Winnice w Castell we Frankonii. Kredyt: Andrew Jefford
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
Andrew Jefford dowiaduje się, dlaczego korek wygląda na wykończony we Frankonii - i nie tylko ...
kirsten sztormy odchudzanie 2015
Europejscy producenci wina na ogół niechętnie przyjmują zakrętki, często mówi się, że przyczyną jest niezadowolenie konsumentów. Inaczej jest we Frankonii: zakrętki, które niedawno odkryłem, ku mojemu zdziwieniu, są obecnie używane do produkcji 99% win białych (a białe stanowią 81% produkcji w tym regionie północnej Bawarii). Są też używane do czterech na pięć butelek czerwonego. Z pewnością stanowi to najbardziej wszechstronne zastosowanie kołpaka gwintowanego w jakimkolwiek regionie Europy. Miałem okazję skosztować jednej lub dwóch starszych butelek, kiedy tam byłem… ale często musieliśmy szukać korkociągu.
Dlaczego? „W 2001 i 2002 roku mieliśmy wiele problemów z naturalnym korkiem”, wyjaśnił lokalny konsultant ds. Wina Hermann Mengler. „Nasze białe wina są bardzo wrażliwe na problemy z korkiem, w każdym razie dwie lub trzy winnice zbankrutowały z tego powodu. Przez kilka lat mieliśmy wiele syntetycznych korków, ale od 2006 roku przejęło je zakrętki ”. Należy zauważyć, że cztery na pięć win frankońskich są konsumowane w promieniu 100 km od ich miejsca urodzenia: wiele winnic sprzedaje ponad połowę swojego wina bezpośrednio konsumentom i utrzymuje z nimi bliskie stosunki komunikacyjne. Region wydał ulotkę na temat zakrętek, aby przekazać konsumentom zdrowy rozsądek, a niemiecką kulturę szacunku dla chemii i techniki zrobił resztę. Jakość i styl zakrętek i butelek używanych we Frankonii jest wysoka, a wyniki są stylowe, zwracając uwagę na Alzację.
Pytanie o kolbę
Każdy, kto kiedykolwiek odwiedził winnice nad Menem, będzie wiedział, że przysiady, zaokrąglone bocksbeutel to ikona lokalnej kultury, która na dobre lub na złe sprawiła, że picie frankońskiego wina stało się wyjątkowym przeżyciem. Nawet w czasach swojej świetności dwie lub trzy dekady temu nigdy nie był używany do więcej niż 50 procent najlepszych win, ale obecnie zużycie spadło z powrotem do około 27 procent. W 2015 roku hamburski projektant Peter Schmidt wymyślił „współczesną” bocksbeutel (nieco większą, ze ściętymi krawędziami), aby zaktualizować tradycję. Butelki fletowe w stylu alzackim i bordowe butelki ze skośnymi ramionami są tu często używane do produkcji ambitnych win, a butelki w stylu Bordeaux do win prostszych.
Czy bocksbeutel jest atutem czy utrudnieniem? Myślę, że oryginalne wersje są wspaniałymi przedmiotami, pocieszającymi i zaokrąglonymi, a dzięki eleganckim etykietom mogą wyglądać wspaniale - wystarczy spojrzeć na przykład z Castell lub Bürgerspital. Jednak na arenie międzynarodowej są prawdopodobnie przeszkodą i mogą równie dobrze hamować potencjał eksportowy regionu. Tak jak zwróciło uwagę kilku z komentujących artykuł Silvanera z zeszłego tygodnia , są katastrofą dla przechowywania w restauracji, ponieważ nie pasują do żadnego znanego stojaka na wino poza specjalnie zaprojektowanym. Globalny sukces Mateusa Rosé, zarówno jako lampki, jak i wina, prawdopodobnie nie pomógł też sprawie powstania tej szlachetnej, osiemnastowiecznej butelki pielgrzyma.
Plac zabaw geologa
Każdy, kto lubi odrobinę geologii w swoim winie, powinien zwrócić uwagę na Frankonię, ponieważ jest to kluczowy globalny region winiarski do „picia” okresu triasu (który rozpoczął się najgorszym epizodem wymierania, jaki kiedykolwiek widział świat, około 250 milionów lat temu). Ląd Ziemi był skoncentrowany na jednym kontynencie, Pangea, w tym czasie, a gorące, suche warunki i płytkie morza doprowadziły do złóż czerwonego piaskowca ( buntsandstein ), wapień szmaragdowy ( wapień muszlowy ) oraz łupki, iłowce i ewaporaty ( keuper ). Każdy z nich występuje kolejno we Frankonii jako podłoże przyczyniające się do formowania gleby winnic: na zachodzie dominuje piaskowiec, w centrum wapień szelasty (gdzie znajduje się większość wielkich winnic, w tym Würzburger Stein i Escherndorfer Lump) oraz gleby pochodzenia keuper na wschodzie - m.in. w Castell, gdzie w winnicach można znaleźć kamyczki alabastru (mlecznobiały ewaporat). Niezależnie od tego, czy ma to bezpośredni wpływ na aromat i smak wina, nie znam topografii i czynników klimatycznych, które wydają mi się ważniejsze. Ale każda z nich tworzy sprzyjające gleby winnic i rzadko można znaleźć podziały pojedynczego okresu reprezentowane z takim poziomem przejrzystości w regionie winiarskim.
