Zbiory Josepha Mellota, Loara
Netto
Cabernet Franc
Winogron Cabernet Franc znajduje swój najlepszy wyraz w Loarze. To być może dziwne, że winogrono, które często jest trudne w dojrzewaniu w Saint-Emilion, powinno tak dobrze rosnąć tak dobrze na północy. Ale w jakiś sposób mikroklimat trzech wielkich regionów winiarskich Loary - Chinon, Bourgueil i Saumur-Champigny - wydobywa cudowne owocowe smaki w Cabernet Franc i podkreśla jego perfumy. Nawet w chłodniejszych latach Loire Cabernet Franc jest raczej owocowy niż zachwaszczony, raczej pachnący niż zielony. Podczas gdy czerwone wina Cabernet Franc można pić stosunkowo młodo, producenci coraz częściej wytwarzają wina do leżakowania: rocznik do picia z przyjemnością w tej chwili to rok 1990. Koniec lat 90. był ogólnie łaskawy dla producentów czerwonych winogron z Loary. 1995, 1996 i 1999 były bardzo dobre, a 1997 tylko nieco poniżej.
Loire Cabernets to bogate wina mięsne, które pasują również do niektórych twardszych serów. Młodsze roczniki, lekko schłodzone, świetnie komponują się z wędlinami.
mały
Gamay produkuje jedne z najbardziej soczystych i atrakcyjnych win z soczystą owocowością Beaujolais. Istnieje jednak ryzyko, że Loire Gamays może być raczej rzadkie ze względu na wysokie plony często spotykane w apelacji Touraine Gamay. Aby cieszyć się ich lekkimi, świeżymi owocowymi smakami, pij je młode i schłodzone - lata 1999 i 2000 to wina, którymi możesz się teraz cieszyć. Lżejsze dania mięsne, wędliny, są w porządku z Gamays. Jeśli jesteś nad Loarą, spróbuj z lokalnym przysmakiem węgorza rzecznego.
Grolleau
To właśnie ta odmiana winna jest winna wszystkim mdłym, półsłodkim różom, które kiedyś wyrastały z Anjou. Podczas gdy takie wina są nadal dostępne, reputacja Anjou przeniosła się na delikatniejsze czerwone i słodkie białe wina. Nadal istnieje i tworzy przyjemne wytrawne róże różowe (pod apelacją Rosé de Loire) i jest używane w niektórych winach musujących Saumur, a także w Turenii. Podobnie jak Gamay, musi być pijany młodo. Wina na bazie Grolleau są tak naprawdę aperitifem lub należy je pić samodzielnie w ciepły letni dzień.
Malbec
Winogrono to, znane również jako Auxerrois, występuje w małych ilościach w Turenii, w apelacjach takich jak Touraine-Mesland i Touraine Villages. Produkuje surowe, często rustykalne wina. Niektórzy bardziej dbający o jakość producenci z Touraine, którzy wytwarzają Cuvée François 1er (mieszankę Cabernet Franc, Gamay i Malbec), pokazują, że winogrono można znaleźć w winach przeznaczonych do leżakowania. Wina z tej kategorii można pić do 10 lat - obecnie najlepsze są wina z 1995 i 1997 roku. Wina Malbec dobrze komponują się z obfitymi daniami mięsnymi, gulaszem, który lubią robić mieszkańcy Touraine, a także z bogatymi potrawami rybnymi i twardymi serami.
mistrz kucharski junior sezon 6 odcinek 11
Pineau d'Aunis
Dzięki różowo-czerwonemu odcieniu winogrono to naprawdę nadaje się tylko do produkcji win różowych, tak jak jest używane w Turenii. Dobre przykłady powinny mieć atrakcyjną świeżą dojrzałość i delikatny, waniliowy smak.
Wina na bazie Pineau d'Aunis najlepiej pić jako aperitify. Umieść butelkę w wiaderku z lodem i wyjmij ją na patio w ciepły dzień.
Pinot Noir
Czerwone winogrona Burgundii występują w wielu apelacjach Loary, docierając nawet do wybrzeża Atlantyku w regionie Fiefs Vendéens. Ale czy najlepiej sprawdza się w Sancerre, gdzie jest używany do produkcji pełnych róż i niektórych soczystych czerwieni. Pojawia się również w sąsiednim Salonie Menetou oraz w Reuilly. Loire Pinot Noir potrzebuje dobrych lat, aby dobrze działać i nie być zbyt lekkim i kwaśnym. Dobre przykłady obejmują niektóre burgundzkie perfumy, ale zwykle zawierają lekkie garbniki, co oznacza, że starzeją się stosunkowo szybko. W tej chwili dobrze smakują wina czerwone z 1996 roku i różowe z 1999 roku. Gulasz, dziczyzna i grzyby pasują do Pinotów Sancerre. Niektórzy producenci sugerują picie ich z lokalnym plackiem ziemniaczanym.
Sancerre: Francuski Pinot Noir, którego powinieneś pić
Biały
Chardonnay
Chardonnay uprawia się w kieszeniach wzdłuż Loary, od Saint-Pourçain do Fiefs Vendéens. Ale jego główne stężenie znajduje się w Touraine, gdzie występuje w białych winach Touraine. Jest to również jedna z głównych odmian wykorzystywanych w Vin de Pays du Jardin de la France, obejmującej całą Loarę apelacji Vin de Pays. Chłodny klimat Loary oznacza, że Chardonnay nigdy nie będzie miało intensywności burgunda, ale najlepsze Loire Chardonnay są kremowe i miękkie z charakterystyczną dla Loary świeżością i kwasowością. Drewno jest rzadko używane.
