Kredyt: Ian Shaw / Alamy Zdjęcie Stock
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
DO Karafka Czytelnik w Wielkiej Brytanii powiedział, że ich chłodziarka do wina Swisscave była wyłączona na dziewięć dni podczas ostatniej fali upałów w kraju, a temperatura w niektórych okresach dochodziła do 30 stopni Celsjusza.
Powiedzieli, że lodówka jest w mieszkaniu na pierwszym piętrze, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Jaki może być długoterminowy wpływ na wina, które są częścią rosnącej kolekcji przeznaczonej do przedłużonego leżakowania?
MD i założyciel Swisscave, Hanspeter Jaeger i ekspert David Way z brytyjskiego Wine & Spirit Education Trust (WSET), zwrócił uwagę na kilka kwestii do rozważenia, ale generalnie byli optymistami co do perspektyw win - szczególnie biorąc pod uwagę krótki okres potencjalnej ekspozycji do wyższych temperatur.
Chłodziarka do wina lub lodówka mają na celu odtworzenie standardowych warunków przechowywania. Ma to na celu nie tylko uniknięcie skoków ciepła, ale także zapobieżenie regularnym wahaniom temperatury.
„W powszechnej opinii wino przeznaczone do długotrwałego leżakowania powinno być przechowywane w warunkach zbliżonych do podziemnej piwnicy o temperaturze w zakresie 10–15 ° C, w ciemności i bez wibracji” - powiedział David Way, Wine programista kwalifikacji na WSET.
„Jeśli lodówka na wino jest odłączona, a temperatura powietrza wzrośnie do 30 ° C, wówczas wzrost temperatury wpłynie na szybkość, z jaką wino się rozwija, a w skrajnych przypadkach przedwcześnie i nieodwracalnie dojrzewa [wina]” - powiedział Way.
Jest jednak kilka zmiennych.
Obejmują one zakres od temperatury lodówki przed jej wyłączeniem do czasu, w którym wina są narażone na działanie wyższych temperatur oraz liczby butelek w lodówce.
„Temperatura powietrza niekoniecznie jest taka sama, jak temperatura wina w butelce” - powiedział Way.
Powiedział również, że nawet po odłączeniu chłodziarki „wino będzie miało pewną ochronę zarówno przed izolacją w lodówce, jak i przed masą termiczną wielu przechowywanych razem butelek, które pierwotnie były chłodzone”.
Im więcej butelek, tym większy efekt izolacji. „Duża lodówka zawierająca 180 butelek zapewni lepszą ochronę i dłużej niż mała lodówka z 12 butelkami”.
Niektóre badania wykazały, że w przypadku narażenia wina na nadmierne ciepło może to zmniejszyć poziom SO2, powodując „brązowienie koloru”. - Jest to szczególnie widoczne w białych winach - powiedział.
„Jednak dobrą wiadomością jest to, że wina przeznaczone do długotrwałego leżakowania są zazwyczaj w pewnym stopniu bardziej odporne na proces dojrzewania”.
Dodał: „W porównaniu z winami prostymi przeznaczonymi do wczesnego spożycia mają one większą koncentrację owoców, czasami wyższą kwasowość, a w przypadku win czerwonych, cząsteczki barwnika i garbniki, które zapewniają lepszą ochronę wina”.
Silnie taninowe czerwienie powinny lepiej znosić ciepło niż lżejsze style, takie jak Pinot Noir.
Należy zwrócić uwagę na to, że niektóre badania wykazały, że białe wina mogą tracić aromaty owocowe, jeśli są przechowywane przez siedem dni w temperaturze 26,6 ° C (80 ° F), w porównaniu z próbką kontrolną w 18 ° C.
„Gdy wino było przechowywane w temperaturze 30 ° C przez rok, wykazywało wadliwe właściwości, podczas gdy wino przechowywane w temperaturze 40 ° C wykazywało zmiany koloru i smaku już po kilku dniach”.
Podsumowując jednak Way powiedział: `` Jeśli pierwotnie lodówka była wystarczająco duża i wystarczająco chłodna, a wystawienie na działanie ciepła było tylko kwestią kilku dni, jest prawdopodobne, że wino nie zostanie uszkodzone, nawet jeśli tak się stanie. przez ten krótki okres trochę szybciej się postarzały ”.
taniec mamusi sezon 8 odcinek 8
Dyrektor i założyciel Swisscave, Hanspeter Jaeger, powiedział, że nie spodziewałby się, że „coś zauważalnego” stanie się z winem, jeśli zostanie wystawione na działanie temperatury otoczenia w krótkim okresie, takim jak tygodnie, a nawet miesiące.
Powiedział, że to „z pewnością inna historia”, jeśli butelki są narażone na często zmieniające się temperatury, a nawet 30 ° C z bardzo suchą wilgotnością przez dłuższy czas, na przykład lata, a nie miesiące.
„Wielu miłośników wina ma na myśli ten scenariusz i denerwuje się, gdy ich butelki wina są w temperaturze otoczenia przez dni lub tygodnie. Oni nie powinni.'
Powiedział, że jednym z potencjalnych problemów w perspektywie krótkoterminowej jest to, że wyższe temperatury mogą spowodować nieznaczne rozszerzenie butelki wina.
„Jeśli korek nie jest doskonały (a wiele korków nie jest), może się zdarzyć, że trochę wina przeciśnie się przez korek na zewnątrz. Teraz istnieje płynny pomost między wnętrzem a zewnętrzem, który z czasem (kilka miesięcy lub dłużej) może doprowadzić tlen do wnętrza. Jeśli tak się stanie, wino może się zepsuć ”.
Powiedział, że w sytuacji „gdy wino było w bardzo wysokiej temperaturze od tygodni, radziłbym [ludziom] sprawdzić korki” - chociaż może to być trudne w zależności od butelki. Jeśli na korku widoczne są plamy wina, lepiej wypić zawartość butelki wcześniej.
Callum Dooley, dyrektor i kierownik sprzedaży w Wielkiej Brytanii Elite Wine Refrigeration - oficjalnego brytyjskiego partnera Swisscave - powiedział również, że masa termiczna win w lodówce powinna oznaczać, że `` minie tylko kilka dni, w których wino mogło być lekko ciepłe ”.
