Kredyt: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
- Magazyn: wydanie z kwietnia 2019 r
William McMurray z Inverness w Szkocji pyta: Czy można dostrzec, że wino leżakowało w amforze podczas ślepej degustacji? Jaki charakter nadałby winu w kieliszku?
Simon Woolf, ekspert w dziedzinie win naturalnych i autor Bursztynowa rewolucja odpowiedzi: Jest to ważne pytanie, ponieważ użycie amfor do fermentacji i starzenia się rozprzestrzenia się poza ich serce w Gruzji czy we Włoszech, w każdym zakątku globu.
Prosta odpowiedź brzmi: nie - nie powinno być możliwości wykrycia na ślepo, że wino leżakowało w amforze. Neutralność gliny jako środka do przechowywania jest jedną z jej głównych atrakcji w porównaniu do dębu, który często nadaje smak, a także sprzyja delikatnemu starzeniu oksydacyjnemu.
Degustatorzy czasami zwracają uwagę na ziemiste lub gliniane nuty w winach wytwarzanych w amforach, ale większość ekspertów zgadza się, że dzieje się tak tylko w przypadku brudnych naczyń. Doskonale oczyszczona i dobrze utrzymana amfora, czyli qvevri, nie powinna nadawać żadnego smaku.
To powiedziawszy, charakter win dojrzewających w amforze i / lub sfermentowanych zwykle wykazuje mniejsze utlenianie niż porównywalne starzenie w drewnie i mniejszą redukcję niż wina starzone tylko w stali nierdzewnej. Jest możliwe, że bardzo bystry degustator mógłby wyostrzyć te cechy i zgadnąć.
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w Wydanie z kwietnia 2019 r e z Karafka magazyn.