Dry: prawdziwa okazja
Ponadto Frankonia może, z pewną dozą sprawiedliwości, twierdzić, że jest pierwotnym domem wytrawnego niemieckiego wina suchy jest tutaj zdefiniowany inaczej niż w innych częściach kraju. We Frankonii oznacza to maksymalnie 5 g / l cukru niezależnie od kwasowości, podczas gdy gdzie indziej w kraju a suchy wino może zawierać do 9 g / l cukru, pod warunkiem że poziom kwasowości przekracza poziom cukru o 2 g / l. Rezultatem jest mocna, strukturalna wytrawność we frankońskim winie, której trudno znaleźć gdzie indziej w Niemczech (chociaż Baden jest blisko).
Pytania dotyczące Grand Cru
Zwolennicy niemieckiego wina poznają ten termin Duży wzrost używane przez VDP Estates do oznaczenia win wytrawnych produkowanych w miejscach sklasyfikowanych przez VDP jako Świetna lokalizacja lub „Grands Crus” (pamiętajmy, że jest zupełnie inny niż ogólny niemiecki termin dotyczący wina Grosslage lub „zbiorowa winnica”).
Wielu miłośników wina zakłada, że używanie tego terminu na etykietach jest ograniczone do tych posiadłości, które płacą znaczne składki członkowskie VDP, a tym samym są gwarantowane przez organizację - ale nie. Jak zauważyła Wendelin Grass z DIVINO (nazwa handlowa spółdzielni w Nordheim), „Grosses Gewächs nie może podlegać prawom autorskim”, a ponadto „ustalenie własnej definicji zależy od każdego producenta”. Ten zdecydowanie niebezpieczny stan rzeczy jest powodem, dla którego definicje VDP niektórych winnic Grosse Lage przybierają inną postać: na przykład wina VDP Grosses Gewächs z Escherndorfer Lump nazywane są `` Escherndorf Am Lumpen 1655 '', obejmując rdzeń 10 ha w ogólnej 25 ha winnicy. Więc jeśli chcesz prawdziwego niemieckiego Grand Cru, uważaj. (To jest najkrótsza z aluzji do najbardziej złożonej debaty w dzisiejszym świecie wina, a resztę oszczędzę ci… na razie).
Riesling: brakujące ogniwo
Fascynuje mnie australijski riesling. To doskonałe wino (szczególnie wspaniałe z Australii Zachodniej Frankland i Porongurup, Clare and Eden Valleys z Południowej Australii oraz Victoria's Henty) wydaje mi się być światowym punktem odniesienia dla strukturyzowanego wytrawnego Rieslinga i nigdy nie spotkałem czegoś podobnego w Europie ani w rzeczywistości. gdzie indziej na świecie. Większość niemieckich wytrawnych rieslingów jest bardziej owocowa, podczas gdy wytrawne rieslingi z Alzacji i Austrii (zwłaszcza z Wachau) wydają się być bardziej wytrawne, pozbawione boskiej surowości, która jest tak silną częścią uroku australijskich wersji.
Potem pojechałem do Frankonii. Rieslingi frankońskie nie są tym samym, co ich australijskie odpowiedniki (wydają się być bardziej zielone, soczyste i bardziej soczyste w smaku), ale mają wystarczająco dużo wspólnego, by uderzyć mnie jako `` brakujące ogniwo '' między europejskimi i australijskimi wcieleniami tego wspaniałe winogrona. Podsumowując, oto uwagi dotyczące pięciu wybitnych przykładów.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Wino o delikatnym zapachu: subtelne owoce z repertuaru gruszkowo-pigwowego, z dokuczliwym, czystym, miękko uniesionym podniebieniem. Pomimo suchej orbity występują w niej aromaty skrystalizowanych owoców i zielonej arcydzięgla, a także płynne, kremowe, pełne wdzięku wykończenie. (Technicznie Grosse Lage, ale Bruno Arnold odtajnia wino, ponieważ winorośle są jeszcze młode.) 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Podobnie jak wiele frankońskich rieslingów, pachnie on bardziej Frankonią niż Rieslingiem, dzięki swojej soczystej świeżości. Na podniebieniu żywy i żywy, orzeźwiający, ale jędrny, z dużą ilością zielonych jabłek i limonki, strukturą i kamienistą czystością. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
W nosie nuty kolendry i melona, potem podniebienie przypominające Eden Valley długich, kamienisto-serdecznych owoców. Czysty, satysfakcjonujący i przyjazny dla żywności. 91
Princely Castell’s Domain Office, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
Nieco chłodniejsze warunki w Castell na wschodzie regionu nadają Rieslingowi ładniejszy styl: imbir, biało-porzeczki i bladoczerwone wiśnie oraz niemal miodowe podniebienie: wiciokrzew i imbir, z dyskretną delikatnością. Stylowe i smaczne. 91
Weingut Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Wyraźne zapachy przypraw, róży i cytrusów, a następnie napięte, napięte, chrupiące podniebienie pełne wytrawnego dramatu: zarówno soczyste, jak i świeże limonki, z dużym wstrząsem nie owocowych nut, które nazywamy „mineralnością” na finiszu. Szokująco dobrze. 94
Więcej kolumn Andrew Jefforda na Decanter.com:
Winorośl Silvaner w winnicy Schlossberg w Castell. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Desperacko szukam Silvanera
Andrew Jefford szuka win, aby spróbować ...
Winnica Barbaresco Rabaja, jedna z najbardziej prestiżowych w regionie. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Wartość w Langhe
Andrew Jefford w poszukiwaniu wartości w Piemoncie ...
Polityka koloru różowego. Kredyt: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford w poniedziałek: różowe, które nie było wystarczająco różowe
Polityka koloru wina ...
Rangen de Thann Grand Cru Vines w Alzacji. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: zeszyt alzacki
Jefford o debacie na temat grand cru w Alzacji ...
krnąbrne sosny sezon 2 odcinek 4