Pij go z dowolnym daniem z ryb rzecznych. Ale Chardonnay będą również dobrze pasować do niektórych lżejszych dań drobiowych i kremowych serów.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
To jest grono Loire par excellence. Uwielbiam go lub nienawidzę, to niezbędne winogrono w najlepszych białych winach Loary. W dolinie Layon, w Savennières, w Vouvray i Montlouis, winogrono ma wszechstronność i zdolność do produkcji każdego rodzaju wina, od wytrawnego musującego, przez wytrawne, średnio wytrawne po słodkie i soczyste. Chenin w starym stylu potrafił być piekielnie kwaśny i miał niepokojącą zdolność zamykania sklepu po dwóch latach i nie otwierania go ponownie, dopóki nie osiągnął wieku około sześciu lat, kiedy to większość była pijana. Nowoczesna winifikacja wyeliminowała ten problem, ale Chenin Blancs są nadal najlepiej dojrzewające. Najlepsze przykłady mogą mieć 10, 20, a nawet 30 lat. Dobre ostatnie roczniki to 1989, 1990, 1995 i 1996 Dobre cheniny mają orzechowy, prawie miodowy charakter. Kwasowość jest powszechna w każdym stylu. W wytrawnych Savennières może być bardzo obecny, gdy wino jest młode, ale mięknie wraz z wiekiem, zachowując świeżość wina przez wiele lat. W szlachetnych winach botrytis z Coteaux du Layon, z Bonnezeaux i Quarts de Chaume, a także z Vouvray i Montlouis moelleux, kwaskowatość jest istotną częścią struktury, dzięki czemu wina nie stają się zbyt słodkie i nadmiernie mdłe.
Wytrawne Cheniny są pyszne zarówno do ryb, jak i do serów kozich. Słodkie Cheniny dobrze komponują się z wędlinami, foie gras, jako aperitif lub z niektórymi z wielu deserów na bazie owoców, takich jak słynny Tarte Tatin.
Duża roślina
Miłośnicy kwasowości, nie szukaj dalej. Ta odmiana produkuje przepysznie rześkie, kwaśne wina. Ale zanim zostaną odrzucone jako niezdatne do picia, spróbuj Gros Plant z ostrygami z wybrzeża Bretanii lub z owocami de mer lub z daniami z ryb morskich. Pij w regionie, a te wina są pyszne, ale nie podróżują dobrze.
gdzie jest szansa dla młodych i niespokojnych?
Melon bordowy
Winogrono, z którego wytwarza się Muscadet, pochodzi z Burgundii i zostało po raz pierwszy zasadzone w Pays Nantais w XVII wieku, aby zapewnić cienkie wina do destylacji. Nawet dzisiaj Muscadet nie jest winem o pełnym smaku. Jego siła tkwi w świeżości, kruchości i żywotności, mimo że niektórzy producenci starają się o postarzanie drewna. Pij wina młode i schłodzone, chociaż kilka najlepszych przykładów warto przechowywać nawet przez pięć lub sześć lat. Muscadet to wino do ryb. Lokalny specjał rybny z Loary z bogatym sosem beurre blanc wydobywa to, co najlepsze w Muscadet. Wypróbuj go również ze skorupiakami, gdy Gros Plant jest niedostępny lub po prostu zbyt kwaśny. I to pyszne wino aperitif.
Romorantin
Ciekawostka winogron, występująca tylko w okolicach Cheverny we wschodniej Turenii. Jest to mocno kwaśne wino, które łatwo się utlenia, ale może również dobrze dojrzewać przez pięć lub sześć lat, dając pewne smaki przypominające lekki Chenin Blanc w połączeniu z niektórymi benzynowymi aromatami starego Rieslinga. Jej prawdziwym domem jest teraz nazwa Cour-Cheverny, gdzie dominuje winogrono. Pij do serów kozich lub potraw z ryb rzecznych i zawsze pij dobrze schłodzone.
Sauvignon Blanc
To jest wielki wkład winogron Loary w świat wina, pierwotnie w domu w Sancerre, Pouilly Fumé i innych
przestępcze umysły sezon 11 odcinek 18
nazwy Sancerrois (Quincy, Reuilly i Menetou-Salon). Jeśli jest to oburzające w Nowej Zelandii, to współczesne przykłady w Sancerre nie są daleko w tyle. Ponieważ klimat Loary jest chłodniejszy, mogą mieć więcej posmaku agrestu, kociego siku niż owoców tropikalnych, ale nadal mają wiele z bogactwa. Wina z Pouilly są bardziej treściwe i mogą również dojrzewać w drewnie. Ogólnie wina powinny być pite w młodym wieku - trzy lub cztery lata. Ale wina z Pouilly Fumé starzeją się lepiej, a dobre przykłady, zwłaszcza te z dojrzewaniem drewna, będą dobrze smakować przez 10 lat lub dłużej. Tracą dużo kwasowości, ale zyskują na orzechowej złożoności. Klasycznym połączeniem lokalnego jedzenia z Sauvignon Blanc jest Crottin de Chavignol, lokalny ser kozi Sancerre. Ale każdy dość ostry ser dobrze pasuje do tych win, podobnie jak wiele dań rybnych.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon valley), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon valley), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Melon bordowy
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel and Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde i Syn (Pouilly Fumé).
