie”, mówię. I pokazuję im, jak chcę, żeby to się stało ”.
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Jak więc dowiedział się o bâtonnage? Kto mu pokazał? Mówi, że opracował własną metodę. W przeciwieństwie do wielu kolegów w okolicy, nie przejął władzy od swojego ojca. Zaczął ścigać się z wózkiem bocznym, aż zmusiły go dwa wypadki w krótkich odstępach czasu
wrócić do domu i przemyśleć. Poszedł do wina, ponieważ było mu pod nosem. Ta sama odpowiedź, jakiej udziela, kiedy pytam go, dlaczego wybrał Sauvignon Blanc do pracy - „nawet nie zadajesz sobie tego pytania” - mówi. „Miałem kilka rachunków do rozliczenia z rodziną, więc postanowiłem zrobić wino, aby zrobić wino lepsze od nich. To była moja pierwsza motywacja. Postanowiłem więc zrobić najlepszy Sauvignon Blanc na świecie. Wcale nie pretensjonalne jak na kogoś, kto produkuje wino od dwóch lat ”.
Pytam go, co go teraz motywuje. „Les gonzesses” (francuski slang oznacza dosłownie „pisklęta”), odpowiada i znowu czekam na wyjaśnienie. Mówi mi, że jest tak duża presja na występy, że nie może nikogo zawieść, nie tylko siebie.
To kwestia dumy: „Pomysł, że jeśli się od tego wycofasz, musi dobrze wyglądać” - wyjaśnia. „Spędzali całe popołudnie na ustawianiu 10 beczek, żeby mieć pewność, że wygląda dobrze, żeby było dobrze wyrównane, idealne. Taki był mój dziadek. Nie wpłynie to na jakość wina, ale nadal jest poszukiwaniem jakości w Twojej pracy. Jeśli będziesz to robić we wszystkim, co robisz, będzie to miało znaczenie - nie w przypadku najwyższej jakości pras czy najnowszego traktora. Wszystkie parametry, na każdym etapie, każdego dnia, powinny być maksymalne. ”
czy Donnie Wahlberg nadal jest żonaty z Jenny McCarthy?
Jest podatny na dziwne błędy. Ostatni rocznik zamówił swoją zwykłą ilość nowych dębowych beczek, ale zbiory były mniejsze niż oczekiwano i zaczął wlewać wino do beczek, zanim zdał sobie sprawę, jak mało wina skończy. To będzie dębowe. Przyznaje również, że przeszedł przez okres „pokoju i miłości - bez siarki” w latach 90., czego żałuje, biorąc pod uwagę słabe starzenie się win.
Ale zrozumienie tych wpadek to zrozumienie mężczyzny. Testy win bezsiarkowych nie tylko pokazują jego chęć i chęć eksperymentowania, ale jak pisze Jacqueline Friedrich w swojej książce A Wine and Food Guide to the Loire: „Jego produkcja wina nie jest systematyczna”. Dagueneau przeszedł na jakiś czas w biodynamikę. Teraz niektóre mniej logiczne i zawodne praktyki biodynamiczne zostały wyrzucone z powodów praktycznych, a koń, którego zwykł uprawiał do swojej winnicy Clos du Calvaire, jest na częściowej emeryturze.
Jest również całkowicie otwarty na temat chaptalizacji (dodawania cukru). Mówi, że zrobił to, ponieważ gdyby tego nie zrobił, wina byłyby niezrównoważone. Zwraca uwagę, że „jeśli Francja zakazuje chaptalizacji, powinna również zakazać dodawania kwasu winowego” - drażnienie skierowane pośrednio do winiarzy z południa Francji. „A co byś zostawił? Woda.'
Kiedy zaczyna zajmować się takimi tematami, możesz zrozumieć, dlaczego jego język przyniósł mu więcej wrogów niż przyjaciół. I to prawda, jest tak zdeterminowany i trudny do opanowania, jak sugeruje jego reputacja. Podczas lunchu pytam go, czy jego syn Louis Benjamin będzie prowadził rodzinny interes. „Chciałbym, żeby ze mną współpracował, ale on chce założyć własną firmę” - mówi. Powiedziałem więc: „Pomogę ci, zrobię dla ciebie tyle, ile mogę, ale nie myśl, że możesz kupić lub wynająć ode mnie 2 ha, użyć mojego sprzętu lub zrobić wino w mojej piwnicy , a następnie sprzedaj go moim klientom. Pożyczę ci rzeczy, których potrzebujesz, i możesz zrobić swój pierwszy rocznik w mojej piwnicy, ale potem będziesz musiał kupić mój sprzęt, ponieważ wyruszysz sam. ”
Czy więc trzeba być egoistą, żeby być winiarzem? „Egoista, nie hojny, tak nieprzejednany, tak, ale nie egoista”, mówi, co jest jedną z odpowiedzi, której się nie spodziewałem. Ale jedno słowo, które go całkowicie podsumowuje, jest: nieprzejednany. Jakieś plany na przyszłość? „Minister rolnictwa, to naprawdę kuszące” - mówi.
Didier Dagueneau w skrócie
Urodzony : 1956 w St Andelain, Nièvre, Burgundia
Rodzina : Czwórka dzieci, rozwiedziona, mieszka z partnerką Suzanne
Zainteresowania : Wyścigi psów zaprzęgowych
Powierzchnia upraw winorośli : 12ha
Winnica marzeń : „Mała domena w Limoux”
starszy brat 21 odcinek 6
On mówi : „Gramy w pełni ręką rocznika. Przycinamy i debudujemy o tę samą kwotę rok do roku ”
Mówią : „Ze względu na tytaniczny poziom pracy w winnicy jego czystej krwi Sauvignon Blancs działają jak gąbka terroir” Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
