Wędzony i pieczony węgorz podawany z rosołem herbacianym u00e9 r nSerwy 2 r nSkładniki: r n r n t 200g wędzonego węgorza r n t 1 Drobno pokrojona szczypiorek r n t 4 rz...

• Ryba
• Danie główne
• Rozrusznik

Wędzony węgorz to przysmak w Niemczech i Holandii pełen Omega 3. Wędzony węgorz jest nie tylko wyjątkowo pyszny, ale filety są zawsze szybkie i łatwe do dodania do przepisów. Upewnij się, że kupujesz od zrównoważonego dystrybutora, gotowego na smaczne brunche w domu.

2 porcje

Składniki:

• 200g wędzonego węgorza
• 1 Drobno pokrojona szczypiorek
• 4 rzepy
• 1 Burak ćwikłowy
• 1 żółty burak
• 1 łyżka herbaty lapsang souchon
• ½ łyżka masła
• 550ml klarownego bulionu rybnego
• Mżawka oliwy z oliwek
• Sól i pieprz

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 195 C
2. Dokładnie wyszoruj buraki i odetnij liście. Owinąć je luźno w folię aluminiową, skropić oliwą, solą i pieprzem. Piecz je na blasze do pieczenia przez 1h30 (dodaj 30 minut w przypadku większych warzyw), aż czubek noża z łatwością przesunie się po środku buraka.
3. Buraki odstawiamy do ostygnięcia, aż sobie poradzisz. Po ugotowaniu skóra bardzo łatwo się złuszcza przy pomocy ręcznika kuchennego.
4. Opłucz i przytnij rzepę (zachowaj wierzchołki). Niemowlę rzepę zostawiaj w całości lub pokrój większą rzepę na małe kawałki i umieść w folii z dokładnie taką samą przyprawą jak buraki.
5. Pieczoną rzepę do miękkości. Zacznij sprawdzać je po około 30 minutach.
6. W międzyczasie pokrój wędzonego węgorza w diamentowe kształty wielkości kęsa, a następnie smaż na patelni na nieprzywierającej patelni z kroplą oliwy z oliwek na średnim lub dużym ogniu.
7. Po kilku minutach, gdy węgorz trochę się zabarwi, zmniejsz ogień i dodaj masło na patelnię. Piecz kolejne 2 minuty z pieniącym się masłem. Następnie zdejmij z patelni i odłóż na papier kuchenny.
8. W rondelku średniej wielkości zagotować bulion rybny. Wyłącz ogień, gdy tylko płyn się zagotuje i wlej herbatę. Pozostaw herbatę do zaparzenia na około 5 minut (mniej więcej w zależności od tego, jak mocna lubisz), przecedzić przez drobne sito i doprawić.
9. Pokrój wszystkie ugotowane warzywa na małe segmenty i umieść w małej misce. Następnie delikatnie ułóż pieczonego węgorza na wierzchu i posyp szczypiorkiem. Na koniec polej bulionem rybnym.

• Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com

Wina do picia z wędzonym i palonym węgorzem podawane z consommé herbacianym

W przypadku tradycyjnego parowania proponuję plik Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . To młode białe wino z regionu Langwedocja-Roussillon ma lekki smak anyżu z ostrą i zrównoważoną kwasowością.

Moim ulubionym dodatkiem do tego dania jest wytrawna sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Pikantny i chrupiący z odrobiną słoności.

Wina pasujące

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Idealnie zbalansowane ze wspaniałymi warstwami cytrusów i łagodnym aromatem anyżu, to białe wino jest prawdziwą przyjemnością dla tłumów. Czyste i przyjemne na podniebieniu pięknie komponuje się z głębokim smakiem węgorza i ostrością szczypiorku.

Sugerowana cena detaliczna: £ 10,99 od Virgin Wines

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Starzone w pięknym otoczeniu Lustau’s Bodega w Sanlucar De Barramada, to wspaniałe wino nabiera przyjemnej słoności dzięki bliskości słonej morskiej bryzy. To wzorowa Manzanilla, cierpka i lekka ze zrównoważoną kwasowością cytrusów.

Sugerowana cena detaliczna: £ 15,35 od Berry Bros and Rudd