Naukowcy z francuskiego regionu Langwedocji stworzyli białe wino, które ma prawie wszystkie korzyści zdrowotne wynikające z czerwonego, donosi New Scientist. Może to oznaczać początek nowej generacji win, które pomagają zwalczać określone schorzenia.
Paradoxe Blanc, a Vins de Pays d'Oc Chardonnay, bierze swoją nazwę od tak zwanego `` francuskiego paradoksu '', zjawiska, w którym Francuzi, którzy jedzą więcej tłuszczów nasyconych niż ich sąsiedzi w pozostałej części Europy, cierpią na niższą częstość akcji serca atak i choroby układu krążenia.
Obecnie wielu uważa, że jest to zwyczaj picia czerwonego wina do posiłków, który zapewnia ochronę, po części dzięki wysokiej zawartości polifenoli w czerwonym winie. Stwierdzono, że polifenole będące przeciwutleniaczami czerwonego wina blokują produkcję naturalnego związku chemicznego - endoteliny-1 - który powoduje zwężenie naczyń krwionośnych, zwiększając ciśnienie krwi i zwiększając ryzyko problemów z sercem.
Ale to ludzie z cukrzycą najprawdopodobniej skorzystają na nowym stworzeniu, mówi dr Pierre-Louis Teissedre, który kierował oryginalnymi badaniami na Uniwersytecie w Montpellier.
Według dr Teissedre wino zostało opracowane jako antyoksydant dla diabetyków, ponieważ ich organizm jest mniej skuteczny w radzeniu sobie ze stresem oksydacyjnym, na który jesteśmy narażeni (jako efekt uboczny naturalnych procesów metabolicznych). Dr Teissedre zasugerował, że może to być początek nowej generacji win „funkcjonalnych” - wzbogaconych chemikaliami i przeznaczonych do umiarkowanego spożycia.
Testy przeprowadzone na szczurach z cukrzycą wykazały, że 100% Chardonnay przywróciło poziom przeciwutleniaczy zbliżony do normalnego, nawet jeśli cały alkohol został usunięty. Jak dotąd nie ma jednak dowodów na to, że nowe wino może zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia lub zapewnić lekarstwo na cukrzycę.
Wzbogacone polifenolami Chardonnay powstało dzięki zastosowaniu metod produkcji czerwonego wina. Przedłużając kontakt ze skórkami winogron - gdzie skoncentrowane są polifenole - naukowcy byli w stanie czterokrotnie zwiększyć zawartość polifenoli. Wina czerwone mają już długotrwały kontakt ze skórkami winogron, ponieważ swój kolor uzyskują od przechowywanego tam pigmentu.
Wybrano winogrona Chardonnay z regionu Langwedocji Aude ze względu na wyższy niż typowy poziom polifenoli. Następnie zostały zmiażdżone, a cała mieszanina miękła przez sześć dni i podgrzewana do wyższych niż zwykle temperatur. Domaine Virginie-Castel, niedaleko Beziers, obecnie sprzedaje wino, choć nie jest ono jeszcze dostępne w Wielkiej Brytanii.
Napisane przez Liz Hughes, 13 grudnia 2002
