Jaką część gotowego produktu stanowi spirytus?
Ponury sezon 5 odcinek 21
- Zapytaj Decanter
Jaki jest poziom alkoholu w gotowym produkcie…?
Ile wina wzmocnionego stanowi spirytus?
Charles Cook, pyta Londyn : Jaka część gotowego produktu to spirytus (w przeciwieństwie do samego wina) w winach wzmocnionych?
Sally Easton odpowiada : Podczas produkcji wina wzmocnionego - takiego jak porto, sherry lub vin doux naturel (VDN) - wino jest „wzmacniane” spirytusem.
W sherry, Madeira, VDNs i australijskich Rutherglen Muscats and Topaques, w winie nie jest wymagany żaden smak spirytusu, dlatego stosuje się wysoce rektyfikowany, neutralny spirytus winogronowy zawierający około 95% alkoholu objętościowo (rektyfikacja jest procesem wielokrotnej destylacji w celu usunąć związki smakowe).
Jest to szczególnie ważne w przypadku win wzmocnionych, które wychwalają cechy odmiany winorośli, takich jak Muscat VDNs z Rodanu, Langwedocji i Roussillon. Tutaj około 10% gotowego wina zawiera spirytus.
czy csi cyber zostanie anulowane?
Port jest wyjątkiem od tej mocno skorygowanej reguły. Integralną częścią konstytucji portu są złożone nuty wywodzące się ze spirytusu, które pochodzą ze wzmocnionego spirytusem winogronowym o zawartości alkoholu wynoszącej 77%.
W porcie około 20% gotowego produktu zawiera spirytus.
półfinaliści głosem 2015
Niezależnie od poziomu rektyfikacji, we wszystkich winach wzmocnionych poziom jakości użytego spirytusu odgrywa ważną rolę w ogólnej jakości gotowego wina.
Sally Easton MW jest autorem Winorośl i winifikacja (WSET, 25 £)
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w wydaniu z maja 2018 r Karafka magazyn, zasubskrybuj Decanter tutaj .
